În lumea culinară, diferite produse sunt folosite pentru a adăuga aromă și poftă mâncărurilor! La urma urmei, vedeți, fără niște condimente, mâncarea ar părea blândă și neinteresantă. Un mic vârf de condiment poate transforma aroma unui fel de mâncare cu 180 de grade. Și unul dintre aceste condimente este considerat a fi chimen. Proprietățile benefice ale acestui condiment sunt valoroase în prevenirea și tratamentul diferitelor boli. Prin urmare, chimenul este utilizat nu numai în gătit, ci și în medicină și cosmetologie. Să aruncăm o privire mai atentă la condimentarea chimionului din acest articol.
Cum arată chimionul - foto
Chimenul este o plantă scurtă, de obicei de până la un metru înălțime, care se termină într-o mică „umbrelă”. Această plantă are o rădăcină destul de puternică asemănătoare unui fus, tulpina este netedă, următoarele frunze sunt așezate de la rădăcină în sus, devin din ce în ce mai mici spre vârful plantei. Tulpina se formează în al doilea an de viață al plantei, fiecare lăstare are o inflorescență. Întreaga parte a chimenului poate fi văzută în fotografia plantei.
Florile de chimen sunt suficient de mici, albe și constau din cinci petale. Planta fructificată este rodul acestei plante, până la sfârșitul maturării se împarte în două jumătăți, tulpina până atunci aproape complet se usucă și devine maro. Această plantă înflorește pe tot parcursul verii, fructele încep să se formeze mai aproape de toamnă în al doilea an de viață al plantei.
Boabele, semințele de chimen negru sunt mici, cu lungimea de până la câțiva centimetri, boabele negre alungite, care amintesc oarecum de orez. Merită să aruncați o privire la fotografia semințelor, astfel încât să fie clar cum ar trebui să arate exact semințele.
Compoziția chimică și vitaminică
Compoziția și valoarea nutrițională a 100 g semințe de chimen sunt după cum urmează:
- proteine - 19,8 g;
- grăsimi - 14,6;
- carbohidrați - 11,9 g;
- apă - 9,87 g;
- cenușă - 5,9 g.
| Vitamine: | Minerale: |
|
|
În plus, semințele conțin până la 7% uleiuri esențiale, flavonoide (inclusiv quercetină, kaempferol și cumarine). Grăsimile includ acizi grași polinesaturați (linoleic, linolenic, Omega-3 și Omega-6).
Ce culoare are uleiul negru de semințe?
Culoarea uleiului pe bază de semințe este maro închis, intens. Nu ar trebui să existe sedimente în partea de jos a bulei, deși uneori vânzătorii fără scrupule susțin că prezența sa este normală.
Uleiul trebuie depozitat și vândut în recipiente de sticlă întunecată, nu trebuie expus la lumina soarelui. Păstrați uleiul într-un loc răcoros și întunecat și sigilați bine după utilizare pentru a-și menține proprietățile benefice.
Caracteristicile recoltării
Umbrelele de semințe sunt recoltate imediat ce devin galbene și uscate (mijlocul sau sfârșitul lunii august). Ramurile cu inflorescențe sunt tăiate și grupate în ciorchini, după care sunt agățate pentru a se usca într-un loc uscat și bine aerisit.
Ulterior, semințele sunt extrase din inflorescențele bine uscate frecând umbrelele între palme sau folosind cu grijă un mortar de lemn pentru a trebi testiculele pentru a nu zdrobi semințele în acest proces. Semințele tăiate sunt separate de resturile de plante uscate folosind vântul. În viitor, semințele uscate sunt stocate în borcane de sticlă.
Știați? În est, chimenul negru este folosit ca înlocuitor al piperului negru.În același timp, uleiul scos din el este apreciat în cosmetologie ca mijloc de întinerire a masajului pielii feței.
Semințele de chimen sunt utilizate în gătit, medicină și cosmetologie. Nu este dificil să crești semințe de anason în țară, pentru aceasta este suficient să aștepți lăstarii după însămânțarea semințelor și să le oferi plantelor îngrijire deplină pentru întregul sezon de creștere.
Unde crește
Condimentarea este răspândită în partea europeană a Rusiei, Asia Centrală, în Caucaz. Această plantă este extrem de nepretențioasă, poate crește chiar și de-a lungul marginii drumului. Trebuie menționat, totuși, că va crește cel mai bine în climă caldă și sol bine pregătit.
Important! Cu toate acestea, nu ar trebui să colectați o plantă care crește lângă drumuri, depozite de deșeuri, întreprinderi mari și fabrici. Planta acumulează cu ușurință diferite metale grele și substanțe nocive.
Presare la rece fără solvenți
Cu toate acestea, cel mai valoros este uleiul de chimen negru. De exemplu, o persoană va trebui să mănânce o cantitate imensă de semințe pentru a obține efectul pe care doar 1 linguriță de ulei îl are asupra corpului său.
Pentru a produce ulei de semințe negre ca supliment nutritiv demn, uleiul natural trebuie obținut prin presare la rece, deși randamentul este mai mic decât în alte metode. În caz contrar, valorii acizi grași nesaturați vor fi distruși de temperaturile ridicate. Este, de asemenea, evident că uleiul trebuie să fie de prima extracție, astfel că nu va conține „prăjituri de ulei” din resturile de cereale măcinate, care necesită spălarea repetată a uleiului, în plus, uleiul natural presat la rece nu se „întinde” ca uleiurile de calitate inferioară.
Procesul tradițional de extracție a uleiului folosește solvenți organici și chimici. O carte despre chimenul negru, care a fost publicată în Egipt în urmă cu câțiva ani, descrie metodele de obținere a uleiului folosind un hexan solvent (un ingredient din benzină): puneți semințe de chimen negru măcinate într-un recipient mare umplut cu hexan (benzină) timp de 6 până la 8 ore și mențineți în mișcare constantă. Încălziți amestecul la o temperatură de 35-40 ° C (conform surselor, temperatura poate ajunge chiar la 60 ° C) - elementele de hexan (benzină) se vor evapora, iar uleiul gras va rămâne. Uleiul esențial se obține prin distilare cu abur. Dacă te gândești la un supliment alimentar obținut în acest mod ... hmm, ce părere ai despre asta?
Pentru a elimina utilizarea unor astfel de elemente, unii importatori aduc semințe în țara în care trebuie vândut uleiul pentru a controla procesul de presare. Acest lucru asigură faptul că uleiul este presat la rece și nu își pierde din calitate din cauza turnării repetate de la recipient la recipient. Cu toate acestea, există încă probleme, cum ar fi transportul și depozitarea pe termen lung, deoarece nu numai uleiul, ci și semințele de chimen negru sunt foarte sensibile la influențele mediului și sunt susceptibile la oxidare.
Creştere
Dacă aveți o cabană de vară și o seră pregătită, puteți începe să creșteți singur condimentul, această plantă este nepretențioasă. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că este posibilă colectarea semințelor doar în al doilea an de creștere, când fructele plantei apar în cele din urmă. Chimenul se propagă prin semințe.
Cu cât este mai bună calitatea solului și a îngrășămintelor, cu atât este mai bună, totuși, planta poate crește și se poate dezvolta calm chiar și în condiții minim favorabile. Solul trebuie să fie umed, așa că plantarea se face cel mai bine primăvara. În același timp, chimionul tolerează în mod normal frigul; nu trebuie acoperit pentru iarnă.
Înainte de însămânțare, este recomandat să înmuiați semințele în apă timp de câteva zile, deoarece acestea germinează destul de încet. Când semințele germinează, asigurați-vă că le uscați înainte de semănatul final.La însămânțare, ar trebui să fie încorporate între 2 și 4 centimetri în solul săpat; răsadurile ar trebui să fie așteptate în câteva săptămâni.
Îngrijirea plantării este simplă, dacă răsadurile sunt dense, acestea trebuie subțiate după apariția primelor frunze. Ulterior, ar trebui să slăbiți în mod regulat solul și apă din abundență, chimionul iubește umezeala. De asemenea, trebuie să îndepărtați buruienile în timp util.
Important! În același timp, experții sfătuiesc să cumpere semințe uscate gata preparate sau ulei preparat pe baza lor; este adesea destul de dificil să prelucrați planta acasă.
Plantarea semințelor de chimion pe teren deschis
În zonele adecvate climatului pentru această cultură, cultivarea poate fi efectuată prin însămânțarea directă a semințelor în sol în primăvară. De asemenea, puteți cultiva anason în sere, containere sau ghivece. Unele semințe pot fi semănate sub acoperire începând cu 20 aprilie sau semănate în aer liber la începutul lunii mai.
În orice caz, este recomandabil să acoperiți plantațiile cu spunbond până la sfârșitul lunii mai pentru a proteja plantele de înghețurile de întoarcere pe timp de noapte. Chimenul poate fi cultivat și prin răsaduri, transplantând răsaduri în teren deschis odată cu sosirea căldurii.
Vă sfătuim să aflați despre caracteristicile utilizării chimenului pentru corpul uman.
Selectarea și pregătirea semințelor pentru plantare
Semințele acestei culturi conțin o cantitate destul de mare de uleiuri esențiale care împiedică germinarea. Pentru ca sămânța să încolțească rapid și pe cale amiabilă, trebuie să fie înmuiată timp de cinci până la șase ore. Pentru înmuiere, semințele sunt așezate într-un strat subțire deasupra unei cârpe umede de lână și rulate într-o rolă.
La înmuiere, este imposibil să turnați pur și simplu semințele cu apă, deoarece acestea se pot sufoca, ceea ce va provoca degradarea lor ulterioară în sol. La sfârșitul procedurii de înmuiere, semințele sunt scuturate de pe cârpa umedă pe o foaie de ziar și ușor uscate; atunci pot fi folosite pentru însămânțare.
Cum se pregătește solul pentru plantarea de chimen
Înainte de însămânțare, trebuie să pregătiți terenul din grădină.
Pregătirea zonei de aterizare:
- La începutul primăverii, de îndată ce solul din grădină se usucă ușor, viitorul pat este curățat de resturile vegetale de anul trecut folosind o greblă.
- Apoi, marcați limitele paturilor pentru anason și așezați gunoi de grajd animal bine putrezit sau compost în aceste limite. Cinci găleți de îngrășăminte organice vor fi suficiente pentru o grădină de 5 m².
- Îngrășămintele sunt distribuite uniform pe toată suprafața patului, după care acestea sapă pământul cu o rotație a stratului pentru a încorpora materia organică în sol.
- Pământul de pe patul dezgropat este nivelat cu o greblă de grădină, formând un strat de sol astfel încât de la mijlocul patului la margini să se obțină o ușoară pantă de 3-5 cm. O astfel de pantă va ajuta la scurgerea excesului de umiditate din suprafața patului pe cărare.
Important! Fertilizarea grădinii și însămânțarea semințelor de chimen se pot face toamna târziu, înainte de apariția înghețului. În timpul iernii, materia organică se va descompune parțial și va îmbogăți solul cu azot, iar semințele vor fi stratificate.
Schema și normele de însămânțare a chimenului
Aceasta este o plantă fără pretenții, dar pentru dezvoltarea și creșterea normală necesită un anumit spațiu de locuit. Anasonul nu poate rezista la o densitate excesivă, prin urmare, însămânțarea și cultivarea sa ulterioară trebuie efectuate luând în considerare aceste cerințe.
Cum să semeni chimen în aer liber:
- Pe patul dezgropat, brazdele de însămânțare se fac cu o adâncime de aproximativ 5 cm și cu un interval între rânduri de cel puțin 30 cm.
- Brazdele sunt udate; după ce umezeala a fost absorbită în pământ, semințele sunt răspândite de-a lungul brazdelor. Se pun 2-3 semințe într-o singură gaură, se observă un interval de 35-40 cm între găuri.
- După ce răsadurile de anason ating o înălțime de 5-7 cm, este necesar să se subțire plantele tinere. Acest lucru se face astfel încât, după subțiere, să rămână o singură plantă pentru fiecare 40 cm.Răsadurile în exces sunt scoase din grădină, dar dacă grădinarul dorește, pot fi transplantate într-un alt loc, vor prinde cu ușurință rădăcini.
Cerere
Numai semințele uscate sunt potrivite pentru a fi utilizate în gătit și în medicină; unele medicamente populare sunt produse pe baza lor, uleiuri, care sunt folosite peste tot, sunt adăugate la alimente. Semințele au un gust picant, ușor amar, care amintește de fenicul sau mărar.
Chimenul comun, un condiment și mai comun, are proprietăți similare. Nu există prea multe diferențe între cele două soiuri, cu toate acestea, experții în medicina tradițională observă adesea că proprietățile benefice ale chimenului negru sunt mult mai pronunțate.
Important! Chiar și doar utilizarea semințelor pentru gătit în mod continuu vă va permite să observați efectele pozitive ale chimenului asupra corpului. În special, condimentele sunt adăugate la produsele de panificație pentru a adăuga un gust și o aromă picantă, preparatelor din carne și legume.
Uleiul pe bază de chimen este, de asemenea, utilizat în cosmetologie. Se crede că uleiul are un efect pozitiv asupra creșterii și texturii părului, îmbunătățește starea părului și conferă o strălucire sănătoasă. Prin urmare, pe baza sa se realizează diverse măști utile.
Caracteristici ale îngrijirii semințelor de chimion în câmp deschis
Cultura este cultivată pentru a obține semințe aromate, astfel încât scopul cultivării este de a forma umbrele puternice și extinse cu semințe. Grădinarii au observat de mult că semințele mari și sănătoase sunt produse doar de o plantă mamă bine dezvoltată, prin urmare, este necesar să se asigure chimionul cu toate condițiile de creștere: fertilizare, udare, plivire și slăbire.
Știați cum diferă chimionul de mărar?
Înainte de germinare
În această perioadă, toate îngrijirile constau în menținerea solului într-o stare ușor umedă. În aceste scopuri, puteți efectua udări moderate la fiecare 2 zile sau imediat după însămânțare, acoperiți patul cu agrofibre nețesute, care nu vor permite umezelii să se evapore din sol. Înainte de apariția primilor lăstari, slăbirea solului nu se realizează, deoarece grădinarul poate deteriora răsadurile germinate cu un instrument de grădină ascuțit.
În primul an de viață
În primul an de cultivare, sarcina grădinarului este de a ajuta la construirea unui puternic sistem radicular de anason, datorită căruia planta va dezvolta testicule puternice anul viitor.
Îngrijirea plantelor tinere după germinarea semințelor:
- În primele etape de creștere, chimenul tânăr este udat foarte atent, alimentându-se în apă doar la baza tulpinilor, foarte moderat. Pentru a evita eroziunea solului și dezvăluirea sistemului radicular, utilizați o adăpătoare de grădină cu un difuzor de apă fină. Plantele tinere sunt adesea udate, dar pe măsură ce chimionul crește, udarea se reduce treptat la una pe săptămână. În caz de căldură extremă, se recomandă udarea răsadurilor abundent dimineața devreme sau seara târziu cu apă la temperatura camerei.
- Plivirea se efectuează în mod regulat pe culoare pentru a curăța solul de buruieni care pot sufoca puieți tineri. Slăbirea se efectuează și pentru a furniza oxigen rădăcinilor plantelor.
Important! Pentru a exclude creșterea necontrolată viitoare a semințelor de chimen în grădină, este recomandabil să tăiați testiculele din plante înainte ca semințele să înceapă să cadă din ele. Semințele de chimen pot fi, de asemenea, răspândite în zonele din apropiere de insecte și păsări și așternu paturi de legume.
Îngrijirea plantelor adulte
Tufișurile crescute au încă nevoie de plivirea regulată a distanțelor rândurilor, astfel încât să rămână întotdeauna libere de buruieni. Frecvența udării plantelor adulte este redusă, iar în regiunile în care se produc ploi de vară cu o frecvență de trei până la patru ori pe lună, acestea se opresc cu totul. Deoarece planta aruncă umbrelele de semințe în anul următor al sezonului de creștere, tulpinile uscate sunt scoase din grădină toamna. Odată cu sosirea iernii, mai multă zăpadă este aruncată pe patul de anason pentru a încălzi rădăcinile semințelor de chimen.
În al doilea an al sezonului de creștere, planta aruncă săgeți de flori, la capetele cărora se formează umbrele (cum ar fi mărarul).Cu cât planta este mai puternică, cu atât este mai extinsă umbrela de semințe și cu atât sunt mai mari semințele din ea. Un gram poate conține peste 350 de bucăți de semințe mari de anason sau aproximativ 700 de bucăți.
La o lună după formarea testiculelor, săgeata florii este legată pentru a o întări la suport. Acest lucru va ajuta la păstrarea tulpinilor de iarbă de la spargerea vânturilor puternice sau a furtunilor de ploaie.
Proprietăți utile și contraindicații
Substanțele conținute în această plantă fac posibilă utilizarea acesteia în medicină, chimen și ulei pe baza ei au proprietăți tonice care întăresc sistemul imunitar și corpul. Chimenul a fost folosit pentru tratarea diferitelor boli de câteva mii de ani.
Cel mai adesea este utilizat pentru diferite boli ale tractului gastro-intestinal. Această plantă îmbunătățește funcția intestinului, ajută la reducerea producției de gaze, reduce balonarea și accelerează metabolismul și digestia. Chimenul este utilizat pentru tulburări intestinale, atonie stomacală și o serie de alte boli.
La mamele care alăptează, chimenul ajută la creșterea cantității de lapte, condimentul stimulează producția acestuia. Mai mult, în comparație cu multe alte mijloace utilizate în acest scop, chimenul este practic absolut sigur atunci când este utilizat rațional.
Uleiul de chimen ajută la îmbunătățirea stării pielii în multe condiții. Se recomandă utilizarea acestuia pentru psoriazis, ajută la reducerea descuamării și întărește sistemul imunitar. Unii experți în medicina tradițională susțin că, cu ajutorul chimionului, puteți trata chiar și cancerul, dar acest lucru poate fi atribuit, mai degrabă, unei exagerări a capacităților unui medicament tradițional.
Cu toate acestea, condimentarea are propriile contraindicații. Nu trebuie luat în timpul sarcinii, deoarece uleiurile esențiale și alte ingrediente din condimente pot stimula travaliul. De asemenea, nu utilizați ulei și condimente pentru alergii, hipersensibilitate.
În caz contrar, chimenul poate fi folosit aproape fără restricții, este un condiment extrem de util și accesibil.
Proprietățile chimenului pentru corpul uman
Chimenul comun, datorită compoziției sale bogate, va beneficia persoanele care îl folosesc. Cu toate acestea, atunci când este luat în cantități mari, trebuie remarcat faptul că acest condiment are contraindicații.
Proprietăți utile ale chimenului
- Chimenul comun are următoarele efecte pozitive asupra corpului uman:
- îmbunătățește digestia și crește apetitul;
- ajută la acumularea excesivă de gaze;
- folosit ca diuretic;
- elimină constipația;
- activează activitatea glandelor endocrine;
- îndepărtează flegma și este utilă pentru tuse;
- are efect coleretic și este bun pentru ficat;
- prezintă proprietăți antiseptice;
- inhibă microflora patogenă, procesele de descompunere și fermentare, paraziți;
- întărește sistemul imunitar;
- are activitate antioxidanta;
- are un efect bun asupra proceselor metabolice;
- are un efect calmant asupra organismului, ameliorează spasmele, ajută la insomnie și migrene;
- tonifică corpul, stimulează activitatea fizică și mentală.
Aceste semințe sunt utile pentru adulți și copii, în special pentru femeile care alăptează, deoarece pot provoca o grămadă de lapte și pot ajuta la eliminarea excesului de gaze, eliminarea constipației și sunt utile pentru colici la un bebeluș. De asemenea, util pentru femeile care planifică sarcina.
Femeile gravide le pot folosi, dar în cantități limitate, pot ajuta la balonare și constipație. Pot fi folosite pentru perioade dureroase.
La bărbați, această plantă nu numai că va crește potența, ci și va îmbunătăți calitatea spermei, va servi ca tratament auxiliar pentru problemele cu prostata.
Știați? În Evul Mediu, chimenul era folosit nu numai pentru a condimenta felurile de mâncare, ci și pentru a face o poțiune de dragoste din el și pentru a-l pune în amulete.
Există multe rețete pentru a pierde în greutate cu această plantă, deoarece fructele și ceaiul din acestea îmbunătățesc metabolismul.
Rău și posibile contraindicații
În timpul sarcinii, nu trebuie să consumați multe semințe de chimion, deoarece proprietățile lor tonice afectează uterul și pot provoca avort spontan sau naștere prematură.
- Există următoarele contraindicații pentru administrarea chimenului:
- alergie la acest produs;
- exacerbarea pancreatitei și a bolilor gastro-intestinale;
- aciditate crescută;
- după un infarct și cu tromboflebită;
- colelitiaza.
Chimenul estic - o floare discretă și o inflorescență extraordinară
Chimenul oriental (Nigella orientalis) poate fi găsit și în unele grădini de casă, deși este mult mai puțin frecvent pentru el decât pentru soiurile de Damasc sau Spaniolă. Acest lucru duce la invizibilitatea și ușoara decorare a plantei în timpul înfloririi. Florile chimenului oriental sunt gălbui și destul de nespecifice. La rândul său, atunci când această plantă a înflorit deja, poate lua în stăpânire unicitatea fertilității sale. În partea de sus este un fel de coroană - un element pe care florarii îl folosesc de bună voie pentru a crea buchete uscate. Această inflorescență neobișnuită este apreciată și de un anumit grup de grădinari. Poate fi o decorare originală a reducerilor din sat.
Chimenul oriental (cum ar fi Damascul și spaniola) nu cauzează probleme atunci când crește. Cu toate acestea, este bine să-i oferiți un sol permeabil și umed și să vă arătați pe margini în plin soare.... Vom obține semințele pentru însămânțare de la majoritatea magazinelor de grădină. Cu cât sunt plasate mai repede în sol, cu atât planta va înflori mai devreme și fructele mai așteptate vor apărea pe ea. Amintiți-vă, totuși, că însămânțarea timpurie trebuie făcută la inspecție... Nicio variație a chimenului negru nu rezistă la îngheț.
Chimen și chimen - care este diferența dintre ele
Chimenul este uneori confundat cu chimenul, mulți cred în mod eronat că este același lucru, diferențele dintre aceste două condimente sunt clar arătate în fotografie:
Zira are un gust mai înțepător, mai deschis la culoare, iar semințele sunt mai mari decât cele de chimen. Aroma chimenului este, de asemenea, diferită de cea a chimenului: este mai puternică și mai condimentată datorită conținutului de uleiuri esențiale.
Zira este sămânța uscată a plantei Cumin cyminum, care arată ca pătrunjelul. Semințele sunt folosite atât în întregime, cât și sub formă zdrobită în gătitul multor țări. Veți afla mai multe despre zira din această publicație.
Semințele de chimen din planta Carum carvi sunt în formă de semilună, lungi, cu cinci coaste palide.
Chimenul este mai frecvent în bucătăria germană, unde de obicei este consumat întreg, mai degrabă decât măcinat. Are o aromă și o aromă asemănătoare anasonului, care este populară în pâine, în special secară, dar și în brânzeturi, varză murată și legume rădăcinoase.
