Piperul și-a luat numele dintr-o curioasă eroare istorică. După cum știți, Cristofor Columb a venit în America destul de întâmplător - regele l-a trimis în India pentru condimente - inclusiv piper negru (fructe uscate ale viței de vie Piper nigrum, care au fost apoi aduse din Asia și erau foarte scumpe).
Columb, pe de altă parte, a adus fructele unei plante complet diferite în Spania (Capsicum annuum) și, confundându-l cu un condiment deja cunoscut, l-a numit și piper. Unele specii de Capsicum annuum ard cu adevărat mai bine decât orice urzică, dar leguma americană nu seamănă nimic cu o viță de vie cu un piper adevărat (Piper nigrum). Departe de toate fructele aduse erau fierbinți. Sa dovedit că unele soiuri de ardei nou apărut, cu conștiința curată, pot fi numite „dulci”. Cu toate acestea, numele s-a blocat și oamenii s-au obișnuit cu această confuzie ciudată.
Subspecie de boia
În prezent, boia de legume are multe soiuri, printre care:
- poblano;
- jalapeno;
- cayenne;
- galben;
- serrano;
- anaheim;
- Capsic chinezesc;
- boabe;
- pubescente și altele.
Fiecare soi are forma și gustul său propriu de fructe. Unele soiuri sunt dulci sau picante, în timp ce altele sunt înțepătoare. Nivelul amărăciunii depinde de cantitatea de capsaicină. La soiurile picante, capsaicina este mult mai mare decât la cele dulci. Fanii gătitului și grădinăritului știu că afirmația că boiaua este un ardei gras poate fi considerată adevărată doar parțial. Ambele sunt tipuri de capsicum.
În general, ardeii pot fi împărțiți în trei tipuri:
- boia (sau picant);
- ardere ascuțită;
- dulce.
Aproape toate soiurile populare aparțin unuia dintre aceste tipuri. Diferența dintre boiaua și ardeiul dulce constă în unele nuanțe de gust, au un gust slab înțepător și sunt populare în salate.
Boiaua sau ardeiul gras, cultivate în țările CSI, aparțin tipului de Capsicum vegetal gros. Tipul de Capsicum vegetal lung, în mare parte, include soiuri de picant, care sunt cultivate în grădini de legume.
ardei gras
Unul dintre cei mai populari membri ai familiei Nightshade. La noi, este mai bine cunoscut sub numele de ardei gras. Patria acestei legume este America Centrală, iar istoria sa datează de mai bine de 20 de secole.
Această cultură este foarte solicitantă pentru lumină și căldură. De aceea, în regiunile noastre nordice este cel mai adesea cultivat într-o seră. Regiunile sudice pot cultiva cu succes ardei dulci în aer liber.
Fructele sale dulci vin într-o multitudine de forme diferite. Cele mai frecvente forme sunt după cum urmează:
- cilindric;
- conic;
- oval;
- rotunjite și altele.
În plus față de diferite forme, se distinge printr-o gamă bogată de culori, care include aproape întregul spectru de culori. În funcție de soi, fructul poate avea culoarea verde deschis până la negru. Mărimile lor cu greutatea vor fi, de asemenea, diferite: de la 10 la 30 cm și de la 30 la 500 de grame.
Valoarea sa nutritivă se datorează conținutului ridicat de vitamina C. Conține și vitamine A, B, săruri minerale și uleiuri esențiale. Utilizarea sa la gătit nu are limite și este universală.
Compoziție chimică
Ardeiul dulce conține o cantitate imensă de nutrienți - carbohidrați, grăsimi, proteine.Aceste legume conțin acid ascorbic, vitamine B, vitamine C, E, A, caroten, magneziu, calciu, zinc, sodiu, potasiu, cupru, fluor, iod, acid folic, fier, acid nicotinic.
Glucidele care alcătuiesc boia sunt prezentate sub formă de zaharuri solubile - fructoză, glucoză, zaharoză. De asemenea, o legumă dulce conține fibre, amidon, acizi organici, substanțe pectinice, substanțe azotate (50% dintre acestea sunt proteine).
Caracteristici benefice
Boiaua este o legumă extrem de sănătoasă, cu un set unic de vitamine și minerale. În 1937, Alfred Szent-Györgyi (laureat al Premiului Nobel pentru medicină), în timp ce cerceta efectele negative ale boiaua asupra corpului uman, a descoperit o cantitate imensă de vitamina C.
După cum sa dovedit, leguma conține de cinci ori mai mult acid ascorbic decât lămâile. În 100 g de boia - 150 mg de vitamina C cu o nevoie umană zilnică de 60 mg. Mai mult, o supradoză este imposibilă. Excesul părăsește corpul împreună cu urina.
Pe lângă acidul ascorbic, boia conține:
- vitaminele A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zinc;
- iod;
- fosfor;
- fier;
- calciu;
- sodiu;
- potasiu.
Cu utilizarea regulată a ardeiului roșu dulce, se întâmplă următoarele:
- imunitate crescută;
- îmbunătățirea corpului în ansamblu;
- performanță îmbunătățită a testelor de sânge;
- întărirea sistemului cardiovascular;
- normalizarea proceselor de digestie a alimentelor și asimilarea nutrienților;
- reducerea riscului de cancer;
- normalizarea metabolismului;
- îmbunătățirea vederii (în special cu miopie);
- producția crescută de endorfine (utile pentru stres, depresie, pierderea de energie);
- memorie îmbunătățită;
- întărirea părului și a unghiilor;
- reducerea excesului de greutate și edem;
- normalizarea stării de AOD în osteoporoză;
- reglarea tensiunii arteriale.
Paprika conține o substanță numită capsaicină, care subțiază sângele și reduce riscul formării cheagurilor de sânge. Fibrele favorizează eliminarea toxinelor și a toxinelor, îmbunătățesc motilitatea intestinală.
Contraindicații
Vasele cu adaos de boia nu sunt recomandate persoanelor cu boli de ficat, rinichi, gastrită, colită, colecistită, stomac și ulcere duodenale.
De asemenea, o contraindicație pentru utilizarea sa este intoleranța individuală, iar în timpul sarcinii și alăptării nu este de dorit să se consume soiuri picante în cantități mari.
Povestea originii
Patria capsicumului roșu este America de Sud. Se cultivă și în Spania, Turcia, SUA și Ungaria. Columb a adus boiaua în Europa, el a numit-o „sare roșie indiană”.
În Evul Mediu, ardeiul roșu măcinat era apreciat în valoare de greutatea sa în aur, era tratat cu regi și nobili nobili.
Oamenii obișnuiți nu își permiteau să cumpere acest condiment din cauza costului ridicat, așa că au folosit boiaua disponibilă în acel moment.
În Ungaria, au aflat despre asta în secolul al XVII-lea. Și astăzi sunt produse acolo șapte soiuri de boia.
La gătit
- Ardere și ușor de ars sunt utilizate pe scară largă în gătit ca condiment pentru multe feluri de mâncare, precum și pentru sărare. În plus, pungentul înțepător este utilizat în medicină și în producția de băuturi alcoolice.
- Paprika Este cel mai benefic proaspăt, de exemplu, atunci când este adăugat la salate. Ardeiul conservat reține aproximativ 50-80% din nutrienți, ceea ce este deosebit de important iarna. Pentru sărare, se folosește în principal un pic de dulce necoapte.
- Ardei amar folosit pentru a adăuga condimente, precum și un condiment independent. Se adaugă la preparatele din carne, supe, preparate din legume. În formă crudă și fiartă, dulce și ușor ars este mâncat cu carne, brânzeturi și, de asemenea, este folosit pentru a face salate.
Ce să înlocuiască în rețete?
piper roșu
Condimentul are o aromă unică de fum și un gust înțepător și este o componentă esențială a multor feluri de mâncare, dezvăluind caracteristicile lor.
Dacă nu aveți la îndemână un ingredient la sol atât de necesar, puteți încerca să găsiți analogi:
- Piper roșu.
Folosiți cu precauție datorită picantului și asigurați-vă că adăugați zahăr, miere sau puțină smântână pentru a neutraliza gustul; - Ardei iute.
Punerea în cantități mici; - Ardei negri și albi
poate fi combinat cu roșii - astfel obțineți o culoare roșie și o notă picantă; - ardei roșu
ca ardeiul iute, trebuie să bagi puțin.
În medicină
- Acut În cursul cercetărilor, s-a constatat că substanța capsaicină, care face parte din boiaua, poate crește aciditatea și crește producția de suc gastric. În scopuri medicale, se folosesc în principal soiuri înțepătoare cu fructe roșii mari. Tincturile și unguentele care conțin ardei iute sunt eficiente pentru reumatism, nevralgie, miozită, radiculită, degerături. Patch-ul de ardei este o alternativă excelentă la tencuielile de muștar.
- Dulce Acidul ascorbic și rutina, care fac parte din boiaua, contribuie la creșterea elasticității pereților vaselor de sânge, ajută la eliminarea colesterolului, previn dezvoltarea hipertensiunii și a aterosclerozei. Ardeii dulci sunt recomandați pentru deficit de vitamine, anemie, scarlatină și, de asemenea, ca mijloc de creștere a poftei de mâncare și stimulare a digestiei.
Ardeii roșii și boia sunt același lucru?
Ardeii roșii și boia sunt varietăți de boia cu o culoare roșie a pielii. Din punct de vedere vizual, boiaua are de obicei o culoare roșie mai strălucitoare, dar principala diferență între boiaua și boia este picantul, care este determinat de conținutul de capsaicină. Ardeiul roșu este mai fierbinte, se mai numește fierbinte sau chili.
Consultați beneficiile și utilizările de ienibahar.
În medicina populară
- Dulce Pentru creșterea poftei de mâncare și îmbunătățirea digestiei, se folosește tinctura de boia. În plus, dulceața verde este capabilă să îmbunătățească activitatea glandelor sebacee, întărește părul și unghiile. Sucul de ardei dulce este recomandat pacienților cu diabet zaharat. Amestecat cu suc de morcovi, sucul său ușurează petele de vârstă și, dacă adăugați suc de spanac, obțineți un remediu eficient pentru colicile intestinale.
Cum se alege și se stochează
În supermarket, este dificil să se determine calitatea ardeilor ambalate în plicuri luminoase și atractive. Prin urmare, va trebui să vă concentrați asupra mărcii, acordând preferință produselor mai scumpe ale unor mărci cunoscute. Faptul este că producătorii fără scrupule amestecă adesea semințe de ardei și cozi în materiile prime pentru a reduce costurile, dar ceea ce este și mai rău - adaugă deșeuri cheltuite, adică deșeuri după stoarcerea uleiurilor esențiale, ceea ce face gustul mai amar. Unii oameni amestecă ardei iute cu boia, ceea ce, în principiu, nu este atât de rău, dar reduce pungența. În cele din urmă, nu este neobișnuit să găsești amestecuri vopsite cu pigmenți artificiali pentru atractivitate.
Acasă, puteți verifica ardeiul preparându-l în același mod ca ceaiul - 1 linguriță. un sfert de pahar cu apă. Trebuie să vedeți dacă la suprafață apare o pată grasă - indică prezența unui colorant liposolubil. De asemenea, trebuie să evaluați culoarea „frunzelor de ceai” - pentru una de înaltă calitate va fi uniformă, dezactivată roșu-portocalie, fără nicio incluziune străină. Prea roșu aprins indică prezența pigmentului. Amestecul trebuie să dea o aromă de piper.Și, bineînțeles, trebuie testat pentru gust - doar înțepare și fără amărăciune!
Se recomandă păstrarea ardeiului roșu măcinat într-un recipient de sticlă cu un capac bine fixat. La fel ca toate celelalte pulberi de condimente, ar trebui păstrat într-un loc uscat, unde nici umezeala, nici aburul nu pot pătrunde. Și îl puteți ridica doar cu o lingură uscată, altfel vor apărea bulgări în amestec. De asemenea, este important să îl protejați de razele ultraviolete, care au un efect dăunător asupra condimentului.
Vă sfătuim să citiți:
cum să alegi și să păstrezi curry
A citi
Ce să gătești cu boia
Proprietățile benefice ale boiaua sunt determinate de compoziția chimică unică a boiaua dulce, deoarece condimentul păstrează perfect toate proprietățile fructelor, chiar și după uscare.
Probabil că nu există o singură bucătărie națională în lume în care să nu se folosească condimente obținute din piper. Bucătăria asiatică folosește atât condimente măcinate piperate, cât și cereale uscate dulci. Mexicana, și într-adevăr întreaga bucătărie sud-americană, pe bună dreptate nu se poate lipsi de acest plus culinar - la urma urmei, acesta este locul de naștere al culturii ardeilor.
În gătitul european, boia, atât sub formă de pudră, cât și sub formă de bucăți de fructe măcinate grosier, este utilizată în special pe scară largă în țările din sud - Spania, Portugalia, Italia, Bulgaria și Ungaria. Un fel de mâncare clasic din bucătăria austriacă și maghiară - paprikash este de neconceput fără prezența unei cantități mari de condimente de ardei - boia roșie dulce! Boiaua este foarte folosită de bucătarii germani - este aromată cu supe și sosuri (de la boia roșie capătă aceeași culoare), brânzeturi, cârnați.
Fulgi și boia verde și roșie sunt adăugați cu generozitate la preparatele din carne din carne de vită (faimosul gulaș!), Miel, pui, vițel, porc. Acest condiment îi conferă vasului fierbinte un gust și o aromă dulci, nu prea picante. Boiaua dulce sub orice formă nu va strica salatele de legume, în special roșiile și varza. Combină atât boia măcinată, cât și fulgii, cu brânză de vaci, orez, ouă, fructe de mare, carne tocată.
Boia măcinată dulce Este ușor utilizat de bucătari în cazul în care componenta principală a preparatului preparat - de exemplu, carne sau legume - trebuie să fie setată cu un gust picant dulce. Boia de ardei iuteadăugat la un vas se umflă și dă o creștere a volumului alimentelor. Dacă acestea sunt fulgi de boia verde, atunci o astfel de adăugare va afecta ușor conținutul total de calorii. O astfel de rețetă pentru coacerea pâinii cu introducerea de boia dulce sub formă de fulgi este dată în vechea carte Ayurveda.
Din cele mai vechi timpuri și până în prezent, condimentele dulci de boia au fost pe masă pentru iubitorii de mâncăruri delicioase și sănătoase.
>
75
Cum se face condimentul din boia?
Pentru ca un condiment sărat să-ți lovească masa, are de parcurs un drum lung de la plantare până la producție. Inițial, ardeii dulci sunt crescuți până la maturitate completă, astfel încât să devină roșii bogați. Fructele sunt colectate și trimise pentru uscare.
Gradul de înțepare este reglementat prin adăugarea de semințe și partiții vegetale, deoarece acestea conțin capsaicină - o substanță cristalină care dă un gust de arsură. Fructele sunt complet uscate, pierzând o parte semnificativă din masa lor originală și abia apoi sunt măcinate în pulbere.
Puteți să vă faceți propriul condiment prin tocat și uscat ardeii grași la cuptor sau la soare. Măcinarea este convenabilă într-o mașină de măcinat cafea pentru a obține măcinarea maximă a produsului. Citiți articolul nostru pe tema: „4 instrumente pentru tocat condimente“.
Celebrul condiment se obține din astfel de ardei.
Intrebari obisnuite
Boiaua este o pulbere obținută din diferite soiuri de boia, care are proprietățile benefice ale unei legume și gustul acesteia, care afectează aroma și înțepătura condimentului. Pudra este solicitată în bucătăriile din diferite țări și este utilizată și în cosmetologie și medicină.
Forumurile site-urilor culinare sunt pline de întrebări: „Nu înțeleg în nici un fel - boia și ardeiul, sunt la fel sau diferite?”
Iată răspunsul: celebrul condiment paprika fabricate din unele plante, care se numesc ardei, din familia Solanaceae. Aici, sub denumirea de ardei gras, este o plantă din care se obține apoi un condiment - boia picantă sub formă de pulbere sau fulgi. Ajutor culinar sub formă de pudră, din fructe coapte capsicum ușor genul Capsicum (Capsicum).
