Cultivarea și îngrijirea șalotilor: soiuri comune, beneficiile și daunele sale

Caracteristicile șalotilor și diferențele lor față de ceapă

Șalotii sunt una dintre speciile aparținând genului Ceapă din familia Amaryllidaceae. Provine din Asia Mică, care se reflectă în numele său latin - Allium ascalonicum, adică ceapa Ashkelon (Ashkelon este un oraș din Israel). Se mai numește familie sau multi-primordială. Printre oameni, șalotii au primit următoarele nume:

• scorpie;
• Charlotte;
• șalotă;
• kushchevka;
• tufiș.

Ca cultură de legume, este cultivată în principal în țările Europei de Vest, pe teritoriul CSI - în Transcaucazia și Caucazul de Nord, Moldova și Ucraina.

În exterior, șalotul seamănă cu un nap tradițional - are și pene și bulbi verzi lungi. Dar, spre deosebire de ceapă, capetele șalotilor nu sunt întregi, dar, la fel ca cele de usturoi, constau din mai mulți cuișoare. Diferențele nu se termină aici. Pana ștropii este mai subțire, mai scurtă și mai luxuriantă, mai moale și mai delicată la gust, nu este grosieră pentru o lungă perioadă de timp și crește mai repede, astfel încât poate fi tăiată de mai multe ori în timpul sezonului de creștere. Șalotele coapte au un gust mai dulce decât ceapa, cu amărăciune mică sau deloc și o aromă mai delicată. Există mai puține uleiuri esențiale în această ceapă, deci nu produce lacrimi atunci când este tăiată.

Eșalotii diferă de ceapa și napi în compoziția chimică. 100 g de ceapă conțin:

• proteine ​​- 2,5 g;
• carbohidrați - 16,8 g;
• grăsime - 0,1 g;
• fibră - 3,2 g;
• apă - 80 g.

Există o mulțime de vitamine în șalote, în principal, cum ar fi piridoxină (B6) - 0,345 mg, acid pantotenic (B5) - 0,29 mg, acid folic (B9) - 34 μg, tiamină (B1) - 0,06 mg, acid ascorbic (C ) - 8 mg, colină (B4) - 11,3 mg și riboflavină (B2) - 0,02 mg. Mineralele din această ceapă sunt reprezentate de macronutrienți potasiu - 334 mg, fosfor - 60 mg, magneziu - 21 mg și calciu - 37 mg. De asemenea, conține oligoelemente: cupru - 88 μg și mangan - 0,292 mg, seleniu - 1,2 μg, fier - 1,2 mg și zinc - 0,4 mg.

Lobulii de șalotă au forme diferite. Poate fi rotund, eliptic, în formă de butoi, alungit plat. Adesea este incorect, bulbii sunt, parcă, zdrobiți pe o parte, ceea ce se explică prin dispunerea lor prea apropiată în cuib.

Culoarea solzilor uscați și suculenți este, de asemenea, diferită. Coaja poate fi albă, galben auriu, bronz, galben maroniu, roz-roșu și gri-violet, iar sub becuri poate fi alb, alb-verzui, roz, cu o nuanță roșiatică sau liliac-violet.

Plantăm pe verde

Foarte des se cultivă șalote pentru verdeață. Nu trage și nu își pierde gustul benefic atunci când este înghețat. Acest tip de ceapă este unul dintre cele mai profitabile pentru obținerea verdețurilor. Penele sale sunt tăiate când ating o înălțime de 25 cm. Acest lucru se întâmplă de obicei la o lună după plantare.

Pentru a obține verdeață, șalotii sunt plantați nu numai în aer liber, ci și în cutii speciale din apartamente sau sere. Se recomandă plantarea în interior nu mai devreme de februarie, iar după o lună va fi posibil să obțineți prima recoltă.

Grădinarii cu experiență folosesc aceleași becuri de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați verdele, să tăiați ceapa puțin sub mijloc și să plantați în același recipient, dar cu adăugarea de sol proaspăt. Bulbii plantați recoltează pene verzi în timp.

Despre caracteristicile plantării de șalote în sol, nuanțele de creștere - în videoclip.

Soiuri comune de ceapă

Soiurile de șalote, cum ar fi ceapa, sunt timpurii, precum și la mijlocul maturării și la maturarea târzie. Peste 50 de soiuri sunt incluse în Registrul de stat al realizărilor de reproducere din Federația Rusă, marea majoritate fiind crescute după 2000. Datorită rezistenței de neegalat la îngheț, care distinge acest tip de ceapă, oricare dintre ele este potrivită pentru cultivare pe întreg teritoriul Federației Ruse.

La scară industrială, șalotele nu sunt cultivate în Rusia, toate soiurile sunt destinate cultivării în curtile din spate și în căsuțele de vară ale cultivatorilor de legume amatori. Dintre cele mai promițătoare soiuri, se pot distinge următoarele:

1. Bonilla (anul includerii în registru - 2000) este un soi de mijloc de sezon crescut în Olanda. Conceput pentru cultivare într-o cultură de 1 an din semințe. Perioada de maturare a bulbilor de la momentul germinării complete până la depunerea penei este de 82-87 de zile. Bulbii Bonilla sunt rotunzi, cu muchii multiple (din 4 bucăți), peninsulare, ajungând la o masă de 30-39 g. Cântarele de acoperire sunt galben-maronii. Randamentul soiului este de 1,5 kg / m2. Păstrarea calității este excelentă, poate fi folosită pentru forțarea unei pene.
2. Aristocratul Berezovsky (anul includerii - 2015) este, de asemenea, un soi la mijlocul sezonului, dar deja de selecție internă. Proiectat pentru cultivare într-o cultură de 2 ani. Bulbii aristocratului Berezovsky sunt larg eliptici, mari (60 g), există 5-7 dintre ei în cuib. Cântarele exterioare sunt galbene închise, cu o ușoară nuanță maro, cele interioare sunt albe. Această șalotă are un gust semi-ascuțit, randamentul său este de 1,6 kg / m2.
3. Moon Yellow (anul includerii - 2015) - soi mijlociu-timpuriu, recomandat pentru creșterea din răsaduri. Becurile sunt rotunde, cântărind 35-45 g, în 1 cuib sunt de la 4 la 10. Cântarele tegumentare sunt galbene cu o nuanță maro, suculentă - albă. Productivitate - 2,5-3 kg / m2.
4. Krepysh (anul includerii - 2009) este un soi mijlociu-târziu crescut de crescătorii siberieni. Se recomandă cultivarea prin sevok. Becurile lui Krepysh sunt rotunde, mici (30 g), 4-6 buc. în cuib. Cântarele lor exterioare uscate sunt roz, suculente - roșiatice. Randamentul soiului este de 2,1 kg / m2.
5. Smart (anul includerii - 2011) - soi de mijlocul sezonului, recomandat pentru cultivare prin seturi. Becurile sunt rotunde, cântărind 55 g, 5 buc. în cuib. Solzii tegumentari sunt de culoare roșu închis, cu o nuanță maro, suculent - violet. Gustul bulbilor este semi-ascuțit, randamentul soiului este de 2 kg / m2.
6. Chihlimbarul siberian (inclus în 2009) este un soi de maturare târzie. Becurile sunt rotunde, cântărind în medie 28 g, câte 6-7 bucăți. în cuib. Culoarea cojii este galben-bronz, solzii suculenți sunt albi. Șalotul are gust de chihlimbar semi-acut siberian, randamentul său este de 1,5 kg / m2.
7. Khlynovsky (anul includerii - 2015) este un soi de maturare timpurie, potrivit pentru creșterea din răsaduri. Becuri larg eliptice, cântărind 50 g, nu mai mult de 9 buc. în cuib. Productivitate - 3,1 kg / m2.

Recolta

Este important să recoltați la timp, altfel există posibilitatea ca bulbii să încolțească. Cuiburile de șalotă sunt îndepărtate de la sol când majoritatea penelor sale sunt uscate. După îndepărtarea din sol, ceapa trebuie uscată la umbră. După aceea, frunzele uscate sunt îndepărtate cu atenție, iar cuiburile sunt dezasamblate în bulbi. Recolta este pliată într-o cutie, plasă sau cutie și depozitată într-un loc răcoros și întunecat, unde nu există umiditate ridicată.

Uneori, locuitorii cu experiență de vară nu taie pene uscate, ci împletesc împletituri din ele. În acest fel, puteți extinde durata de valabilitate a cepei, dar nu uitați de verificarea regulată a bulbilor putreziți. Această metodă va face posibilă conservarea produsului de la 5 la 7 luni.

Uneori, șalotii sunt depozitați curățați, dar această opțiune poate fi realizată numai prin congelarea legumelor. În același mod, îi puteți păstra penele; se recomandă tăierea cepei înainte de îngheț. Nu vă fie teamă că, după îngheț, șalotii își vor pierde calitățile utile - ceapa congelată va păstra vitaminele și elementele importante.

Cultivarea șalotilor nu este dificilă, principalul lucru este să urmezi toate recomandările și să le hrănești la timp. Nu uitați de verificările periodice ale prezenței insectelor dăunătoare, deoarece cu cât boala este detectată mai devreme, cu atât mai multe legume pot fi salvate.

Beneficiile și daunele șalotilor

Ce anume aduce beneficii și dăunează șalotilor corpului uman a fost stabilit de mult timp de experți. Nutriționiștii susțin că acest produs este mai dietetic decât ceapa-navă familiară tuturor. Conține de 2 ori mai multe zaharuri, vitamine, dar mai puține uleiuri esențiale. Și, deși conținutul caloric al șalotilor este mai mare decât cel al cepei „relative” (72 kcal față de 41 kcal), este recomandat chiar și persoanelor supraponderale.

Această ceapă nu este doar un produs alimentar excelent, ci și un medicament. În mod popular, sucul său este utilizat pentru tratarea răcelilor, a bolilor oculare și a sistemului digestiv, precum și pentru vindecarea rănilor și reducerea inflamației țesuturilor.

Dar, în ciuda tuturor proprietăților utile, șalotii pot provoca uneori rău. Persoanele cu boli ale ficatului, rinichilor și pancreasului, precum și cele care suferă de bronșită cronică și constipație ar trebui să se abțină de la utilizarea acesteia.

Recenzii despre gust

Tastorii notează că șalotii sunt în special în armonie cu:

• rozmarin;
• cimbru;
• oțet balsamic;
• ulei de masline.

Potrivit degustătorilor, șalotii sunt deosebit de gustoși în sosuri și marinate servite cu pui și carne de vită slabă. Șalotele se potrivesc bine cu usturoi și curry.

Eșalotele sunt destul de nemeritate inferioare popularității cepei. Depășind concurentul în multe privințe, inclusiv gustul penelor verzi și delicatețea gustului. Șalotii merită o atenție mai atentă, atât grădinarii, cât și iubitorii de delicii culinare.

Caracteristici de aterizare

Șalotele pot fi cultivate în multe moduri diferite. Cel mai adesea, grădinarii de pe propriile lor parcele preferă să planteze bulbii acestei plante în pământ. Această operațiune se desfășoară atât primăvara, cât și toamna. Totul depinde de obiectivele pentru care se cultivă această cultură. Șalotele sunt cultivate de dragul verdețurilor suculente timpurii, dar în plus, mulți îl lasă pentru nap, care este folosit ca o ceapă obișnuită și pentru forțarea penelor în timpul iernii.

În plus, există un alt mod de propagare a plantelor. Uneori, șalotii sunt crescuți din semințe semănând nigella în paturi pentru a obține bulbi maturi la sfârșitul sezonului. În acest caz, materialul săditor este încorporat în pământ la o adâncime mică, acoperit cu sol fertil, și apoi cultivat conform standardului tehnologic pentru această ceapă. Ei fac acest lucru pentru a-și actualiza propriul material de plantare.

În funcție de regiune, semințele sunt semănate primăvara sau toamna. Aterizarea pe timp de iarnă se practică doar în sud. În ciuda faptului că cultura se distinge printr-o rezistență crescută la îngheț și tolerează bine temperaturile negative, germinarea semințelor de șalotă nu este foarte mare, iar iernile severe o pot reduce și mai mult.

Selectarea scaunelor

Ca orice cultură de legume, șalotii preferă soluri fertile, bine cultivate, care conțin suficientă umiditate și substanțe nutritive. Plantele nu sunt selective pentru tipul de sol, ceea ce nu se poate spune despre compoziția sa mecanică și aciditate. Grădinarii obțin cele mai bune rezultate pe argila nisipoasă și argiloasă, bine umplută cu materie organică și alți aditivi minerali, cu valori neutre ale pH-ului.

Pentru a crește cu succes șalotii, se pregătește un teren pentru vară (pentru plantarea bulbilor și semințelor înainte de iarnă) și toamna (pentru munca de primăvară). Ei aleg parcele bine luminate de soare, pe care au crescut înainte dovleceii, castraveții, leguminoasele, cartofii sau roșiile. Nu plantați șalotă după morcovi, sfeclă și usturoi. De asemenea, nu ar trebui să așezați acest tip de ceapă lângă un nap comun și să o plantați în aceleași paturi timp de câțiva ani la rând.Acest lucru contribuie la dezvoltarea bolilor și a dăunătorilor, care afectează negativ recolta ulterioară.

La pregătirea solului, se aplică 3-6 kg de humus bun pe 1 m2 de parcela, 2-3 linguri. l. cenușă, 1 linguriță. superfosfat și uree. Paturile sunt săpate adânc, solul nu este nivelat, ci lăsat în straturi înainte de plantare. Primăvara, 25 g de potasiu sau azotat de amoniu se adaugă la 1 m2 de suprafață pregătită pentru șalotă.

Aterizând înainte de iarnă

Plantarea toaletei de toaletă începe cu pregătirea materialului săditor. În primul rând, este examinat și calibrat. Exemplarele bolnave și afectate de dăunători sunt îndepărtate. Pentru plantarea pe nap, sunt selectați becuri de dimensiuni medii, care dau cel mai mare randament, cei mai mici sunt lăsați pe pană. Becurile selectate sunt dezinfectate în soluții de fungicide, sulfat de cupru sau permanganat de potasiu. Apoi sunt uscate.

Datele aproximative pentru plantarea șalotilor înainte de iarnă sunt în octombrie și coincid cu plantarea usturoiului. Munca începe aproape înainte de îngheț, cu 1-2 săptămâni înainte de o apăsare rece rece. În acest timp, bulbii vor avea timp să crească rădăcini mici, dar nu vor lăsa penele să plece, ceea ce le va permite să supraviețuiască cu succes iarna.

Eșalotele sunt plantate în conformitate cu următoarea schemă: 20-30 cm se păstrează între rânduri, plantele sunt așezate într-un rând cu un interval de 5-15 cm. plantând pe nap.

Materialul de plantare este adâncit în brazde, astfel încât să existe 2-3 cm de sol deasupra gâtului. Câmpul de plantare a bulbilor, canelurile sunt acoperite cu sol fertil sau acoperite cu turbă. Când se instalează vremea rece, paturile cu șalotă sunt acoperite cu mulci: rumeguș, frunze uscate, ramuri de molid etc.

Când sunt plantați iarna, bulbii nu stimulează creșterea, altfel nu vor supraviețui iernii. Ceapa în sine va începe să crească la începutul primei călduri. Avantajul acestei plantări este că în primăvară lăstarii apar foarte devreme în paturi, iar prima pană verde poate fi pe masă încă din luna mai.

Plantarea de primăvară

Șalotii sunt capabili să crească și să se dezvolte la temperaturi destul de moderate. Prin urmare, primăvara se plantează în pământ în aprilie sau mai, când solul vegetal se încălzește până la 5-10 ° C. Cu această metodă de creștere a șalotilor, aceștia folosesc aceeași schemă de plantare ca în toamnă. Bulbii sunt, de asemenea, dezinfectați și sortați în fracțiuni. Pentru a stimula germinarea penei, gâturile lor sunt tăiate scurt sau materialul de plantare este îmbibat în regulatori de creștere.

Când se cultivă șalote din semințe, plantarea se efectuează în același timp. Distanța în spațiul rândurilor este lăsată la fel. Gravate în soluții dezinfectante și nigella uscată sunt semănate ca o ceapă obișnuită în brazde de până la 1 cm adâncime. Apoi sunt acoperite cu sol fertil, care este menținut umed până când apar lăstari.

Familia de recoltare - descriere, caracteristici ale vegetației

Denumirea științifică a plantei bienale este Allium ascalonicum, la citirea transcrierii - ceapa Ashkelon, din vechiul oraș palestinian, unde a fost cultivată deja în mileniul III î.Hr. e.

Organul principal al propagării vegetative este un bulb cu mulți muguri fiice (primordia), care germinează simultan și formează un cuib de capete mici alungite - de la câteva la câteva zeci pe plantă. Pentru această caracteristică, șalotii au fost numiți familie.

Nu este necesar să se cultive șalote din semințe pentru a obține un bulb de plantare (set). Un nap din orice sezon de creștere este potrivit pentru plantare și oferă o recoltă completă. Înmulțirea semințelor este utilizată pentru a reînnoi soiul, pentru a preveni degenerarea acestuia.

Meritul incontestabil al culturii este universalitatea sa. Datorită ramificației sale, șalotii sunt folosiți pentru creșterea pe pene. Se obțin o mulțime de verdeață, cu o consistență delicată, cu gust blând.

Notă! Un set de mărimea unei nuci va da viață unei „familii” cu o medie de 4-10 becuri cu o greutate totală de 200-300 g, uneori până la 500 g. Numele shrike-ului nu este o exagerare - unele soiurile produc cuiburi de 20-30 de „dinți”.

Caracteristici de creștere și îngrijire

Șalotii, ca orice cultură de legume din grădină, necesită o anumită atenție. Trebuie udat, hrănit cu îngrășăminte, slăbit între rânduri și subțiat (pentru a obține un nap mare). Numai cu o astfel de cultivare și îngrijire puteți conta pe randamente decente.

Șalotii au o nevoie specială de umiditate la începutul sezonului lor de creștere. Dar, de asemenea, el nu tolerează apa stagnantă la rădăcini, astfel încât plantațiile sunt udate numai pe măsură ce solul se usucă. Frecvența cu care merită să udăm șalotii depinde de condițiile meteorologice din regiune, de temperatura aerului și de tipul de sol din zonă. La mijlocul verii, cantitatea de udare și rata de lichid sunt reduse. Irigarea este oprită complet cu 15-20 de zile înainte de colectarea preconizată a bulbilor. Între udări, solul dintre rânduri este slăbit și toate buruienile sunt îndepărtate.

Fertilizați șalotii de 2 ori pe sezon:

• prima dată când plantele sunt hrănite la 10-15 zile după apariția tuturor lăstarilor. Folosiți materie organică lichidă (gunoi de grajd, excremente de pui) sau compuși minerali cu azot;
• a doua hrănire se efectuează atunci când bulbii încep să se formeze pe șalotă. Plantele sunt fertilizate cu preparate complexe (nitroamofos sau nitrat + superfosfat + sulfat de potasiu). Humusul și cenușa vor da același rezultat. Fertilizarea cu materie organică proaspătă este suficientă pentru distilarea penelor.

Când crești șalote pentru napi, subțierea plantelor ajută la obținerea bulbilor mai mari. Se desfășoară în iunie. Unele dintre bulbii mici sunt scoși din cuib, în ​​timp ce restul se adaugă în greutate și dimensiune. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu deteriora sistemul rădăcină de șalotă.

Semănat

Reproducerea de semințe de ceapă este aproape aceeași cu înmulțirea cepei:

• întrucât șalotii au semințe mici, acestea sunt semănate cu o rată de 0,4-0,6 grame pe metru pătrat;
• pentru a obține semințele, o parte din grădina de ceapă (aproximativ 10%) este alocată pentru împușcare în al doilea sau al treilea an de cultivare;
• șalotii preferă solurile cu aciditate scăzută;
• Cel mai bun predecesor pentru șalotă este leguminoasele.

Important! Îngrijirea solului: înainte de însămânțarea semințelor, solul din grădină trebuie fertilizat cu compost sau humus la o rată de 3 kilograme pe metru pătrat.

Șalotele pot fi cultivate nu numai din semințe, ci și vegetativ, așa cum am menționat la începutul acestui articol. Plantarea bulbilor este discutată în detaliu în următorul videoclip:

Boli și dăunători

Șalotii sunt capabili să atace diverse dăunători și boli. Dintre infecțiile fungice, merită evidențiate putregaiul cervical, făinarea falsă și adevărată, ofilirea fusarium. În plus, paturile pot fi afectate de nematodele și muștele de ceapă. Pe vreme caldă, afidele parazitează adesea pe pene.

Pesticidele sunt cele mai eficiente în combaterea lor, dar atunci când sunt utilizate, există restricții privind utilizarea verdeturilor și a bulbilor în alimente. Dacă situația nu este prea neglijată, este mai bine să faceți pe site-ul dvs. cu remedii populare.

Pentru a preveni apariția bolilor și a dăunătorilor, este necesar să se observe rotația culturilor, să se înlocuiască materialul vechi de plantare în timp util, să se abandoneze plantarea bulbilor evident bolnavi și suspicioși pe paturi. Nu puteți planta șalotă lângă alte tipuri de ceapă - au unele boli și dăunători care se acumulează și iarnă în sol.

Recomandat de citit

Ce trebuie făcut dacă ceapa devine galbenă în grădină

Depozitarea cepei iarna acasă

Cum se usucă corect ceapa după recoltare din grădină

Ce trebuie făcut dacă ceapa putrezește în grădină și în timpul depozitării

Soiuri de cultură sălbatică

Următoarele soiuri de ceapă sălbatică sunt populare printre grădinari:

• Ramificat. Soiul este uneori denumit usturoi de munte sau chinezesc. Frunzișul este plat, dar suculent și erect. Principala caracteristică a acestui soi este gustul usturoiului, care este amestecat cu ceapă. Verdele este potrivit pentru consum de la mijlocul verii până la primul îngheț. Pana verde continuă să crească până în toamnă. Ceapa însăși nu se mănâncă.
• Victorios. O trăsătură distinctivă este turnarea în formă ovală mai înaltă. Crește în toată Rusia, inclusiv în Orientul Îndepărtat, precum și în Europa.
• De urs. În aparență, arată puțin ca un arc familiar, dar este. Crește cel mai adesea pe versanții munților și în păduri. Becurile cresc mici, având doar 1 cm în diametru. Dar, în același timp, tulpina poate ajunge până la 50 cm în înălțime. Frunzele sunt ovale, cu o lățime de până la 5 cm, cu o structură plană. Baza plăcii de frunze și partea superioară a bulbului sunt violet.
  Gustul înțepător nu este atât de pronunțat. Se folosește toamna pentru a umple vitaminele din organism. Este recomandabil să tăiați verdele înainte ca frunzele să se deschidă, apoi devine dur.
• A priori. Se referă la soiurile de la mijlocul sezonului. Puteți tăia primele verzi la sfârșitul lunii mai. Bucșa se caracterizează prin ramificare înaltă. Diferă într-un conținut ridicat de vitamina C.
• Cel mai popular soi se numește Piquant. Se caracterizează prin verdeață moale suculentă și rezistență la îngheț. De asemenea, bogat în vitamine.

Timp de recoltare și depozitare

Recoltarea șalotilor, care au fost cultivate pentru napi, începe în iulie. Puteți dezgropa plante din grădină atunci când cea mai mare parte a verdeaței se usucă pe tufișuri. Supraexpunerea șalotei în pământ nu merită, poate germina ușor din nou. Bulbii însămânțați cu semințe în primăvară vor trebui să fie săpate puțin mai târziu, în jurul lunii august sau septembrie.

Recoltarea cepei este ușoară. Bucșele sunt subminate cu grijă cu lopeți sau furci, scoase din pământ și dezasamblate în fragmente separate. Cultura recoltată este bine uscată la soare sau sub baldachin. Vârfurile sunt tăiate, lăsând un gât mic de aproximativ 2-3 cm. Becurile mari pot fi împletite în împletituri.

Depozitează șalotii acasă, ca ceapa obișnuită. Se pliază în cutii mici din lemn sau plastic, plase pentru legume, cutii de carton perforate. Se păstrează în beciuri, subsoluri, în magazii izolate, garaje și pe balconul din apartament. Șalotele din împletituri durează foarte mult.

Plantarea de ceapă înainte de iarnă

Plantarea de iarnă diferă puțin de plantarea de primăvară. Totul se întâmplă în aceeași ordine, dar numai cu mulcirea sitului cu turbă într-un strat de 4 cm. Pentru iarnă, șalotii sunt plantați puțin mai adânc.

Nu acordați prea multă atenție faptului că șalotii sunt culturi de legume rezistente la îngheț.

Cel mai bine este să plantați cultura în regiunile sudice înainte de iarnă, altfel există riscul ca jumătate din becuri să moară de frig. Acesta este singurul dezavantaj care trebuie luat în considerare la plantare înainte de iarnă. Dar există și aspecte pozitive: bulbii care au suportat înghețurile de iarnă dau mult mai multă verdeață decât atunci când sunt plantați primăvara. Penele de șalotă apar după topirea zăpezii.

Folosind

Cea mai faimoasă utilizare a șalotilor este în gătit. Este folosit ca ingredient pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare; verdeața este tăiată în salate. Ceapa și penele mici sunt înghețate sau murate. Echalote proaspete pot acționa ca un substitut pentru ceapă. Dar poate fi folosit și în alimentația dietetică și medicală, pentru combaterea bolilor și prevenirea diferitelor afecțiuni. Prin proprietățile sale, șalotii sunt similari cu ceapa obișnuită și vor acționa asupra corpului în același mod.

Unde se folosește delicatețea?

Caracteristicile speciale de aromă ale șalotilor atrag atenția gurmanzilor. Această legumă nu este doar sănătoasă, ci conferă și felurilor de mâncare un gust special și o aromă unică.

Șalote și ceapă nu sunt legume interschimbabile. Acestea sunt două ingrediente complet diferite.

De ce sunt solicitate șalotele în gătit:

• are un gust delicat de ceapă fără amărăciune caracteristică, combinat armonios cu roșii, ridichi, castraveți și alte legume;
• se armonizează cu gustul cremos de avocado;
• conține mult zahăr, de aceea se caramelizează mai bine decât ceapa;
• ceapa mică și densă este mai potrivită pentru murare - se obțin murături excelente;
• ideal pentru coacere - șalotii sunt delicioși coapte în combinație cu unt, miere și fructe uscate;
• șalotii, când sunt prăjiți, în special în unt, dau mult mai multă aromă decât ceapa;
• este ușor să scoateți coaja din șalotă cu apă clocotită.

Cum sunt folosite șalotele în gătit:

1. Condiment pentru carne. Ceapa se toacă mărunt sau se taie inele. Se toarnă peste carne gata preparată - coaptă în cuptor sau kebab shish.
2. Garnituri. Cea mai simplă garnitură de ceapă se prepară prin prăjire. Ceapa se curăță și se prăjește întregi. Când se înmoaie, se scot de pe foc și se servesc drept garnitură cu mâncăruri din carne. A doua opțiune pentru prepararea unei garnituri este coacerea. Amestecând ulei de măsline și miere, se obține un sos gros. Ceapa se toarnă cu acest sos, se presară cu condimente și se introduce la cuptor pentru 30 de minute (temperatura +150 ° C). Puteți adăuga fructe uscate sau nuci zdrobite în caserola de caramel rezultată.
3. Umpluturi pentru pizza și plăcinte. Ceapa tocată se prăjește în ulei și se adaugă la umplutură. Ceapa prăjită se potrivește foarte bine cu umpluturile de carne și pește.
4. Salate. Gustul delicat și consistența moale a bulbilor sunt ideale pentru legumele proaspete.
5. Supe cremă. Șalotele sunt folosite ca unul dintre ingredientele cheie în multe supe. Un exemplu de preparare a unei supe cremoase cu spanac, șalotă și usturoi:
   0,5 kg de spanac se albesc în apă sărată, se stoarce și se toacă într-un blender;
6. tocați ceapa și usturoiul și prăjiți-le în ulei de măsline;
7. La ceapă și usturoi se adaugă 1,5 kg de frunze de spanac și se continuă să se prăjească;
8. amestecați amestecul prăjit cu piureul verde, condimentați și amestecați.
9. Sosuri. Șalotii adaugă condimente multor sosuri fără a umbri aroma altor ingrediente. Sos de ceapa-vin:
   Ceapa se toacă și se prăjește.
10. Vinul roșu este amestecat cu amidon de cartofi. Se amestecă și se adaugă la ceapă.
11. Presară amestecul cu condimente și tocăniți timp de 10 minute.
12. Goluri. Șalotele sunt deosebit de populare pentru decapare. Cum să murăm șalotii:
    O marinadă standard este preparată din condimente, sare și zahăr. Oțetul se toarnă în marinada care fierbe.
13. Becurile sunt așezate în borcane și acoperite cu marinată.
14. Borcanele sunt sterilizate timp de 10-15 minute și sigilate cu capace. Se dovedește un aperitiv gata preparat și o bază pentru salate.

Când gătiți șalotii, trebuie să aveți grijă - dacă este prea gătită, va dobândi un gust neplăcut amar.

Șalotii sunt folosiți în medicina populară. Utilizarea sa este utilă pentru:

• boli vasculare;
• tensiune arterială instabilă;
• boli cardiovasculare;
• tulburări metabolice;
• disfuncționalități ale sistemului digestiv.

Șalotele sunt o sursă de potasiu și sodiu și, prin urmare, sunt benefice în special pentru funcția inimii.

Această legumă poate funcționa ca un catalizator - promovează descompunerea grăsimilor și absorbția lor de către organism. Și carotenul, care face parte din șalotă, îmbunătățește funcționarea mușchilor oculari, starea retinei și a cristalinului.

Șalot: proprietăți benefice

Proprietățile benefice ale șalotilor sunt determinate de conținutul ridicat de vitamine (în special vitamina C) și minerale. Consumul regulat al acestei legume îmbunătățește funcționarea organelor interne și a întregului corp în ansamblu:

• tensiunea arterială este normalizată;
• pereții vaselor de sânge sunt întăriți;
• nivelul colesterolului scade;
• imunitatea crește;
• munca organelor digestive se îmbunătățește;
• flora patogenă este distrusă;
• îmbunătățește vederea.

Leguma conține antioxidanți care elimină din organism toxinele și colesterolul nociv. Includerea șalotilor în dietă are un efect benefic asupra stării părului și a unghiilor.

Pentru gustul său delicat și aroma delicată, șalotii sunt numiți o legumă delicioasă. Se adaugă în timpul pregătirii primelor și a doua feluri de mâncare, precum și în salate. Ceapa este murată, congelată, uscată.

Vezi si

De ce arcul poate merge la săgeată, ce să facă și pot fi tăiate? Citește

Pregătirea paturilor

Șalotul crește bine în zonele deschise unde lumina soarelui intră liber. Prin urmare, trebuie să plantați departe de copaci și arbuști. Solul trebuie să fie fertil, nu acid, liber și ușor. Solul acid degradează calitatea culturii. Becurile devin mici și își pierd proprietățile benefice.

Cei mai buni precursori pentru șalotă sunt leguminoasele, castraveții, dovleceii, varza, roșiile. Nu plantați în paturi unde floarea soarelui, morcovii, porumbul, usturoiul și sfecla au fost recoltate înainte. Morcovi, ridichi, castraveți, căpșuni pot fi plantați în apropierea paturilor de ceapă.

Când șalotii sunt plantați în teren deschis primăvara, solul este pregătit toamna. Pământul este dezgropat și se aplică îngrășăminte (de exemplu, gunoi de grajd putrezit). Primăvara, solul este slăbit din nou și se aplică îngrășăminte minerale. Puteți planifica paturi în zona în care crește gazonul. Lucrarea începe cu îndepărtarea gazonului larg în viitorul pat, iar pasajele sunt lăsate neatinse.

O legumă foarte roditoare!

Nu am auzit de acest tip de ceapă până acum. Dar, în primăvara anului trecut, conduceam spre dacha mea și mult dincolo de Volokolamsk, în satul Suvorovo, am văzut pe partea laterală a uneia dintre casele locale o masă pe care erau cutii cu un astfel de arc, oferite spre vânzare. Am încetinit, am sunat-o pe gazdă, am vorbit - a explicat că ceapa este nepretențioasă în cultivare și cultivare. Și am vrut doar să cumpăr o varietate locală, astfel încât să fie exact adaptată condițiilor climatice din jur.

Am plantat totul în cutia de pe patul de grădină - după cum îmi amintesc acum, s-au dovedit patru sute douăzeci de becuri. Și toți au urcat cu succes. Și au crescut. Și apoi soția mea și cu mine am săpat această ceapă și am uscat-o. În toamnă, s-a decis testarea unei părți a cepei pentru rezistența la îngheț, folosirea unei părți pentru hrană și plantarea restului primăvara - în cazul în care primele îngheață încă.

Pentru mâncare, această ceapă este încă prea mică. Nu, când este încă verde, săgețile sunt bune. Ceapa însăși pentru gătitul borșului este prea mică - trebuie să curățați cel puțin o duzină de ele pentru a găti prima tigaie. În plus, când s-a copt, s-a dovedit a avea o amărăciune neplăcută. Deși îl puteți mânca exact așa - cu pâine neagră proaspătă și cu o bucată de slănină bună, primiți un aperitiv excelent.

În ceea ce privește plantele înainte de iarnă, el a murit și el parțial. Aparent, la urma urmei, unele dintre becuri nu au putut rezista înghețurilor, deși iarna aceasta încă nu au fost cele mai puternice. Cei care au supraviețuit au încolțit și au început să crească în săgeți. Dar anul acesta am decis să hrănesc puțin plantele, pentru care am cumpărat un pachet de îngrășăminte speciale pentru ceapă și usturoi.

În general, acestea sunt trăsăturile arcului familiei. Decideți-vă dacă acest lucru este potrivit pentru dvs.

«>

31

Descrierea speciei

Prima descriere fiabilă a unei specii de șalotă datează din 1261. Se presupune că au început să-l crească în Orientul Mijlociu acum 5000 de ani. De acolo s-a răspândit în Egipt, Grecia, India. În Evul Mediu, a venit în Normandia, unde a câștigat rapid popularitate. În zilele noastre, aproape niciun sos din bucătăria franceză nu este complet fără adăugarea de ceapă. Este cunoscut de mult timp în Caucaz, Orientul Îndepărtat, Ucraina și Moldova. O cultură relativ nouă este pentru Siberia, regiunea rusă a Pământului Negru.

Eșalotele din fotografie și, în realitate, sunt foarte asemănătoare cu ceapa obișnuită sau prazul, deși, de fapt, diferă de ele în multe feluri. Diferența este că napul său constă din mai multe cuișoare, cum ar fi ceapa sau usturoiul. Masa bulbilor este mică, 15-30 g.La plantare, nu bulbii în sine cresc, ci numărul lor. Greutatea totală a "copiilor" poate ajunge la jumătate de kilogram și mai mult, într-o singură gaură există de la 4 la 40 de bucăți.

Pana șalotei este suculentă, parfumată, cu un gust dulce și nu la fel de fierbinte ca cea a cepei. Verzii se coacă devreme, aproape niciodată nu devin duri. Puteți tăia pene complet de mai multe ori în timpul sezonului. Bulbii mici cresc frunze noi rapid, mai ales când sunt transplantate vara. Ceapa nordică este albă, cu gust picant. Cele sudice sunt roșii, semi-ascuțite sau dulci.

Proprietățile benefice ale șalotilor pot fi greu supraestimate. Conține mult mai multe vitamine decât ceapa obișnuită. Iată compoziția aproximativă a șalotilor:

• vitaminele B1, B2, PP, caroten;
• acid ascorbic - în frunze 54,9-70,8 mg, în bulbi 5,7-8,3 mg la 100 g;
• maluri esențiale - în becuri 28,0-34,0 la 100 g
• substanță uscată - în frunze 8,5-10,7%, în bulbi 14,2-22,0%
• zahăr - în frunze 2,8-4,0%, în bulbi 8,1-13,6%
• proteine ​​- în frunze 2,0-2,8%, în bulbi 2,9%

Când sunt prăjite în unt, șalotii dau o aromă specială, pentru care sunt apreciați de experții culinari. Este folosit pentru a pregăti mâncăruri atât din bucătăria europeană, cât și din cea asiatică. Sub influența temperaturii, se caramelizează mai bine decât în ​​mod normal, deoarece conține mai mult zahăr. Cea mai populară varietate este grăsimea échalote cu becuri alungite albe.

Care sunt soiurile

Mulți locuitori de vară sunt interesați de modul în care arată șalotii, ce tipuri există și cum să o cultive corect. Are o mulțime de soiuri. Practic, toate sunt regionale și derivate din culturi locale pentru anumite condiții climatice. Printre cele mai populare soiuri, este necesar să evidențiem, cum ar fi:

• „Galben Kuban”;
• „Belozerets”;
• „Kunak”;
• „Aristocratul Berezovski”;
• "Voinic";
• „Sire-7”.

Soiul "Kuban galben" se referă la peninsular, mediu timpuriu. Este tolerant la secetă. Bulbul este destul de dens, rotund-plat, cu 3-4 primordii. Greutatea totală a feliilor dintr-un tufiș este de 65-100 g.

Soiul "kunak" aparține sezonului mediu și sezonul său de creștere este de 90-100 de zile. Are solzi uscați, galbeni, cu o nuanță ușor maronie. Calitatea sa de păstrare este ridicată, iar gustul său este picant.

Soiul „Belozerets-94” se referă la maturarea timpurie. Sezonul de creștere este de doar 85 de zile. Greutatea totală a bulbilor dintr-un tufiș este de 100-120 g. Capetele sale individuale sunt ovale și destul de dense. Sunt de culoare liliac închis. Acest soi este foarte productiv.

Soiul „Sir-7” se referă la maturarea timpurie. Bulbii au un gust ascuțit, formă rotundă-plată, iar greutatea lor este de 20-40 g. Culoarea solzilor este galben auriu, cu o ușoară nuanță roz. Un tufiș conține 4-7 becuri. Are o calitate foarte bună de păstrare.

Eșalotele din soiul „aristocrat Berezovsky” aparțin mijlocului sezonului. Feliile sale au o formă eliptică largă. Sunt destul de mari, aproximativ 60 g, iar într-un tufiș sunt 5-7 bucăți. Cântarele exterioare sunt de culoare galben închis, cu o nuanță maroniu, în timp ce interiorul este alb. Gustul său este semi-ascuțit.

Soiul „robust” aparține târziu mijlociu. Se recomandă creșterea acestuia printr-un set. Becurile sale sunt mici, rotunjite, de 4-6 bucăți pe tufă. Cântarele exterioare sunt uscate, roz, iar cele interioare sunt destul de suculente, roșiatice.

Selecția amplasamentului și a solului

Eșalotele, a căror cultivare are propriile sale caracteristici, sunt crescute atât de dragul penelor verzi, cât și de dragul bulbilor înșiși. Pentru a recolta o recoltă bună de ceapă, trebuie să alegeți locul potrivit pentru plantare și să pregătiți cu grijă solul:

1. Această cultură iubește zonele deschise, însorite, umbrite de arbuști și copaci. Atunci când alegeți un loc de aterizare, asigurați-vă că țineți cont de acest lucru.
2. O atenție deosebită trebuie acordată solului. Șalotul iubește solurile fertile libere și neacide. Solurile acide nu sunt absolut potrivite pentru cultivarea șalotilor. Pe ele, frunzele cepei se îngălbenesc rapid, iar bulbii se micșorează și se usucă în cele din urmă.În zonele în care apa subterană este aproape de suprafața pământului, șalotele sunt cultivate în mod corespunzător, cu un drenaj bun.
3. Este important să știm ce predecesori au crescut în zonele planificate pentru șalotă. Se recomandă plantarea de șalote după toate tipurile de varză, leguminoase, cartofi, dovlecei, dovleac, roșii și castraveți. Nu este de dorit să plantați ceapă unde au crescut floarea soarelui, porumb, usturoi, sfeclă și morcovi. Este mai bine să alegeți tot felul de salate, morcovi, castraveți, ridichi, căpșuni în vecinii cu șalotă. Toți se avantajează reciproc. De exemplu, morcovii sunt capabili să sperie o mușcă de ceapă cu mirosul lor, pentru care șalota mulțumește morcovului în același mod - nu permite mușcăturii de morcov să lovească leguma. Dar creșterea leguminoaselor, plantelor, păstârnacului, broccoli, spanacului, napilor din apropiere poate deprima cultura. Este deosebit de nedorit să plantați șalote în apropierea cepei, deoarece acestea se pot încrucișa, pierzându-și astfel calitățile individuale.
4. Înainte de plantare, solul trebuie săpat și bine fertilizat cu materie organică și minerale.
5. Nu este recomandat să cultivați șalote din semințe în același loc mai mult de 3 ani.

Mâncând

Eșalotele sunt consumate atât proaspete, cât și procesate. Verdele sunt adăugate la salate, preparate din carne și supe pentru o aromă picantă. De asemenea, este inclus într-o varietate de sosuri, marinate și conserve.

Șalotii sunt mai puțin agresivi decât ceapa și au un gust plăcut. Sunt adesea folosite în bucătăria franceză.

Rețete de gătit

Pateul delicios de pui cu șalotă este o opțiune excelentă de gustare care îi va surprinde pe plăcut pe oaspeți.

Ingrediente:

• șalote - 3 capete;
• ficat de pui - 300 g;
• bulion de pui - 0,4 l;
• floarea soarelui, măsline și unt;
• ierburi proaspete;
• sare.

Algoritmul acțiunilor:

1. Ficatul se pune în bulion, ușor sărat și se adaugă puțin ulei de măsline. După aceea, aprindeți focul și gătiți până se înmoaie. Apoi, lichidul este turnat și ficatul este transferat în bolul blenderului.
2. Eșalotele sunt tocate, rumenite într-o tigaie și trimise la blender. Toate componentele sunt măcinate împreună cu unt și sare.
3. Sandvișurile se fac cu pateul rezultat, care se presară cu ierburi.

O altă metodă excelentă de gătit este decaparea. Astfel de ceapă sunt în perfectă armonie cu preparatele din pește și carne.

Acest lucru va necesita:

• șalotă - 0,5 kg;
• sfeclă - 1 buc .;
• apă - 1 pahar;
• usturoi - 4 cuișoare;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• negru și condiment - câte 10 mazăre fiecare;
• cuișoare - 3 mazăre;
• oțet și ulei vegetal - câte 2 linguri l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - ½ lingură. l.

Algoritmul acțiunilor:

1. Apa se toarnă într-o cratiță, se adaugă ulei vegetal, oțet, zahăr, sare, condimente. Apoi l-au pus pe foc.
2. Ceapa și sfecla se spală și se curăță. Acesta din urmă este tăiat cu plăci subțiri.
3. Când apa din tigaie fierbe, puneți legumele pregătite în ea.
4. Focul este oprit, componentele sunt lăsate să se răcească ușor. Apoi sunt așezate într-un borcan sterilizat și sigilate.

În această formă, ceapa este păstrată până la șase luni. Nu este nevoie să adăugați sfeclă, ci sunt necesare doar pentru a adăuga culoare roșie.

Ceapa în creștere

Șalotii produc rareori săgeți, astfel încât cultivarea din semințe este preferată de specialiști. Dar asta nu înseamnă că, dacă se dorește, grădinarii nu vor putea face acest lucru pe parcelele lor. Este foarte dificil să colectați singuri semințele, dar acestea pot fi achiziționate de la magazine specializate. Și dacă decideți să obțineți singuri semințe de șalot, urmați acest mod:

1. Selectați becuri de cea mai înaltă calitate care au o durată de valabilitate de cel puțin 4 luni la temperaturi cuprinse între +4 și +12 ° C.
2. Bulbii sunt plantați în teren deschis la începutul lunii mai. După o astfel de vernalizare, ei vor trage rapid săgeți cu flori din care va fi posibil să colectăm semințe.
3. O condiție importantă pentru acest proces este să nu plantăm șalotii lângă alte tipuri de ceapă, astfel încât să nu se producă polenizarea încrucișată.