Cum să tăiați un iepure corect și rapid, sfaturi profesionale

Cum se măcelărește un iepure - cele mai bune metode pentru sacrificarea și manipularea unei carcase

Pentru mulți crescători novici, sacrificarea și măcelarea unui iepure este o provocare. Este important să efectuați corect aceste operațiuni, deoarece acțiunile incorecte pot afecta calitatea cărnii și a piei rezultate. Experții au dezvoltat mai multe moduri de a sacrifica rapid și ușor animalul și de a procesa carcasa. Urmând instrucțiunile, chiar și un fermier fără experiență poate efectua aceste proceduri la fel ca un profesionist.
Iepurii sunt crescuți pentru a obține carne dietetică sănătoasă și blană moale și caldă, care este utilizată pentru cusut îmbrăcăminte exterioară și încălțăminte. Pentru a extrage produse de iepure de înaltă calitate, este important să pregătiți animalul pentru sacrificare la timp și corect.

Pentru obținerea produselor din carne, se crește iepuri din rase de carne (flandri, alb din Noua Zeelandă). Ei tind să câștige rapid masa musculară. Anterior, au fost păstrați până la vârsta de 4 luni, dar datorită selecției, au fost crescute multe rase cu maturitate timpurie. Astfel de iepuri, supuși unei hrăniri echilibrate cu hrană compusă, sunt sacrificate după 60-75 de zile.

Pentru a obține piei, sunt crescuți reprezentanți ai raselor pufoase (puf alb, angora), care sunt renumite pentru blana lor luxoasă. Pentru ca pielea lor după sacrificare să respecte toate standardele de calitate, animalele sunt crescute timp de 8 luni. Astfel de iepuri se sacrifică iarna, după încheierea schimbării lânii. Dacă animalul are pete întunecate pe piele și puful se urcă, atunci moltul nu s-a terminat încă. După finalizarea acesteia, pielea devine ușoară, monocromatică, iar blana de iepure devine densă.

Crescătorii începători ar trebui să știe că iepurii pot fi sacrificați nu mai devreme de 30 de zile după vaccinarea animalelor.

Cele „urechite” selectate pentru tăiere sunt plasate într-o cușcă separată cu o zi înainte de operație. Cu 12 ore înainte de sacrificare, animalele nu mai sunt hrănite și se dă doar apă potabilă. Aceasta curăță intestinele animalului, ceea ce facilitează eviscerarea și prelucrarea carcasei.

Iepurii sunt sfătuiți să fie prezentați medicului veterinar înainte de sacrificare pentru a se asigura că sunt sănătoși. Este strict interzis să mănânci carnea unui animal bolnav.

Înainte de a trimite iepurele sub cuțit, trebuie să pregătiți următoarele articole:

• găleată cu apă;
• curăță cârpe sau prosoape;
• un baston sau un ciocan pentru a lovi un animal pe cap;
• 3 bazine sau tigăi pentru măruntaiele, sângele și carcasele;
• un cuțit ascuțit pentru tăierea unui iepure în porții;
• cuțit special pentru jupuire.

Pentru sacrificare, trebuie să echipezi un loc. Luați un distanțier special, ambele capete trebuie să fie ascuțite. Este legat cu frânghii pe o bază orizontală (de exemplu, o ramură puternică de copac). Animalul ucis va fi ulterior suspendat pe el. Este necesar să tăiați și să procesați carcasa de iepure într-un loc în care copilul nu va vedea imaginea șocantă.

Există multe modalități de sacrificare a iepurilor. Fiecare dintre ele vizează uciderea rapidă a animalului.

Individul este luat de picioarele din spate și atârnat cu susul în jos. Când iepurele încetează să mai reziste, este lovit cu un băț sau un ciocan pe partea parietală a craniului, în spatele urechilor. Lovitura ar trebui să fie ascuțită, suficient de puternică încât să o lovească cu „urechea”, dar în același timp să nu strivească craniul. Dacă operația este efectuată corect, moartea animalului va avea loc imediat, sângele va curge din urechi și nas.

Alte metode sunt folosite pentru a ucide un iepure:

• Fractura vertebrelor prin prăbușirea gâtului.
• Abator cu electricitate. Curentul este furnizat templelor animalului. Această metodă este rar utilizată într-o casă privată, este utilizată în fermele mari.
• Injecție de aer într-o venă. O cantitate mare de aer este injectată în venele mari situate pe urechi cu o seringă. Moartea nu are loc imediat.
• Puncția craniului cu un ac. O puncție se face în zona ochilor cu un dispozitiv special echipat cu un ac. Animalul moare rapid și fără suferință, dacă găsești punctul potrivit unde să te ciupi.
• Metoda franceză este utilizată în fermele europene. „Urechile” în poziție orizontală sunt luate de urechi și picioarele din spate. Apoi, mâinile lor sunt aruncate brusc în sus. Animalul moare instantaneu.

Iepurele poate fi, de asemenea, sacrificat. Dar această metodă nu este relevantă, este rareori folosită.

Iepurele ucis este suspendat pe un distanțier de picioarele din spate. Tăieturile sunt făcute în picioare și marginile ascuțite ale bățului sunt filetate acolo. Pentru ca sângele să se scurgă complet, sunt incizate nările "urechilor", iar globii oculari sunt îndepărtați și artera, care este situată în laringe, este tăiată. Această procedură nu durează mai mult de 7 minute. După finalizarea acestuia, puteți jupui animalul.

Puteți îndepărta pielea de iepure lăsând-o pe distanțier. Cu un cuțit, se fac incizii în picioarele din spate în jurul articulațiilor hock. Apoi, lama este trecută de la o labă la alta prin inghină. Coada, picioarele anterioare și urechile sunt îndepărtate, iar pielea este bine trasă împreună. Capul este tăiat sau jupuit prin tăieturi de-a lungul ochilor, nasului și gurii.

Pentru eviscerarea carcasei, aceasta este așezată pe spate, pe o tăietură. Burta este tăiată de-a lungul liniei albe care parcurge de-a lungul întregii burtă. Este important să folosiți cuțitul cu atenție, fără grabă, pentru a nu deteriora vezica biliară sau vezica urinară. În primul rând, organele genito-urinare sunt îndepărtate, apoi organele digestive, ficatul, inima și plămânii. Rinichii sunt lăsați în cavitatea abdominală. La sfârșit, capul este tăiat.

Rinichii de iepure nu au un miros neplăcut, pot fi gătite imediat fără înmuiere.

Apoi iepurele este tăiat în porții. Are, deși nu oase mari, ci foarte puternice, acestea nu trebuie tăiate.

Puteți tăia un iepure în bucăți acasă astfel:

1. 1. Inițial, picioarele din față sunt îndepărtate. Carcasa este așezată pe lateral și membrele sunt separate, făcând o incizie de la umăr până la gât.
2. 2. Opțional, puteți să tăiați carnea de la sol din corp.
3. 3. Separați picioarele din spate. Acestea sunt tăiate în zona pelviană unde se închid articulațiile.
4. 4. Tendoanele sunt tăiate între vertebre și carcasa este împărțită în 2 părți.
5. 5. Separați coastele.
6. 6. Partea din spate este împărțită în 3 sau mai multe piese (în funcție de mărimea carcasei).

Pentru a îmbunătăți gustul cărnii, experții sfătuiesc să nu gătiți carnea de iepure imediat după tăiere, ci să o puneți la frigider timp de 10-12 ore.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să măcelărești un iepure

Pentru a efectua această procedură, se recomandă achiziționarea unui cuțit foarte ascuțit, apoi procesul de tăiere va avea loc rapid și eficient. Trebuie să faceți următoarele:

1. Primul pas este să începeți tăierea din picioarele din față. Este foarte ușor să le separați de corp, deoarece nu sunt atașate de acesta de oase.
2. Următoarea etapă este stomacul, această bucată de carne fragedă este, de asemenea, ușor de tăiat, deoarece nu conține oase.

   

3. Apoi, trebuie să separați fileurile pe toată lungimea spatelui. Ar trebui să începeți separarea solomului de regiunea pelviană, apoi cu un cuțit trebuie să mergeți în direcția capului de-a lungul creastei și până la gât. Fileurile sunt tăiate în porțiuni în mai multe părți, câte dintre ele ar trebui să fie direct dependente de mărimea animalului. Este demn de remarcat faptul că separarea fileului de oase nu este o condiție prealabilă, poate fi lăsată pe spate, astfel bucățile din spate vor fi mai cărnoase.
4. Este rândul picioarelor din spate. Cuțitul trebuie introdus chiar sub coloana vertebrală și apoi tăiat în jos, separând piciorul prin articulație.Se recomandă separarea picioarelor de corp exact prin articulație, deoarece acesta este cel mai simplu și corect mod.
5. Când toate cele 4 picioare sunt separate de carcasă, trebuie tăiată exact la jumătate în regiunea lombară. În centrul animalului se află oasele slabe - este suficient să apăsați puțin pentru a le sparge, iar apoi nu mai rămâne decât să tăiați mușchii.

   

6. Coastele trebuie separate de coloana vertebrală folosind foarfece de bucătărie. Cu toate acestea, iepurii pot fi foarte mari, iar foarfecele nu pot face față unor astfel de oase, așa că trebuie totuși să folosiți o hatchet, dar trebuie să fie foarte atenți atunci când îi mânuiți pentru a nu împărți oasele în multe fragmente mici.
7. Spatele este tăiat în mai multe porțiuni, numărul lor depinde direct de mărimea iepurelui.

După terminarea tăierii iepurelui, ar trebui să existe: 4 picioare, 2-4 coapse, 2 bucăți de burtă, 2-4 bucăți de spate. Rețineți că, dacă iepurele este suficient de mare, picioarele din spate pot fi împărțite în jumătate, astfel încât să poată fi gătit mai repede.

Abatorizarea iepurilor acasă: metode, instrumente, jupuire, măcelarirea carcasei

Abatorizarea iepurilor este o parte integrantă a activității fermierului, deoarece creșterea și întreținerea acestor animale se face într-un scop specific - pentru a obține carne și piei. Proprietarul fermei pe șenile ar trebui să știe când este cel mai bine să omoare animalele de companie și ce metode sunt folosite pentru aceasta. Este important să alegeți o metodă de sacrificare care nu numai că se dovedește a fi umană în raport cu animalele, ci ajută și la păstrarea integrității piei.

Ieșire

Iepurii sunt crescuți pentru carne și blană de calitate. Mulți fermieri începători se confruntă cu întrebarea cum să ciocănească și să taie în mod corespunzător un iepure. Desigur, cea mai ușoară opțiune este de a găsi o persoană care este implicată în această afacere. Dacă aveți de gând să crească iepuri și să construiți o afacere pe aceasta, trebuie să învățați cum să faceți totul singur.

Înainte de sacrificare, iepurii sunt așezați în cuști separate și mor de foame timp de 12 ore. Această abordare golește stomacul și simplifică procesul ulterior de procesare a cărnii. Iepurii sunt uciși în mai multe moduri. Cel mai uman este electroșocul. După sacrificare, carcasa este atârnată cu capul în jos, făcând incizii în regiunea nazolabială sau tăind globul ocular, astfel încât să sângereze.

Acesta este urmat de procesul de jupuire cu blană. Dacă intenționați să vindeți piei, ar trebui să fiți foarte atenți atunci când le scoateți din carcasă. Pielea iepurilor se rupe foarte ușor, prin urmare, este departe de a fi posibil imediat ca crescătorii începători să o îndepărteze corect. Apoi, din interiorul pielii, se îndepărtează resturile de țesut adipos și muscular.

Înainte de a continua cu tăierea, piei trebuie tratate corespunzător. După aceea, încep să înghită carcasa, scoțând ușor interiorul. O atenție deosebită trebuie acordată culorii organelor interne. Dacă ficatul nu este roșu închis, atunci carcasa nu poate fi consumată. Apoi, carcasa este tăiată în bucăți porționate, dacă se dorește, după separarea prealabilă a fileurilor.

La ce vârstă se sacrifică iepurii?

Dacă iepurii sunt crescuți numai pentru producția de carne, atunci momentul sacrificării nu contează. Când animalele de companie se îngrașă, acestea sunt sacrificate. Cu toate acestea, majoritatea fermierilor doresc să vândă piei în mod profitabil, iar calitatea lor depinde de mai mulți factori:

• din sezon;
• la vârsta animalului.

Iepurii născuți în timpul iernii oferă proprietarului lor cele mai bune piei. Ele pot fi sacrificate la 4 luni după năpârlire, când animalele au terminat a doua năvală. Nu are rost să ucizi animale care s-au născut vara toamna, deoarece calitatea lânii lor nu îndeplinește cerințele. Puii de vară trebuie hrăniți până la sfârșitul lunii noiembrie sau chiar la începutul iernii pentru a obține piei bune.

Important! Momentul sacrificării depinde de starea blănii animalelor de companie. Așteptați până când muta este completă înainte de a sacrifica iepurii.

Este ușor să determinați sfârșitul năvalii - în etapa finală, părul se schimbă în zona crestăturii și a cozii. Când căderea părului se oprește în aceste locuri și în schimb crește altele, năvodul se încheie. La iepurii colorați, pielea își schimbă culoarea, atunci când linia părului se schimbă, se întunecă. Un ton deschis al pielii indică faptul că năvalul s-a încheiat deja.

Important! Dacă haina se rupe ușor și puful este prăfuit, este prea devreme pentru sacrificarea iepurelui.

Prelucrare primară

Tratament

Când sunt o mulțime de iepuri la fermă, este păcat să arunci piei. Gândul se grăbește despre: „Ce să fac cu asta? ". Există modalități de utilizare, mai întâi tratați-l, adică eliminați grăsimea, pelicula subcutanată, reziduurile musculare. Pentru a face acest lucru, utilizați un gol special. Pe o scândură rotunjită la un capăt, o piele proaspăt îndepărtată este trasă spre interior cu blană. Răzuți cu un cuțit mic, în unghi drept cu pielea.

După curățare, se trage peste cadru (regulă). Realizați singur rama din scânduri de lemn sau sârmă groasă. În formă, este similar cu litera A cu o lungime de un metru. Pielea întinsă corect are o lățime la mijlocul cadrului de 3 ori mai mică decât lungimea, iar cripa este cu 1-2 cm mai lată decât mijlocul.

Tipuri de reguli: 1- reglabil; 2 - furcat de pe șine; 3- dintr-o placă solidă; 4- din rogulina copacilor și arbuștilor; 5- piele pe un fir

Cadrul are o traversă mobilă și cele două brațe ale acestuia sunt fixate liber în partea de sus. Acest lucru vă permite să întindeți piei de orice dimensiune. Își pune rama cu blana îndreptată în jos. Fixați marginea inferioară astfel încât să nu se micșoreze la uscare.

Este important să alegeți locul potrivit pentru uscare. Aceasta ar trebui să fie o zonă caldă, ventilată. Mod de uscare - nu mai mare de 300, altfel pielea este foarte uscată și devine fragilă.

Nu folosiți o cameră umedă și rece - pielea va deveni mucegăită. Dar îl puteți păstra la rece. Uscate sunt puse într-o pungă, protejându-le de molii, șoareci și alte animale domestice.

Pregătirea sacrificării

Înainte de sacrificare, animalele nu sunt hrănite timp de 12 ore, este permis doar să le dea apă. Această măsură va evita contaminarea lânii în timpul sacrificării. Cu puțin timp înainte de procedura de ucidere, blana animalelor de companie este verificată pentru a nu se încurca și murdăria. Dacă este necesar, spălați zonele contaminate cu apă caldă. Cu ajutorul unei perii, lâna se pune în ordine, scăpând de firele de păr căzute.

Atenţie! Înainte de sacrificare, animalele sunt examinate de un veterinar dacă carnea lor este destinată vânzării și nu pentru uz personal.

Fermierul trebuie să pregătească instrumentele de sacrificare. Pot fi diferite, în funcție de metoda aleasă de ucidere a animalelor:

• un băț, al cărui capăt este înfășurat în cauciuc;
• electrozi;
• seringă;
• pin-ac.

În plus față de instrumentele enumerate, veți avea nevoie de mai multe cuțite - una pentru sângerare, cealaltă pentru jupuire, un distanțier pentru agățarea animalului. De asemenea, trebuie să pregătiți recipiente pentru colectarea sângelui și a organelor interne, un lighean cu apă caldă, săpun și un prosop.

Ce să faci după sacrificare

Odată ce animalul uluit este liniștit, trebuie să facă o incizie în gât pentru a scurge sângele. Apoi, ar trebui să atârnați carcasa pe placa pregătită de picioarele din spate, asigurându-le pe acestea din urmă, de exemplu, cu sârmă. În partea de jos, ar trebui să instalați un lighean sau alte ustensile pentru colectarea sângelui și a viscerelor. Dacă se dorește, capul de iepure poate fi îndepărtat imediat.

Câinii, dacă sunt prezenți în curte, trebuie alungați de la locul sacrificării și măcelăriei. Nu puteți oferi păsărilor unui animal sacrificat acestor animale. Se crede că iepurii pot fi purtători de tot felul de boli canine.

Desigur, ar trebui să începeți să tăiați carcasa imediat după sacrificare. În niciun caz nu ar trebui să întârziați cu această procedură. La câteva minute după sacrificare, diferite microorganisme dăunătoare încep să se înmulțească rapid într-o carcasă netăiată. Prin urmare, nu va fi sigur să-l mănânci.

Metode de sacrificare

Există mai multe moduri de a sacrifica un iepure acasă.Acestea includ:

• uimitor;
• Metoda franceză (stretching);
• descărcare electrică;
• percutor;
• metoda emboliei aeriene;
• fractură de gât.

Fiecare dintre metode vă permite să ucideți uman un iepure, dar este nevoie de experiență. Dacă aveți de gând să ucideți un animal pentru prima dată, merită să invitați o persoană cu experiență, astfel încât să nu trebuie să observați o imagine teribilă - agonia de moarte a unui animal de companie. Să luăm în considerare fiecare metodă în detaliu. După ce a primit o idee despre toate metodele posibile de sacrificare, fiecare fermier însuși îl va alege pe cel care i se pare cel mai simplu și mai uman.

Uluitoare

Pentru a ucide animalul prin asomare, ai nevoie de un băț de grosime medie. Un capăt este înfășurat cu o cârpă sau cauciuc, pentru a nu strica pielea în timpul impactului. Animalul este îndepărtat cu grijă din cușcă, luat de picioarele din spate. Este recomandabil să faceți totul calm și rapid, astfel încât animalul de companie să nu se sperie.

Uciderea animalului prin asomare

Lovitura se aplică în partea din spate a capului, trebuie să fie suficient de precisă și de puternică. Dacă se face corect, moartea va surveni aproape instantaneu - în decurs de 10 secunde.

Atenţie! Dacă lovitura este prea puternică, există posibilitatea rănirii măduvei spinării. Acest lucru trebuie evitat, deoarece va determina oprirea imediată a inimii, ceea ce va face dificilă sângerarea carcasei.

După finalizarea procedurii, corpul iepurelui este suspendat cu capul în jos pe un băț distanțier. Capetele sale ascuțite sunt introduse în picioarele din spate în zona din apropierea articulațiilor joncțiului. Este important să se determine cu exactitate locul puncției, acesta este situat între os și tendoane.

Sângele este golit imediat după ce a fost uimit și atârnat carcasa. Pentru aceasta, sunt folosite diverse tehnici:

• îndepărtați globul ocular;
• tăiați vasele de sânge ale gâtului cu un cuțit prin gură pentru a nu deteriora pielea;
• unii fermieri și-au tăiat nasul pentru a scurge sângele.

Atenţie! Procedura de sângerare durează 3-5 minute.

Metoda franceză

Conform metodei franceze, sacrificarea se efectuează fără instrumente. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de o suprafață plană și dură pe care este așezat animalul. Animalul de companie este apucat cu o mână de ambele urechi, iar cealaltă de picioare. După ce au așteptat ca animalul să se calmeze puțin, își întind corpul în direcții opuse cu o mișcare ascuțită. Moartea apare ca urmare a ruperii țesuturilor măduvei spinării și a vaselor de sânge ale gâtului.

Atenţie! Mișcarea tăietorului trebuie să fie ascuțită și puternică.

Soc electric

Nu toate fermele au capacitatea de a ucide un iepure cu o descărcare electrică, deoarece acest lucru necesită electrozi. Ideea este de a trece un curent prin corpul animalului, apoi moartea va veni repede. Un electrod este fixat pe membrul posterior al animalului, în zona coapsei, iar celălalt - pe tâmplă sau pe partea din spate a capului. Apoi se aplică o tensiune de 220 V pentru o perioadă scurtă de timp. Puterea curentă recomandată este de 5-6 A. De obicei animalul moare după 3-5 secunde.

Inventar necesar

Pentru a nu întârzia procesul de tăiere, trebuie să pregătiți imediat toate articolele necesare. Se recomandă să faceți următorul inventar:

• Cuțit ascuțit. Nu există reguli specifice cu privire la dimensiunea cuțitului. Ar trebui să o luați pe cea care îi place cel mai mult separatorului, principalul lucru este că ar trebui să fie ascuțit.
• Masă de tăiat. Se recomandă utilizarea unei plăci de plastic pe care să fie tăiate numai produse din carne crudă. Dacă nu există, puteți folosi una obișnuită din lemn.
• Foarfece de bucătărie. Sunt necesare pentru tăierea coastelor.
• Manusi din latex. Sunt necesare pentru a nu vă deteriora mâinile pe oase atunci când tăiați carcasa.
• Topor. Este necesar numai dacă foarfecele culinare nu pot tăia osul, utilizarea acestuia este extrem de nedorită.

Cum să te piele corect (jupuire)?

Pielea este îndepărtată din carcasă după exsanguinarea completă. Pentru aceasta, iepurele este suspendat de membrele posterioare pe un dispozitiv de împrăștiere sau cârlige.Cum se descompune, instrucțiuni:

1. În primul rând, se fac incizii circulare în zona cârligelor de pe picioarele din spate.
2. Din ele, o lamă de cuțit este efectuată de-a lungul conturului interior al coapselor, deplasându-se în direcția anusului. Coada este îndepărtată (cartilajul este îndepărtat din ea). În viitor, această parte a pielii poate fi utilizată pentru a produce pompe sau jucării.
3. Apucând pielea cu ambele mâini, este trasă spre capul carcasei.
4. Apoi picioarele din față sunt tăiate.
5. Auriculele sunt tăiate și incizii circulare sunt făcute lângă ochi.
6. Restul pielii se trage ușor împreună.

După îndepărtarea pielii, trebuie să începeți procesarea acesteia. Un strat subțire de grăsime este îndepărtat din interior cu ajutorul unui cuțit ascuțit. În acest caz, este nevoie de experiență - o mișcare greșită, iar materiile prime vor fi alterate. Pentru îmbrăcarea pielii, se folosește un instrument special:

După procesare, pielea este trimisă pentru conservare. Se usucă într-o cameră bine ventilată câteva zile. Umezeala, frigul și căldura pot deteriora materiile prime.

Îndepărtarea pielii

Măcelărirea unui iepure este doar unul dintre pașii către prepararea cărnii dietetice delicioase. Un iepure viu va trebui ucis și eviscerat.

Îndepărtarea se face cel mai bine imediat după finalizarea sângerării, înainte ca iepurele să fie amorțit.

Înainte de a tăia coaja de iepure. Skinningul are propriile sale caracteristici. Animalul ucis este așezat cu stomacul pe o scândură, pielea este trasă cu degetele la coloana vertebrală, unde se face o mică incizie cu un cuțit. Degetele sunt introduse în incizie și încearcă să dezbrace carcasa cu mișcări către cap și coadă a animalului.

Când pielea este separată de corpul iepurelui, aceasta este îndepărtată de pe membre. Va fi posibilă separarea completă a pielii după ruperea oaselor și efectuarea inciziilor la nivelul tendoanelor și țesutului muscular. Coada este îndepărtată cu un cuțit, târâtorul este decapitat lângă prima vertebră. Carcasa animalului este pregătită pentru tăiere.

Cum se taie o carcasă?

Carcasa începe să fie tăiată imediat după jupuire, în timp ce este încă caldă. Tăierea unui iepure merge așa:

1. În primul rând, se face o incizie verticală în regiunea peritoneală. Degetele sunt introduse în el și urinarele și veziculele biliare sunt îndepărtate cu atenție. Este important să nu le deteriorați pentru a nu strica carnea.
2. Acum puteți elimina alte organe - intestine, ficat, plămâni. Rinichii sunt lăsați în interiorul carcasei.
3. Capul este tăiat în regiunea ultimei vertebre cervicale.
4. Pentru a oferi carcasei un aspect prezentabil, aceasta este modelată. Pentru aceasta, membrele anterioare sunt inserate în incizii în regiunea celor 3 și 4 coaste de pe ambele părți.
5. Picioarele din spate trebuie aliniate și fixate între ele.

Fiecare fermier ar trebui să știe cum să măcelărească un iepure, să îndepărteze pielea de pe el și să-l proceseze. Fără o astfel de experiență, este mai bine să cereți unei persoane cu cunoștințe să arate cum se face acest lucru. Va dura ceva timp pentru a stăpâni această știință. După ce ați luat decizia de a crește animale care poartă blană, va trebui să învățați cum să le ucideți cu sânge rece.

Examen veterinar și sanitar

După răcire, carcasele sunt sortate și marcate. Sortați carcasele în funcție de cerințe. Carcasele trebuie să fie proaspete, bine drenate de sânge, fără organe interne, cu excepția rinichilor, capul trebuie îndepărtat la nivelul primei vertebre cervicale, picioarele din față la încheietura mâinii și picioarele din spate la cârlige. Greutatea răcită a carcasei trebuie să fie de cel puțin 1,1 kg. Carcasele de iepure sunt împărțite în răcite, răcite, ușor înghețate și în funcție de grăsime și calitatea prelucrării - în prima și a doua categorie.

Tabelul modificărilor producției de carne la iepuri de diferite rase, în funcție de vârsta sacrificării

Prima categorie include carcasele cu mușchi bine dezvoltați și depuneri de grăsime la greabăn și inghină sub formă de dungi groase, aproape jumătate din grăsime.

A doua categorie include carcase cu dezvoltare musculară satisfăcătoare, procese spinoase ușor proeminente ale vertebrelor dorsale și depozite minore de grăsime la greabăn, inghinal și în jurul rinichilor. Această categorie include carcase cu o dezvoltare musculară satisfăcătoare, dar fără grăsime corporală. Carcasele nestandardizate sunt utilizate pentru alimentație și prelucrare industrială.

Carcasele de iepure sunt marcate în conformitate cu instrucțiunile pentru marcarea cărnii. În exteriorul tobei, o carcasă de categoria 1 este impusă o ștampilă rotundă, iar carcasele de categoria 2, o ștampilă pătrată. Carcasele de iepure sunt ambalate separat în cutii de lemn, pe categorii, nu mai mult de 20 în fiecare cutie. Carcasele sunt așezate într-un rând, cu hârtie pergament între carcase. Cutiile trebuie să fie curate și uscate. Fundul și părțile laterale ale cutiilor sunt căptușite cu hârtie de ambalat. Fiecare casetă este marcată sau etichetată.

Pregătirea pentru sacrificare: vârsta pentru sacrificare

Pe de o parte, carnea iepurilor bătrâni nu este foarte gustoasă, dar, pe de altă parte, dacă sacrifici un animal prea tânăr, va fi puțină carne. Prin urmare, este foarte important să știm când este momentul potrivit pentru sacrificare. Trebuie avut în vedere faptul că această perioadă se poate schimba, de exemplu, din cauza bolilor animalelor. De regulă, iepurii foarte tineri nu sunt sacrificați, deoarece acest lucru este neprofitabil. Desigur, alăptarea și așteptarea iepurilor nu sunt supuse sacrificării (cu excepția cazului în care, bineînțeles, sunt bolnavi de o infecție periculoasă intratabilă care amenință întregul efectiv). Dacă o boală se răspândește rapid printre animale, nu ar trebui să existe timp pentru sacrificare.

Pregătirea sacrificării

Notă! Vârsta la care se sacrifică iepurii depinde de rata lor de creștere în greutate. Dacă animalele se îngrașă rapid, perioada obișnuită poate fi făcută puțin mai devreme. Și, dimpotrivă, dacă animalele se îngrașă încet, nu este nevoie să vă grăbiți.

Cât timp crește un iepure înainte de sacrificare depinde de rasă. Rasele mici și pitice se îngrașă mai repede decât cele mari.

În ceea ce privește vârsta potrivită pentru sacrificare, trebuie ținut cont și de următoarele:

• Dacă iepurii s-au născut în timpul iernii, sacrificarea poate fi efectuată când au deja 4-5 luni.
• Animalele născute vara sunt gata pentru sacrificare în jurul lunii noiembrie, când procesul de mutare este complet.
• Dacă animalele au fost vaccinate (de exemplu, împotriva rabiei), sacrificarea va trebui să aștepte aproximativ o lună, altfel carnea se poate infecta cu bacteriile bolii de la care s-a efectuat vaccinarea.
• Nu are sens să ucizi animale care nu cântăresc încă 1,5 kg.

Notă! Sănătatea generală a animalelor trebuie, de asemenea, luată în considerare.

Caracteristicile cărnii de iepure

După cum știți, un iepure nu este doar o blană valoroasă, ci și 3-4 kg de carne alimentară ușor de digerat. Și oricât de mult am iubi aceste animale pufoase cu ochi mari, din când în când trebuie să le mâncăm. De exemplu, pentru tulburări și boli ale tractului gastro-intestinal, supraponderalitate, probleme ale sistemului cardiovascular și alergii alimentare, medicii recomandă cu tărie consumul de iepure în loc de porc, carne de vită și chiar pui.

Carnea de iepure este mai ușoară și mai sănătoasă decât carnea de porc, carnea de vită și chiar puiul

Carnea de iepure are un conținut scăzut de grăsimi și un conținut scăzut de calorii - doar 156 kcal la 100 g. În plus, conține proteine ​​complete, vitamine, aminoacizi și minerale.

Tabel nutritiv pentru 100 g carne de iepure

Carnea de iepure este absorbită de corpul nostru cu 90%, spre deosebire de aceeași carne de vită, unde această cifră atinge doar 62%.

Iepurii vii pot crește de la 4 la 12 kg până la vârsta adultă - totul depinde de rasă. Dar trebuie să vă amintiți: o parte considerabilă din această masă este cea care nu este potrivită pentru hrană. Dacă vorbim despre tăierea unui iepure pentru a găti orice fel de mâncare, atunci puteți lua în siguranță:

• cap;
• capetele labelor;
• piele;
• interior.

Ca urmare, doar jumătate din greutate va rămâne în carcasa reîmprospătată și eviscerată. Adică, dacă un iepure viu cântărea 6 kg, atunci puteți conta doar pe 3-3,5 kg de carne cu oase.

Dar, din ceea ce a mai rămas, puteți găti orice fel de mâncare de carne prima și a doua. Se obișnuiește fierberea cărnii de iepure, prăjirea, tocănița, coacerea, uscarea, uscarea. Trebuie amintit că diferite părți ale carcasei nu sunt echivalente în ceea ce privește proprietățile lor culinare.... Adică, pentru unele feluri de mâncare este mai bine să folosiți anumite bucăți. De exemplu, carnea de la picioarele din spate, file și spate este mai bine să tocăniți, să coaceți, să grătiți, să prăjiți, să faceți un kebab sau un aspic. Iar din coaste, picioare anterioare, coccigeal și părți de gât, puteți face supă, pilaf, friptură sau tocană cu legume.

Puteți găti orice fel de mâncare din carne de iepure - de la tocană până la kebab

Dacă veți măcelări un iepure proaspăt sacrificat, nu uitați că nu este recomandat să congelați imediat bucăți de carne crudă de iepure. Lăsați-le timp de 12 ore într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi un subsol sau frigider. În acest timp, carnea „se maturizează”, acest proces îi va îmbunătăți semnificativ gustul.

Cu toate acestea, congelarea nu este, în general, recomandată pentru carne: lichidul din mușchi se transformă în gheață, ceea ce dăunează fibrelor tisulare. După dezghețare, tot sucul va părăsi carcasa împreună cu apa, ceea ce face carnea uscată după gătit și își va pierde semnificativ gustul.

Instrumente pentru sacrificare și măcel

Pentru crimă și măcelărirea adecvată, sunt necesare instrumente speciale. Aceste gadgeturi pot fi cumpărate de la magazinele fermierilor sau făcute acasă cu propriile mâini. Principalul lucru este să faceți tăierea sau înjunghierea în mod convenabil. Pentru aceasta, toate lamele și vârfurile trebuie să fie bine ascuțite. Toate acțiunile crescătorului trebuie să fie rapide. Puteți cumpăra instrumente nu numai de producție internă, ci și de producție străină, în acest caz cuvântul „iepure” va fi scris pe ambalajul cu echipamentul. De obicei, instrumentele industriale sunt însoțite de instrucțiuni detaliate care vă spun cum să tăiați un iepure folosind un dispozitiv specific.

Ce instrumente vor fi necesare

Câte modalități există de a sacrifica rapid un iepure, atât de multe opțiuni pentru inventar. Dar există și echipamente universale, de exemplu, un cuier distanțier, cu ajutorul acestuia este convenabil să îndepărtați pielea prin agățarea carcasei de membrele posterioare.

Puteți construi cu ușurință un astfel de distanțier. Se compune din cârlige (fixate pe un suport unde cuierul este suspendat) și un tub orizontal orizontal cu cârlige ascuțite (picioarele iepurelui se lipesc de ele). Pentru a înțelege mai bine cum ar trebui să arate dispozitivul, este mai bine să îi găsiți fotografia pe Internet și să o examinați în detaliu.

Masacrul fără sânge este mai convenabil și mai ușor de realizat cu un băț gros de lemn, care este denumit popular ucigaș. Puteți tăia carcase cu orice cuțit mare. Este imperativ să-l ascuțiți bine înainte de procedură, deoarece este imposibil să tăiați cu atenție pielea cu o lamă tocită.

Și, desigur, nici măcar o măcelare și măcelarea unei carcase nu pot face lipsă de vase speciale, unde vor fi adăugate diferite organe interne. Pentru ca după procedură camera să rămână relativ curată, înainte de tăiere este necesar să se înlocuiască un lighean sub carcasa iepurelui, în care să fie scurs tot sângele.

Pregătirea crescătorului pentru procedura de ucidere

Înainte de a sacrifica un iepure, fermierul nu ar trebui să fie nervos și îngrijorat, deoarece are nevoie de claritate și netezime a mișcărilor. O mișcare greșită - și carcasa, împreună cu blana, vor fi răsfățate, iar iepurele va suferi mult timp. Dacă sacrificarea iepurilor provoacă frică, este mai bine să invitați un crescător de iepuri cu experiență, care să poată face față cu ușurință sarcinii în câteva minute.

Pentru a vă pregăti în mod corespunzător pentru eveniment, trebuie să aveți în vedere și următoarele:

• Cu o zi înainte de sacrificare, animalele nu sunt hrănite astfel încât să nu aibă fecale în intestin la momentul morții.
• Dacă animalele par a fi bolnave, ar trebui chemat un medic veterinar pentru diagnostic. Carnea animalelor care suferă de anumite infecții este strict interzisă consumului, deoarece este periculoasă pentru sănătatea umană.
• Înainte de a înjunghia un iepure, trebuie să vă asigurați că nu există copii în apropiere;
• În momentul sacrificării, este interzis, de asemenea, să aveți câini în apropiere. Vederea sângelui poate trezi în ei instinctul vânătorului, iar comportamentul animalului va deveni incontrolabil.

Notă! Este mai bine să purtați haine întunecate, sângele nu se observă atât de mult pe el.

Ce să faci cu piei: pansament preliminar

Din păcate, blana de iepure nu este la modă astăzi. Prin urmare, majoritatea proprietarilor de ferme de uz casnic păstrează aceste animale în principal numai pentru carne. În acest caz, piei după tăiere sunt de obicei aruncate sau arse, împreună cu organele interne. Cu toate acestea, în fermele mari, proprietarii au posibilitatea, printre altele, să le predea în cantități mari la punctele de colectare.

În acest caz, piei după sacrificarea iepurilor, desigur, trebuie procesate. Această procedură se efectuează după cum urmează:

pielea este agățată pe un blank special din lemn uscat;

carnea este curățată temeinic de resturile de grăsime și carne (cu partea bontă a cuțitului);

pielea este depășită pe un cadru special, doborât sub forma literei A;

fundul său este fixat pentru a evita contracția.

După acest pansament inițial, pieile sunt de obicei vândute. Mai târziu, deja în magazin, suferă o prelucrare tehnologică suplimentară, destul de complexă, al cărei scop este de a înmuia carnea. Mai mult, piei sunt furnizate întreprinderilor din industria ușoară specializate în cusut, de exemplu, paltoane sau pălării.

Metode de ucidere a unui animal

Trebuie să ucizi în așa fel încât mai târziu să nu existe dificultăți în procesul de jupuire. Uciderea unui animal mai mic nu este întotdeauna mai ușoară decât uciderea unui iepure mare. Se întâmplă ca un animal mic să fie condus într-un colț al iepurelui, de unde este destul de dificil să-l scoți. În acest sens, este mai ușor să prinzi un animal mare.

De asemenea, înainte de a ucide iepurii, pregătiți imediat tot ce este necesar pentru tăiere și jupuire.

Cele mai populare metode de crimă sunt:

• Crimă fără sânge prin lovirea capului cu un băț.
• Gâtul iepurelui este pliat ca un pui sau o rață.
• Puteți utiliza o seringă cu știft specială pentru fabricarea industrială.
• De asemenea, puteți tăia artera cu un cuțit ascuțit și așteptați să se scurgă tot sângele din carcasă.

Important! Cea mai ușoară și mai umană metodă este prima opțiune.

Metode de ucidere a unui animal

Sfat

Cum se determină dacă un animal a vărsat deja:

• Prezența unor pete întunecate vizibile pe corpul iepurelui. Această regulă nu se aplică raselor albe de iepuri.
• Moltirea are loc de la bot până la coadă. Este necesar să verificați disponibilitatea din partea din spate a corpului.
• Iepurele se varsă de două ori pe an.
• Prima năvală se termină cu patru luni, a doua, cu aproximativ opt.
• Cel mai simplu test este să scoți o bucată de blană fără prea mult efort. Dacă firele de păr se desprind fără efort, atunci muta este încă în desfășurare.

Cum să alegeți un cuțit de tăiat:

• Condiția principală este o lamă ascuțită. Un cuțit plictisitor poate deteriora cu ușurință pielea subțire a unui animal și își va pierde imediat valoarea de piață.
• Cuțitul nu trebuie să fie foarte mare. Un cuțit de bucătărie convenabil, care se potrivește cu ușurință în mână, pentru a se folosi mai confortabil.

Opțiuni de vânzare pentru skin-uri:

• Puteți coase singur pălării și alte articole pentru familia dvs.
• Predați unei fabrici de blănuri.

Jupuirea unei carcase de animale

Un fermier adevărat ar trebui să știe nu numai cum să măcelărească un iepure acasă, ci și cum să separe corect carcasa de piele. Dacă sunt jupuite corect, atât blana de iepure, cât și carcasa vor arăta atractive.Acest lucru este deosebit de important pentru cei care vând produse de iepure, cum ar fi piei și carne tăiată de iepure. Decojirea este cea mai importantă etapă în prelucrarea primară a carcaselor moarte.

Înainte de a jupui un iepure, trebuie să vă asigurați că animalul este deja complet mort; atunci când un fermier neexperimentat ia asasinarea, animalul moare adesea în convulsii dureroase, iar contracțiile inimii și ale mușchilor continuă destul de mult timp.

Decojirea are loc după cum urmează:

1. Carcasa este așezată vertical cu capul în jos pe distanțier.
2. Se face o incizie cutanată.
3. Pielea este îndepărtată cu un „ciorap”.
4. Coada și urechile sunt tăiate.

Important! Puteți începe să vă jupuiți numai după ce tot sângele a părăsit animalul.

Câteva recomandări

După ce iepurele a fost sacrificat și măcelărit, nu trebuie făcut nimic cu el timp de 12 ore. Carnea trebuie să „se coacă” într-un loc răcoros, nici ea să nu fie congelată. Abia după 12 ore gustul cărnii este pe deplin dezvăluit, iar gustul său este îmbunătățit semnificativ.

În ceea ce privește congelarea, profesioniștii nu recomandă în general congelarea acestuia, deoarece gustul și proprietățile benefice se pierd. Acest lucru se datorează faptului că lichidul conținut în carne se extinde și rupe fibrele atunci când este înghețat, iar la dezghețare, cea mai mare parte a lichidului se pierde, ceea ce afectează suculența acestuia.

Tăierea carcasei

După ce ați tăiat carcasa, este necesar să o împărțiți în părți: pentru gătit (prăjire, tocană, gătit) în viitorul apropiat și pentru pregătire pentru utilizare viitoare. Este recomandabil să măcelărești iepurele cât mai devreme posibil, astfel încât să nu treacă mult timp de la momentul uciderii. Înainte de a sacrifica iepuri, ar fi o idee bună să calculați aproximativ greutatea totală a cărnii cu care veți ajunge pentru a ști cum să o distribuiți.

Înainte de a măcelări un iepure, trebuie să vă suflecați mânecile, astfel încât acestea să nu interfereze cu procesul de lucru și pentru a nu vă murdări hainele.

Măcelarea unei carcase cu piele poate fi făcută în același mod ca o carcasă de pui sau alte păsări de curte. Carnea de iepure se păstrează bine în congelator o perioadă destul de lungă. De asemenea, puteți prepara conserve de carne de iepure folosind autoclava de acasă.