Șofranul este o plantă cunoscută de vechii egipteni și de locuitorii misteriosului est. În lumea noastră, nu orice grădinar știe că șofranul are un alt nume - crocus. Această plantă este foarte populară pentru frumoasa sa floare timpurie de primăvară, dar pentru a o realiza, șofranul are nevoie de îngrijire adecvată. Mai mult, în detaliu despre cum să crească în mod corespunzător șofran în câmp deschis: caracteristici de plantare, îngrijire etc. (sunt atașate fotografii și instrucțiuni).
Gustul și aroma șofranului condimentat
Șofranul este un condiment vegetal și un colorant alimentar. Conform descrierii, șofranul seamănă cu fire de culoare roșu închis, de 3–5 cm lungime, au o aromă incredibil de condimentată și un gust tărât de miere-amar.
Aceste șiruri de stigmatizare sunt simple sau se așează în trei pe o bază gălbuie. Astfel de fotografii pot fi găsite pe internet. Trebuie remarcat faptul că partea inferioară galben deschis nu include coloranți, iar lungimea sa nu depășește 1 cm.
Datorită aromei și gustului picant, condimentul descris este utilizat la gătit la prepararea preparatelor din carne (pilaf, supă), pește, legume înăbușite, deserturi și produse de patiserie, precum și la fabricarea cârnaților, a brânzeturilor. Chiar și dintr-un fir mic de condimente, preparatele din legume și carne vor dobândi o aromă incredibil de picantă și o nuanță portocalie.
Important! Ar trebui să respectați doza recomandată atunci când consumați acest condiment - altfel poate fi otrăvit. Trei stigmate de flori de șofran sunt suficiente pentru a aroma felul de mâncare.
Soi imeretian
Un alt nume este zafaran. Aparține familiei Astrov. O planta anuala. Conform descrierii botanice, șofranul imeretian este aproape identic cu gălbenele:
- Tulpina este erectă, până la 50 cm înălțime.
- Frunze de până la 11 cm lungime, disecate fin.
- Inflorescențele apar la mijlocul verii.
Puteți face și un condiment din șofranul imeretian. Dar va diferi de șofranul real prin gust, aromă și preț (mult mai ieftin).
Tipuri de șofran
În funcție de suprafața de creștere, există diferite caracteristici de calitate ale șofranului.
Următoarele tipuri sunt considerate cele mai populare:
- Kashmir... Acest condiment este cultivat în regiunile Kashmir și Himachal Pradesh (India). Are o culoare rubinie închisă bogată și o aromă pronunțată. Există trei soiuri ale acestui condiment: Shahi, Mogra, Lachha. Datorită volumului redus de producție, acesta are cel mai mare cost
. - Spaniolă... Crescut în Valencia și La Mancha (Spania). Există 2 clase: Coupe și Superior. Prima dintre acestea are o aromă incredibilă și este cea mai apreciată, dar a doua este mai răspândită.
- iranian... Crescut pe teritoriul Razavi-Khorasan. Are proprietăți bune de colorare și are un preț mai accesibil de 460 USD.
- Greacă... Crește în Kozani. Respectă toate cerințele de mediu și standardele de calitate. Prețul său este de aproximativ 800 USD pe 1 kg.
Cultura de plante descrisă crește bine în zonele cu un climat cald și uscat. Din acest motiv, este cultivat și în țările din est - Turcia, Tunisia, Azerbaidjan, Pakistan, China, Japonia, precum și în Mexic, Noua Zeelandă etc. Acum, este cultivat la scară mică, chiar și în Elveția. T
Știați? Aproximativ 90% din șofran este cultivat în Iran și este exportat în mare parte. Acolo se numește „aur roșu”.
Șofranul turcesc și tunisian poate fi găsit la vânzare, dar ar trebui să aveți grijă - adesea pe piață șofranul, mai bine cunoscut sub numele de șofran american, este dat pentru condimentul dorit. Se folosește ca înlocuitor, dar este inferior față de original în multe privințe.
În 2014, costul a 1 kg din acest condiment a fost de aproximativ 2.000 de dolari: un cost atât de ridicat s-a datorat complexității pregătirii - 1 floare dă aproximativ 3 stigme, iar pentru 1 kg de șofran este necesar să se colecteze 100-200 de mii flori de mână. Această plantă înflorește masiv timp de aproximativ două săptămâni, iar mugurii trăiesc nu mai mult de 3 zile.
Așa-numitul șofran Imeretian este fabricat dintr-o altă plantă - gălbenele, nu are o aromă luxoasă de condiment natural și este mult mai ieftin. Acești înlocuitori, de asemenea, colorează bine alimentele în galben sau portocaliu și sunt bune de consumat, dar nu sunt atât de apreciate.
Important! Când cumpărați, ar trebui să evaluați cu siguranță aspectul și mirosul puternic de șofran al acestui condiment. În plus, trebuie amintit că un condiment real nu poate fi ieftin și este mai bine să îl cumpărați ca întreg, și nu sub formă de sol.
Descriere
Aceasta este o floare bulbacee erbacee perenă cu frunziș îngust care crește direct din bulb. De acolo, și florile tubulare se târăsc afară. Pe partea inferioară a tulpinilor de șofran și solzii frunzelor sunt vizibile, sunt transparente și subțiri. Florile sunt unisexuale, periantul are șase părți sub forma unei corole de culoare strălucitoare.
Structura crocusului
Stigmatul și staminele (de obicei 3) sunt ascunse în interiorul mugurului. Culoarea staminelor este strălucitoare, poate fi galbenă, portocalie sau roșie. Ovarul, din care se formează ulterior fructul, crește mai întâi sub pământ, fructul de maturare este împins spre exterior, unde se coace. Dacă semințele nu sunt recoltate la timp, atunci fructele coapte se deschid și semințele se revarsă pe pământ. Florile sunt polenizate de insecte zburătoare - albine, viespi.
Mugurii Crocus au o formă foarte asemănătoare cu lalelele, doar ca dimensiuni mai mici. Culorile lor pot fi galben sau albastru. Există soiuri cu muguri albi.
Bulbii acestor plante perene sunt folosiți în mod activ pentru alimente, care sunt fierte, coapte sau utilizate la prepararea altor feluri de mâncare. Cu toate acestea, cel mai valoros lucru din șofran este stigmatul său cu stamine - acestea sunt folosite pentru a face „regina” tuturor condimentelor. De asemenea, din ele se prepară coloranți galbeni și medicamente. Condimentul făcut din stigme și stamine este cel mai scump, dar este, de asemenea, adesea contrafăcut.
Din ce este făcut condimentul
Condimentul aromatic în cauză este obținut din stigmatele uscate ale florilor de șofran (crocus sativus)... Acest tip de cultură de plante este o plantă perenă a familiei Iris și aparține genului Șofran, ai cărui reprezentanți au și un alt nume - crocusuri.
În natura naturală, șofranul nu se găsește, deoarece este o plantă cultivată de oameni. În fotografii, această floare este foarte asemănătoare cu crocurile decorative cultivate de iubitorii de flori în grădini.
Floarea atinge o înălțime de aproximativ 120-300 mm. Are tuberculi sub forma unui bulb rotunjit cu lăstari mici de 2,3-2,5 cm în diametru Frunze drepte înguste de o structură destul de densă și de doar câțiva milimetri lățime. Există aproximativ 10-15 dintre ele într-un pachet. Sunt colorate în verde închis, cu o dungă deschisă în centru.
Planta dă culoare sub formă de muguri mari, decolorați violet, galben sau alb, care miros foarte puternic. Periantul unei forme simple cu petale topite are un tub lung, la nivelul membrului este vopsit într-o culoare mai închisă.
Citiți mai multe despre unde crește și ce soiuri de șofran sunt.
Există 3 stamine, iar ovarul are pistile galben pal filamentoase, care sunt împărțite în 3 stigme (stamine) de aproximativ 3 cm lungime. Au o culoare roșu-portocaliu intens.Fructele sunt cutii care arată ca un triunghi.
Plantele se reproduc numai prin cormi, care se formează în apropierea bulbului mamă.
Cultivarea și recoltarea șofranului
Un climat favorabil influențează foarte mult obținerea unei recolte bune. Cultura descrisă iubește căldura și iluminarea bună, precum și solurile fertile cu un drenaj bun.... Nu tolerează solul excesiv de umed și mlăștinos, vremea ploioasă, dar cantitatea de precipitații ar trebui să fie de cel puțin 1 000 mm pe an.
Crește bine în sud, unde solurile sunt uscate. Vremea optimă pentru șofran este considerată a fi vremea cu ploi abundente primăvara și vara uscată. Iarna tolerează temperaturi de până la –18… –14 ° С. Poate fi cultivat în aer liber în regiunile sudice ale Crimeei.
Știați? Semănarea șofranului a fost probabil obținută pe insula greacă Creta în cele mai vechi timpuri. Locuitorii civilizației minoice au crescut-o încă din 2000 de ani î.Hr.
De asemenea, este important să observați rotația culturilor și să crească acest condiment în aceeași zonă timp de cel mult 5 ani la rând. Pentru a obține recolta dorită, este necesar, de asemenea, să vă hrăniți cu substanțe nutritive. Nu va fi inutil să adăugați nisip și gunoi de grajd în sol înainte de plantare. Îngrășămintele minerale sunt, de asemenea, potrivite în acest scop, dar ar trebui utilizate în limite rezonabile. Periodic, solul ar trebui să fie slăbit și buruienile eliminate.
Recoltarea șofranului se efectuează de obicei în septembrie - noiembrie, când florile înfloresc. Stigmele filamentoase (stamine) sunt luate de la muguri cu mâna. Apoi, cultura recoltată este uscată la umbră sau în uscătoare speciale. De la 1 hectar, în funcție de nivelul de producție, se recoltează 8-20 kg de condimente.
Pentru reproducere, o parte este separată de cormurile materne sau se plantează bebelușii emergenți de ceapă. Pentru colectare în toamnă, plantarea se efectuează din primăvară până la începutul lunii iulie. Această plantă nu se obține prin metoda semințelor. Semințele pentru plantare trebuie achiziționate de la furnizori de renume.
Aflați cum arată condimentul de coriandru.
Pe banda de mijloc, plantarea toamna se face cel mai bine în interior datorită vremii ploioase:
- Pentru aceasta se folosesc containere. Un strat de pietriș sau nisip de râu este turnat pe fundul lor ca drenaj și apoi este plasat sol fertil.
- Bulbii sunt plantați la intervale de 7 cm.
- Apoi, recipientele sunt plasate într-o cameră rece, cu un regim de temperatură nu mai mare de + 9 ° C. Este important să vă asigurați că lumina zilei este de 4-5 ore pe zi.
- În aprilie, containerele sunt mutate într-un loc mai cald. Plantările se udă o dată la 2 zile.
- După ce șofranul încetează să înflorească, frunzele sunt tăiate.
- Uneori, după prima înflorire, începe a doua. Apoi, umidificarea este oprită, iar recipientele cu plantații sunt duse într-o cameră rece.
Dacă încep ploi abundente în timpul înfloririi, planta începe să doară, ceea ce reduce semnificativ randamentul culturii. Cel mai adesea, în acest caz, apar bolile fungice: în primul rând, este rugină. Poate fi cauzată și de un exces de îngrășăminte azotate pe amplasament.
Boala poate fi detectată de mici pete ruginite de pe frunze, care cresc treptat. Pe flori apar formațiuni putride, în timp frunzele se usucă și se sting. În acest caz, lichidul Bordeaux sau alte preparate care conțin cupru ajută bine.
Șofranul trebuie udat cu moderare și la rădăcină și, de asemenea, să nu îngroaie plantarea... Asigurați-vă că hrăniți plantele cu îngrășăminte fosfor-potasiu. Dăunătorii de rozătoare care afectează cormul pot strica recolta.
Pentru a le combate, se folosesc diverse scarers și plase de protecție. De asemenea, puteți utiliza medicamente insecticide, dar numai dacă șofranul nu va fi utilizat pentru tratament.
Crocus - în creștere
Crocuri și albine
Este ușor să crească crocus în sol, principala condiție este ca bulbii (tuberculi bulbici, cormi) să fie plantați toamna, astfel încât să aibă timp să se înrădăcineze. Adâncimea de plantare 6-8 cm. Crocurile cresc cel mai bine pe soluri ușoare și locuri deschise. Dar le am în creștere pe un sol stâncos destul de greu. Este foarte bine să plantați crocuri în paturi de flori, creste și borduri pentru plante bulbice.
Crocus galben
Dacă doriți să cultivați crocuri într-o oală pentru înflorirea iernii, trebuie să plantați mai multe corme într-o oală la sfârșitul lunii august-septembrie-octombrie și săpați, acoperindu-le cu un strat de pământ de până la 10 cm. o jumătate până la două luni, vor apărea vârfurile frunzelor, după care ghiveciul trebuie așezat într-o cameră ușoară și rece (de preferință într-o seră la temperatura de 6-8 grade), udând după cum este necesar. Într-adevăr, pentru florile bune, crocusii au nevoie de lumină și temperatură scăzută.
Crocusii albi au înflorit
Într-un apartament, un crocus într-o oală va înflori bine pe pervazurile ușoare și reci. Cel mai bine se evită doar curentele de aer. Cormurile de crocuri decolorate pot fi scoase din ghiveci, depozitate într-un loc răcoros și uscat și plantate într-o grădină de flori în toamnă. Nu-mi scot crocusurile din pământ pentru vară, cred că este posibil în primăvară să transplantez cu grijă plante decolorate cu rădăcini din ghiveci într-o grădină de flori lângă alte primule când pământul se încălzește.
Crocuri de liliac
Proprietăți de vindecare
Șofranul este utilizat nu numai în gătit, ci și în scopuri medicinale.
- Pentru corpul uman, acest condiment aduce următoarele beneficii:
- stimulează digestia și crește pofta de mâncare;
- îmbunătățește procesele metabolice;
- are efect antidepresiv, ajută la combaterea insomniei;
- activează creierul;
- are un efect analgezic ușor, ameliorează spasmele;
- este un antioxidant care ajută la conservarea tinerilor și previne cancerul;
- mărește libidoul la bărbați și femei, este considerat un afrodiziac;
- ajută la tuse și răceli;
- întărește corpul:
- are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
Important! Există contraindicații pentru consumul regulat al condimentului descris: sarcină, alăptare, vârsta de până la 2 ani, hipertensiune și alergii la acesta.
Care este diferența?
Principala diferență aparține diferitelor familii de plante.... Efectul asupra corpului uman este, de asemenea, semnificativ diferit: șofranul are proprietăți anti-îmbătrânire și vindecătoare în general, gălbenele afectează sistemele individuale ale corpului.
Cu toate acestea, alte plante sunt adesea sugerate ca înlocuitori pentru șofran. Printre acestea se numără turmericul indian, șofranul colorant mexican, calendula răspândită („șofranul săracului”), un amestec de condimente „curry” și șofranul imeretian, care este iubit în Caucaz și mai ales în Georgia. Cel mai adesea este confundat cu șofranul.
Cum și cât este stocat șofran
Șofranul trebuie depozitat într-un recipient închis ermetic. Cât timp și cât va dura condimentarea depinde de mediu. Un loc pentru el trebuie ales întunecat și uscat, unde temperatura nu depășește + 20 ° С. În astfel de condiții, termenul său de valabilitate, la fel ca majoritatea condimentelor, va fi de 2 ani. Este posibil să se determine un produs care nu a expirat, de înaltă calitate prin mirosul puternic, care se scurge chiar și prin recipient.
Șofranul este un condiment scump și luxos care conferă mâncărurilor o aromă și un gust rafinat, colorându-le portocalii. Are proprietăți medicinale. Datorită costului ridicat, puteți găsi adesea falsuri ale acestui condiment la vânzare. Poate fi cultivat din cormuri singuri, dar numai în condiții favorabile.
Subtilități de aplicare
Dacă doriți ca vasul să devină uniform auriu, vă recomand să înmuiați „șirurile” de șofran în apă caldă timp de 10-20 de minute. Adăugați șofranul împreună cu lichidul chiar înainte de sfârșitul gătitului.
Șofranul măcinat poate fi adăugat la un fel de mâncare la fel.
Există un alt mod de a utiliza șofranul. Mai întâi trebuie să uscați șuvițele de șofran într-o tigaie uscată fierbinte - aceasta va spori aroma condimentului. Apoi trebuie să fie măcinate în pulbere, amestecate cu o lingură de apă caldă și adăugate la un vas aproape terminat, lapte cald sau aluat.
