Reparații și decorare
04.04.2018 Anastasia Prozheva
Afumătoarea, pe care o faci cu propriile mâini, va deveni un accesoriu util în țară.
Când vin zilele călduroase, vreau să merg la dacha pentru mai mult, dar nu numai pentru plivirea paturilor, ci și pentru relaxare.
Toată lumea adoră să mănânce delicios în natură, așa că un grătar și un afumător în țară vor deveni o adevărată încântare. Toți turiștii vor fi încântați!
Kebabii Shish sunt un fel de mâncare destul de gustoasă, dar deja ușor sătui, ceea ce nu se poate spune despre peștele afumat.
Vom vorbi despre cum să creați un afumător afumat la cald și rece și, de asemenea, vă vom spune cum să îl faceți din instrumentele disponibile.
Să aflăm mai întâi diferența dintre rece și cald. E simplu. Dacă nu doriți să pierdeți timpul pregătind și asamblând structura, atunci îndreptați-vă atenția către un afumător fierbinte.
Într-un astfel de sistem, peștele sau carnea dvs. vor fi gata în 20 de minute.
La un fumător rece, mâncarea durează mai mult timp de gătit, până la 5 zile și este puțin mai dificil de construit.
Procesul de fumat la rece: caracteristici
Proprietățile conservante ale fumului sunt cunoscute de mult timp, dar astăzi nu este cel mai important lucru care atrage o persoană către produsele afumate. Miros apetisant și gust unic - acesta este ceea ce se obține atunci când se fumează carne, produse din pește, brânză și chiar fructe. În procesul de fumat la rece, semifabricatul este saturat cu substanțe aromatice care sunt eliberate la arderea materiilor prime din lemn. Cele mai bune sunt rumegușul pomilor fructiferi - măr, pere, prune, caise. Din arin sălbatic, stejarul dă un miros excelent.
Fumatul la rece implică expunerea prelungită la fum cu o temperatură de 30-50 ° C timp de câteva zile. În acest mod, produsele sunt saturate uniform cu substanțe aromatice și, în final, se coc.
Fumător staționar: cum se face, dispozitiv
Dacă zona și topografia site-ului permit, puteți construi un afumător staționar afumat la rece. Designul este o cameră de fumat conectată la focar printr-un coș de fum. Zona ar trebui să aibă o ușoară pantă pentru a permite curentul natural de fum.
aparat foto
Camera este realizată din lemn sau metal, prevăzută cu o ușă etanșă și o conductă pentru fum. Puteți așeza un afumător din cărămidă de lut, așezând structura pe o bază solidă.
Camera este așezată în așa fel încât să se formeze o diferență de înălțime între ea și focar. Diferența de presiune creează un curent natural care face ca fumul să se deplaseze în sus.
Focar
Cutia de foc este fabricată din materiale de zidărie rezistente la căldură sau din metal. Pentru curățarea periodică, este echipat cu o tigaie de cenușă cu ușă. Alimentarea cu fum este reglată de un amortizor. De regulă, în timpul aprinderii, este ținut închis pentru a nu strica produsul cu primele produse de ardere caustică.
Designul coșului de fum
Sarcina acestui important element structural este depunerea gudronului și a altor substanțe cancerigene conținute în fum, precum și reducerea temperaturii fumatului. Cu cât coșul este mai lung, cu atât gazele arse sunt mai eficiente și sunt curățate de produsele de ardere.
Structura este o țeavă de 2 sau mai mulți metri lungime. Este fabricat din metal și mai des un tunel este pur și simplu rupt în pământ. Funinginea și condensul se așează pe particulele de sol, iar bacteriile solului fac o treabă excelentă cu deșeurile cancerigene.
Important. Spre deosebire de o suprafață metalică, pământul nu trebuie curățat. Fumul, care trece prin canal, menține temperatura optimă pentru fumat.
O pantă naturală este aleasă pe site, o cameră foto este instalată în partea de sus, un focar este organizat în partea de jos. Un șanț este săpat pentru coș, acoperit cu foi de metal și acoperit cu pământ. Fumatul de fumat afumat la rece este gata, puteți efectua teste.
Coș de fum în pământ
Opțiuni materiale pentru structuri
Meșterii au putut să adapteze aproape totul la nevoile moșiilor lor. Principalul lucru este că materialul este durabil și nu este susceptibil la combustie.
Tipurile populare de produse finite pentru camera de fumat sunt:
- cazane vechi;
- găleți și cutii metalice (100-200 litri, diametru metru);
- cărămidă, piatră etc.
Elementele îndepărtate din cuptoarele cu gaz vechi pot deveni grătare și tigaie. De asemenea, puteți crea rețele cu diametrul necesar cu tije.
Un afumător rece cu propriile mâini pentru o reședință de vară este cel mai adesea o structură cu drepturi depline, care nu se pliază. Pereții camerei pot fi din ciment (tehnologie de cofraj) sau cărămidă.
Generator de fum de casă pentru un afumător
Dacă nu este posibil să amplasați un focar cu drepturi depline și un canal lung de fum pe amplasament, un generator de fum va fi util pentru a genera fum. Acest dispozitiv compact nu necesită mult spațiu, iar structura poate fi realizată din mijloace improvizate - un stingător vechi, o cutie de conserve, o secțiune de țeavă de diametru mare. De asemenea, veți avea nevoie de tuburi mai subțiri pentru coș, un compresor (puteți folosi un acvariu), un accesoriu, un recipient pentru colectarea condensului.
Cel mai simplu generator de fum constă din elemente:
- un corp în care jetoanele arde fără acces la aer;
- șemineu;
- sistem de răcire.
În partea inferioară a containerului există un grătar pentru așchii, spațiul de sub acesta este utilizat pentru acumularea de cenușă. Aerul necesar pentru ardere este accesibil prin deschiderea inferioară cu un amortizor.
Dispozitiv generator de fum
Important. Dacă faceți grătarul detașabil și echipați partea inferioară a generatorului de fum cu un capac, va fi mai ușor să curățați suprafețele de depozite de cenușă și carbon.
Dispozitivul este conectat la coș printr-o conductă de ramificare. Pentru a regla alimentarea cu fum, este prevăzut un ejector sub forma unui tub mobil introdus în conducta de ramificare.
Rumegusul este plasat într-un recipient și aprins prin supapa inferioară. Fumul, care trece prin țeavă, este parțial curățat și introdus în camera de fumat. Mișcarea gazelor este activată de un compresor.
Video - Generator de fum afumat la rece DIY
Cei mai buni afumători profesioniști
Alto-Shaam 1767-SK / III
Un fumator versatil fabricat în America, la costul unei mașini decente. Proiectat pentru gătit industrial. În bucătăria unui restaurant, în punctele de catering, această tehnică va sublinia imaginea instituției. Complet tocat, din punct de vedere tehnic, poate fi gătit fără cusur cu cea mai mare atenție la detalii.
Cuptorul este echipat cu sistemul Halo Heat (distribuție uniformă a căldurii fără utilizarea unui ventilator), astfel încât aerul să nu usuce produsul, ceea ce afectează semnificativ calitatea gătitului. Utilizarea unei sonde de temperatură cu o gamă de 10 - 91 ° asigură timpul exact de gătire a alimentelor. Clasa Gastronorm GN1 / 1, sistemul SureTemp de menținere a temperaturii cu ușa deschisă, îndeplinește standardele clasice ale gastronomiei.Cu un astfel de complex, nu este nevoie să schimbați mesele gata dintr-un loc în altul, căutând condiții optime pentru păstrarea aspectului și gustului. Cuptorul va face totul de la sine.
Mânerele antibacteriene și o carcasă specială din oțel inoxidabil nemagnetic vor fi un bonus. Natural pentru o afumătoare de acest nivel este un afișaj cu led, un program de computer pentru salvarea rețetelor, control digital, o cameră spațioasă cu 9 compartimente, instalarea cu roți fixe și rotative cu opritoare. Alto-Shaam 1767-SK / III este visul oricărui bucătar.
TTM ISTOMA-EM
Afumătoarea fabricată în Rusia este inferioară clasei de containere gastronorm (GN2 / 1) a modelului anterior. Dar din punct de vedere al funcționalității, este foarte plăcut cu prezența unui sistem similar de distribuție uniformă a căldurii, cu ajutorul elementelor de încălzire amplasate corect. Lipsa unui ventilator reține umiditatea fără a usca excesiv alimentele. Problema containerelor gastronorm, care nu sunt incluse în kit, este deranjantă, dar prețul rezonabil al unei unități multifuncționale face o reducere la aceasta.
Dispozitivul include control digital, 8 moduri de memorie, un program de stocare a vaselor gătite, care se aprinde când se atinge regimul de temperatură adecvat.
Gama de gătit până la 140 ', stocarea și temperatura sondei până la 95 °. Dispozitivul pentru gătit la temperaturi scăzute este convenabil pentru dimensiunile reduse și o cameră spațioasă excelentă de până la 45 kg.
Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU
De dimensiunea unui frigider mic, această mașină de fumat este o opțiune bugetară pentru reprezentanții domeniului său de aplicare.
Nu are o clasă de capacitate gastronomică, dar vă permite să lucrați continuu timp de până la 9 ore. Brichete presate de diferite arome, aruncate automat - o soluție inovatoare pentru fumatul diferitelor tipuri de carne, pește, brânză și legume.
Dispozitivul premium s-a dovedit bine la nivel profesional. Pachetul include:
- 6 grile, palet;
- reglarea automată a timpului și temperaturii fumatului;
- control electronic și funcție de oprire automată;
- termometru încorporat;
- construcția podelei și fixarea sigură a rafturilor.
Un afumător de tip modern, capios, are un preț atractiv, are opțiuni decente pentru mașini profesionale.
Afumătoarea din frigider: instrucțiuni pas cu pas
Un răcitor vechi de uz casnic, de care de mult ai vrut să scapi, poate obține o „a doua viață” și poate beneficia proprietarul. Aceasta este o cameră de fumat aproape terminată, care are deja rafturi pentru produse și o ușă bine închisă.
Nu va fi dificil pentru un meșter de casă să aranjeze un afumător rece afumat din frigider. Vei avea nevoie:
- 2 țevi de oțel - una pentru coșul de fum, cealaltă pentru îndepărtarea fumului;
- focar sau generator de fum;
- cărămizi sau blocuri pentru fundație;
- frigider, mai bun decât modelul sovietic cu o căptușeală interioară din metal.
Se pot utiliza și frigidere de generație mai nouă. Se recomandă îndepărtarea interiorului din plastic, lăsând doar metalul. Veți avea nevoie de cârlige și grătare pentru a atârna sau a întinde mâncarea. Accesoriile vechi vor fi la îndemână în răcitoarele sovietice.
Etapele realizării unui afumător din frigider:
- Pregătiți unitatea - scurgeți freonul, îndepărtați învelișul din plastic, fixați dispozitivele pentru agățarea cârligelor, instalând grătarele.
- Pentru a colecta grăsimea care picură, faceți o tavă metalică cu picioare.
- Tăiați o gaură pentru coșul de fum din fundul frigiderului. Ar trebui să se potrivească cât mai bine posibil.
- Realizați o ieșire pentru coșul de fum din partea superioară a camerei.
- Așezați o fundație din cărămizi sau blocuri pe o zonă plană sau fixați un suport solid.
- Așezați frigiderul pe un soclu pentru a crea diferența de înălțime necesară.
- Conectați afumătoarea cu o țeavă la un focar sau la un generator de fum.
- Efectuați un test.
Pentru a regla alimentarea cu fum și intensitatea tirajului, coșul de fum este echipat cu amortizoare sau supape. În mod similar, puteți aranja un afumător afumat la rece dintr-un butoi, cutie de oțel sau țeavă cu diametru mare.
Cutie de fier conform desenului
Instrucțiunile pas cu pas despre cum să faci un afumător nu sunt de obicei necesare, totul este atât de simplu. Dacă o faci singur, schițează mai întâi un desen.
Din metal de cel puțin 3 mm, tăiați foi cu un polizor conform unui calcul aproximativ: lungimea cutiei este de 60 mm, lățimea este de 25 mm și înălțimea este de 7 mm.
Este mai bine să faceți capacul cu o jantă curbată, trebuie să se închidă ermetic. Asamblați structura prin sudare.
În jumătatea superioară a dulapului de fumat, sudați laturile, pe care vor fi așezate tijele pentru cârligele pentru alimente.
Un alt element este o tavă de scurgere. Se face ținând cont de golurile pentru trecerea fumului (3-4 cm de pereți) și pentru așchii de lemn (pe picioare la 5-6 cm de jos).
Așezați așchii de lemn pe fundul camerei. Instalați paletul. Așezați alimentele într-o cutie de fier și acoperiți-le cu un capac. Puneți camera pe foc. Procesul a început!
Afumătoarea dintr-o butelie de gaz: instrucțiuni pas cu pas
Cu siguranță, proprietarul gospodar va găsi în coșuri o butelie de gaz veche din oxigen, dioxid de carbon sau propan. Având abilitățile de a lucra cu metalul, puteți construi o versiune economică a unui afumător afumat la rece dintr-o butelie de gaz.
Design versatil al buteliilor de gaz
Veți avea nevoie de 2 butelii de gaz - unul mai mare, celălalt mai mic, țevi de oțel cu diametrul de 80-100 mm, mânere pentru capace, grătar, puteți de la un grătar. Pentru a lucra aveți nevoie de un instrument: o mașină de sudat, un dispozitiv pentru tăierea metalului. Pre-echipați un loc pentru un afumător și sudați cadrul de susținere.
Recipientele de oxigen sau dioxid de carbon nu sunt periculoase. Este suficient să eliminați gazul rămas. Cilindrul de propan trebuie pregătit: după eliberarea substanței explozive, deșurubați supapa și umpleți-o cu apă. Dacă balonul metalic este vechi, supapa poate fi tăiată cu grijă cu un ferăstrău. Pentru a evita scânteile, udați tăietura cu apă.
Procedura pentru efectuarea lucrărilor la fabricarea unui afumător:
- Umpleți recipientele cu apă, lăsați să stea 1-2 zile. Scurgeți soluția
- Decupați găuri pentru coșul de fum la capetele a 2 cilindri.
- Într-un recipient destinat arderii rumegușului, tăiați o gaură pentru oblon (de orice formă). Tăiați o gaură în cilindrul de fumat pentru conducta de evacuare.
- Faceți mai multe tăieturi în corp sub capac, sudați balamalele și apoi tăiați-l până la capăt. Instalați mânerele.
- Faceți capacul celui de-al doilea cilindru în același mod.
- Se sudează conductele de legătură și de evacuare. Instalați clapele.
- Fixați suporturile grătarului în interiorul camerei de fumat.
- Dotați afumătoarea cu un termometru, vopsiți structura în orice culoare doriți.
Realizarea unui afumător din buteliile de gaz
Acest afumător este versatil. Cu unele modificări, poate fi folosit ca grătar sau brasier.
Clădiri solide
Există proprietari de căsuțe de vară și zone suburbane care, cu propriile mâini, încearcă să facă totul în cea mai bună măsură. Următoarele opțiuni sunt bune pentru zonele suburbane mari, unde o altă clădire mică nu va fi o piedică, ci o decorație.
Afumătorie din cărămizi sau blocuri de spumă
Prima etapă este căutarea unui site convenabil, de preferință pe un deal. După alegerea unui desen adecvat, încep să calculeze materialul, apoi cumpără:
- blocuri de beton din cărămidă roșie sau spumă (mai bine - gol);
- cărămidă silicată pentru camera de ardere (o alternativă este un produs achiziționat încorporat în șemineu);
- ușa pentru focar - din oțel sau fontă;
- rama ferestrei cu sticlă mată, rama ușii și frunza;
- placaj, tablă (20x100 mm) sau cherestea (60x60);
- placă canelată (înlocuire - căptușeală, grosimea acesteia - 10-12 mm);
- material pentru acoperiș - tablă profilată, țiglă metalică;
- țevi: plastic pentru acoperiș și metal pentru coș de fum (diametru - 80 și respectiv 120 mm);
- ciment, nisip, piatră zdrobită.
Fundație pentru fumat
După curățarea șantierului, se fac marcaje, se îndepărtează stratul fertil, grosimea acestuia este de la 150 la 200 mm. Folosind diagonalele, găsesc mijlocul destinat conductei coșului de fum. Rolul său este jucat de o găleată metalică cu o gaură rotundă tăiată lateral pentru o țeavă de coș de metal. Plecând de la centru, săpați o tranșee. Dacă secțiunea este orizontală, atunci este prevăzută o înclinare de 20 °, aceasta se îndreaptă spre camera de ardere.
În aceeași etapă, este așezată o țeavă, al cărei capăt este introdus imediat în găleată. Șanțul este îngropat și continuă cu construcția cofrajului. Acesta iese la 250 mm deasupra suprafeței. Apoi se toarnă o pernă de nisip și piatră zdrobită, fiecare strat are o grosime de 70-90 mm, ambele sunt vărsate, lovite. Se toarnă jumătate de mortar, distanța de la marginea superioară a cofrajului este de 50 mm. Plasa de armare este așezată pe betonul stabilit, celulele sale sunt de 50x50 mm. De sus se toarnă o șapă, în care se adaugă sticlă lichidă. Este nivelat, concentrându-se pe marginile cofrajului, acoperit cu folie și lăsat să câștige rezistență.
Focar
Baza pentru focar este realizată în același mod. Pereții sunt ridicați în două straturi. Peretele exterior este realizat din cărămidă roșie, cel interior este realizat din material silicat rezistent la căldură. Dacă este selectată o cameră de ardere achiziționată, aceasta este îngropată în pământ. Această metodă economisește combustibil, deoarece pereții se vor răci mai lent.
Construcție afumătoare
Pereții sunt ridicați din blocuri de beton cu spumă, caracterizate prin conductivitate termică scăzută. Așezarea începe de la colț, folosind un mortar obișnuit sau un adeziv de asamblare destinat blocurilor. Verticalitatea rândurilor și orizontalitatea sunt verificate de nivel, se acordă o atenție specială deschiderilor ferestrelor și ușilor.
Grinzile de podea sunt așezate pe structură, apoi este montat sistemul de căpriori. Dacă un acoperiș moale acționează ca un acoperiș, atunci lada este realizată din placaj solid. Atunci când se achiziționează un alt material, etapa de întărire este calculată pe baza dimensiunilor sale.
Gablurile sunt cusute cu aceeași clapă sau placă, un coș de fum este montat într-unul dintre ele pentru a elimina excesul de fum. Un cadru de fereastră și un cadru de ușă sunt introduse în deschideri, sigilate cu pâslă. Gaura din podea este acoperită cu o plasă fină detașabilă, care este concepută pentru a prinde particulele rămase de funingine. Interiorul afumătoriei este echipat cu rafturi din plasă pentru produse de gătit.
Afumător tradițional din lemn
Cărămizile și blocurile nu sunt singurele materiale adecvate. O clădire mică din lemn ecologic este cel mai bun „refugiu” pentru mâncare. Pentru această depozitare temporară, speciile de foioase sunt considerate optime - cireș, par, stejar, arin. Va trebui să colectați următoarele materiale:
- cherestea (50x50), scândură (10x100 mm);
- cărămizi: roșu pentru baza afumătoriei, silicat - pentru pereții cuptorului;
- 2 țevi - ceramică sau metal refractar (80 și 100 mm);
- tablă pentru podele (3-4 mm);
- ciment, nisip, piatră zdrobită;
- material hidroizolant (remorcare).
Gropi, șanț, fundație
După marcare, sunt săpate două gropi mici, distanța dintre ele este egală cu aceeași recomandată 2000-2500 mm. Primul, destinat unui afumător, ar trebui să fie situat pe un deal. Adâncimea sa este de 400 mm. Al doilea, folosit pentru fundația focarului, este adâncit cu 250 mm.
În etapa următoare, canelurile sunt conectate prin săparea unui șanț. Mai mult, în groapa de sub afumătoare, aranjează o pernă tradițională de nisip și piatră zdrobită, straturile sunt făcute la aceeași grosime ca în cazul unei structuri bloc. Se toarnă jumătate din soluție, se așează rețeaua de armare, dar de data aceasta celulele sale sunt de 30x30 mm. Soluția rămasă este distribuită de sus, grosimea șapei este de 40 mm. Fundația pentru focar este făcută în același mod.
O țeavă cu un diametru mai mic este așezată în șanț. Din partea focarului ar trebui să fie cu 200 mm mai scurt decât șanțul.Se aplică o soluție pe marginea acesteia și se pune o secțiune de jumătate de metru a unei țevi cu un diametru mai mare, aceasta ar trebui să treacă 150 mm pe partea subțire a coșului de fum. Această expansiune în fața afumătoriei va permite fumului să atingă temperatura optimă.
De-a lungul marginilor acestei țevi ramificate largi care intră în focar, sunt instalate 2 cărămizi. Apoi, trec la așezarea pereților într-o jumătate de cărămidă. Țeava este turnată cu o soluție, este montată o ușă a cuptorului, care este fixată suplimentar cu un fir așezat în cusăturile zidăriei. O foaie de metal este plasată deasupra focarului.
Afumătoare
Verificând orizontalitatea rândurilor de cărămidă, acestea încep să construiască o bază pentru afumătoare. Numărul total de rânduri este de 10, jumătate dintre ele se ridică deasupra solului. În timpul lucrului, coșul de fum este încastrat. După finalizarea amenajării "podelei" subsolului, șanțul este turnat cu o soluție într-un astfel de strat încât 80 mm să rămână liberi pentru umplerea cu sol. După ce mortarul s-a instalat, șanțul este umplut, apăsat.
Cadru
Este asamblat dintr-o bară, șuruburile autofiletante sunt utilizate ca elemente de fixare. După asamblarea cadrelor față și spate, acestea sunt conectate cu bare. Elementele care ies în afara perimetrului cu 50 mm sunt atașate la laturile „legăturii” superioare. Sistemul de căpriori va fi atașat la acestea. Pentru construcția coamei acoperișului, stâlpii verticali sunt fixați în mijlocul grinzilor din față și din spate, sunt de asemenea conectați împreună cu un element lung care se extinde la 50 mm dincolo de perimetru. În mijlocul acesteia, două plăci sunt umplute cu o astfel de lungime încât depășirea este de cel puțin 150 mm.
Înveliș
Cele trei laturi ale cadrului semifabricat sunt strâns învelite cu plăci în 2 straturi: mai întâi, elementele sunt fixate vertical, apoi orizontal. Formând ușa, aceasta este făcută cu 5 mm mai mare decât ușa, asigurându-i intrarea liberă chiar și în caz de expansiune termică. Înainte de învelirea ultimei laturi, traversele cu decupaje pentru tije metalice sunt atașate la interior pe părți. Vor avea cârlige pentru mâncare.
O gaură pentru coșul de fum este găurită în acoperiș, diametrul său este de 5 mm. Pentru a asigura o izolare completă a decalajului, se utilizează crăpăturile dintre plăci, lipici și remorcare. Ușa este, de asemenea, realizată din 2 straturi de scânduri. Pentru a controla temperatura, se face o gaură pentru un termometru cu ac. Partea de jos este lăsată deschisă. Casa finisată, tratată cu o impregnare hidrofobă, este atașată la bază cu suporturi metalice. Pentru a asigura o fiabilitate mai mare, acoperișul afumătoriei este acoperit cu un material ușor de acoperiș.
Afumătorie din cărămizi
Un afumător de cărămidă afumată rece este o construcție solidă, fiabilă, a cărei construcție necesită abilitățile unui zidar. Puteți crea o opțiune versatilă pentru fumatul fierbinte sau prepararea la grătar a alimentelor.
Înainte de a începe construcția, ei aleg un loc pe șantier și pregătesc fundația. Particularitatea unui afumător de cărămidă este un coș de fum intern. Fumul provenit din așchii de lemn mocnite pătrunde în canale și puțuri, răcește și umple camera de fumat. Pentru zidărie se folosesc numai materiale refractare.
Un desen al unei case de fum afumate reci din cărămizi oferă o reprezentare vizuală a modului în care puteți utiliza focul simultan pentru 2 tipuri de procesare a produselor - dedesubt este o cameră de fumat, deasupra este un brazier.
Va fi nevoie de materiale și instrumente:
- cărămizi refractare, lut, apă;
- Uși, clapete, grătare și cârlige pentru alimente, grătar, capac;
- lopata, galeata, mistrie, nivelul cladirii, dantela.
Așezarea se efectuează în mod ordonat. Cusăturile sunt strâns umplute cu mortar și gletate pentru a asigura etanșeitatea la aer. Un coș de fum este format în interiorul structurii, astfel încât tirajul natural stimulează mișcarea gazelor încălzite într-o anumită direcție.
Fumător de cărămidă
În partea superioară a focarului există o tavă metalică pentru încălzirea rumegușului. Viteza și temperatura fumului sunt reglate de amortizoare fixate în lumenii canalului. În jurul tăvii de cenușă din zidărie, este amenajată o zonă de izolație termică, unde sunt turnate pietricele mici de râu.
Important. Puteți decora structura cu diverse materiale - faianță, cărămizi, tencuială. Un astfel de afumător va deveni un decor și un „punct culminant” al site-ului.
Afumătorie bricolajă din țară: reguli de amenajare
Afumătoarele pentru fumatul cald și rece sunt o instalație periculoasă de incendiu, care necesită o locație departe de clădirile rezidențiale, gropile de compost și vegetația vie. De asemenea, este recomandabil să vă gândiți și să eliminați uscăciunea în apropierea unei astfel de structuri, în ciuda faptului că așchii mocnite vor apărea la o anumită adâncime.
Pentru confort, ar trebui să existe suficient spațiu lângă fumător pentru a crea o zonă de relaxare pentru oaspeți și pentru a efectua o serie de manipulări de către bucătar. De obicei, instalează:
- foișoare, bănci cu mese;
- mese cu un strat special pe care se poate așeza produsul finit.
De asemenea, este mai bine să vă gândiți la scăparea fumului în prealabil, mai ales cu metoda rece de procesare a alimentelor. Comoditatea menținerii temperaturii optime este asigurată de instalarea termometrelor metalice în interiorul structurii, precum și de accesul direct la focar pentru aruncarea așchilor.
Produsele afumate la domiciliu sunt valoroase, deoarece sunt ecologice. Nu se folosesc culori artificiale la fabricarea lor, iar fumul se obține din așchii de specii de lemn atent selecționate. Dar un alt punct important este naturalețea maximă a materialelor din interiorul afumătoriei. De exemplu, pentru palet și spalier, puteți utiliza o viță de vie (tije de salcie), bătută în structuri mai dense sau cu prezența găurilor paralele. Grosimea tijelor ar trebui să varieze cu aproximativ 9 mm. Coșul și cărămida pot fi prelucrate din lut cu nisip.
Sfaturi de operare
Un afumător rece afumat la domiciliu este convenabil și practic. Dar atunci când utilizați dispozitivul, trebuie să respectați regulile de siguranță:
- evitați contactul cu materiale inflamabile;
- nu atingeți suprafețele fierbinți cu o mână neprotejată;
- nu instalați structura pe o bază instabilă;
- nu permiteți pătrunderea apei în cabluri și în compresorul generatorului de fum;
- nu folosiți rumeguș cu urme de vopsea, lac, impregnare;
- nu lăsați copii mici nesupravegheați;
- nu instalați un afumător lângă o clădire rezidențială pentru a preveni fumul;
- controlați temperatura pentru a preveni supraîncălzirea;
- nu manipulați produsele expirate.
Afumătoare la o distanță sigură de casă
Coșul de fum și camera trebuie curățate periodic de depozite de carbon, grătarele și cârligele trebuie spălate cu detergenți. Este recomandabil să lăsați un afumător care nu funcționează ușor întredeschis pentru ventilație.
Important. Carnea afumată gata se păstrează într-un tiraj timp de 1-2 zile înainte de utilizare pentru a îndepărta fumul rămas.
Pregătirea mâncării
Untura, vânatul, peștele sau carnea sunt preparate într-un anumit mod înainte de fumat, deoarece produsele sunt procesate cu fum la o temperatură scăzută. Fumatul are proprietăți conservante și prelungește durata de valabilitate, dar acest lucru nu se întâmplă imediat, ci treptat. Pentru ca în timpul unui proces îndelungat delicatețea să nu se deterioreze, este necesară sărarea preliminară.
Sarea peștelui înainte de fumat
Tăiați slănina în bucăți de 7-15 cm, înmuiați-o într-o marinată cu apă, sare și condimente. Saramura trebuie concentrată pentru ca un ou crud să plutească. A se păstra la frigider. După 3-5 zile, scoateți slănina, uscați-o și puneți-o într-un afumător pentru prelucrare ulterioară timp de 1-2 zile la temperatura de 30 ° C.
Peștele trebuie mai întâi eviscerat și spălat. Așezați într-un castron, presărați cu multă sare. După 2-3 zile, îndepărtați, clătiți bine în apă curentă și înmuiați timp de 1-2 zile. Apoi, peștii ar trebui să li se permită să reziste bine într-un tiraj până la o stare semi-umedă. Timpul depinde de mărimea și structura pulpei. Fumați timp de 2 zile la o temperatură de 30-40 ° C.
Carnea este sărată uscată, umedă sau într-o metodă combinată. Păstrați la frigider sub presiune de la 5-7 zile, până la 2-3 săptămâni.Apoi semifabricatul este uscat timp de aproximativ 5 zile într-un tiraj și trimis la fum timp de 2-3 zile.
Tehnologia fumatului
Tehnologia de fumat la rece este destul de simplă, dar în același timp necesită o atenție specială și o pregătire atentă. Trebuie să alegeți produse de înaltă calitate, să le murați sau săriți, să le tăiați, să le uscați. O atenție deosebită ar trebui acordată alegerii așchilor de lemn, deoarece rezultatul final va depinde în mare măsură de acest lucru.
Alegerea așchilor de lemn
De regulă, așchii de lemn de esență tare sunt aleși pentru fumatul rece. De asemenea, puteți folosi pomi fructiferi. Opțiunea ideală ar fi să adăugați o cantitate mică de crenguțe de ienupăr la jetoane împreună cu fructe de pădure, struguri sau coacăze. Boabele vor conferi cărnii afumate un gust și o aromă deosebite.
Nu utilizați așchii de conifere și mesteacăn cu scoarță. Aceste tipuri de lemn conțin multă rășină, care va avea un efect extrem de negativ asupra gustului și aspectului cărnilor afumate finite.
Pregătirea preliminară a produselor
Înainte de a începe fumatul la rece, este necesar să pregătiți corect produsele, să le tăiați și să le marinati. În caz contrar, carnea afumată nu va fi suficient de gustoasă și aromată. În niciun caz această etapă nu trebuie omisă.
Ambasador umed
Ambasadorul umed implică pregătirea preliminară a marinadei. Folosește apă, sare, piper negru, frunze de dafin, precum și condimentele și ierburile tale preferate. Marinada este adusă la fierbere și apoi răcită la temperatura camerei. După aceea, produsele finite trebuie turnate cu marinată și trimise la marinat în frigider pentru o anumită perioadă de timp.
Ambasador uscat
Această variantă a ambasadorului este considerată a fi cea mai simplă. Porțiuni de semifabricate sunt frecate uniform cu o cantitate mare de sare pe toate părțile. De asemenea, puteți adăuga puțin piper negru și condimente în amestecul de întărire, după gust. Viitoarele afumături sunt așezate într-un recipient care nu se oxidează și trimise la frigider.
Ambasador combinat
În această situație, sărarea uscată și umedă este combinată. La început, de ceva timp, delicatese viitoare ar trebui să fie marinate exclusiv într-un amestec de întărire. Apoi sunt turnate cu marinată, presate în jos de opresiune și trimise la frigider pentru încă câteva ore. Această metodă este cea mai laborioasă, dar vă permite să obțineți carne afumată incredibil de gustoasă și aromată.
Fumatul de carne
Carnea afumată rece este deosebit de gustoasă. Este necesar să achiziționați materii prime proaspete și de înaltă calitate, să le tăiați în porții și să le marinati într-unul din modurile de mai sus. De regulă, prepararea durează de la 12 ore la câteva zile, în funcție de rețeta aleasă. Apoi semifabricatele se spală bine pentru a elimina excesul de sare și sunt agățate în aer proaspăt pentru o vreme. În doar câteva ore, carnea are timp să se usuce. Apoi viitoarele afumături sunt plasate în afumătorie și se începe procesul de tratare a fumului. Va dura de la 2 zile și până la o săptămână pentru a găti carne afumată rece.
Fumatul de pește
Numai carcasele proaspete și de înaltă calitate sunt potrivite pentru peștele cu fum rece. Peștele este pre-tăiat în porții și sărat timp de câteva ore până la câteva zile. Apoi se spală bine și se usucă în aer liber. Cel mai bine este să fumați peștele într-o stare suspendată, ceea ce îi va permite să fie saturat cu fum în mod uniform din toate părțile.
Păsări de curte afumate la rece
Principiul puiului de fumat la rece nu este deloc diferit de pregătirea unei mingi într-o afumătoare. Singura diferență este că este nevoie de mult mai puțin timp pentru a procesa cu fum rece. Carnea afumată va fi gata în doar câteva zile de procesare continuă.
Pregătirea lemnului de foc
Gustul și mirosul produsului final depind în mare măsură de compoziția chipsurilor.O varietate de materii prime gata preparate pentru fumat sunt vândute în magazine, dar puteți prepara singur lemn de foc.
Dacă în grădină se lucrează la formarea coroanelor și tăierea pomilor fructiferi, nu este nevoie să vă grăbiți să aruncați ramurile și crenguțele. După o uscare bună, acestea sunt zdrobite și utilizate în scopul propus. Carnea afumată din așchii de mere capătă o aromă deosebit de apetisantă.
Așchiile trebuie să fie uscate și curate
Vița de vie pentru fumat și prepararea grătarului este adesea folosită în Caucaz. Fumul din vița de vie mocnită conferă delicatesei o aromă delicată de fructe și o culoare aurie. În căsuțele de vară și parcelele casnice din zona mai nordică, această cultură termofilă este, de asemenea, destul de comună. Tunderea anual lasă o mulțime de ramuri inutile care pot fi uscate, mărunțite și amestecate cu rumeguș.
Pentru a adăuga note picante, crenguțele se adaugă crenguțe de ienupăr, frasin de munte, salcâm. Acestea nu numai că îmbogățesc produsul cu o aromă strălucitoare, dar au și un efect bactericid suplimentar.
Important. Nu folosiți așchii de conifere. Dă amărăciune fumului datorită conținutului ridicat de rășină.
