Oțetul alb: ce este, pentru ce se folosește și ce se poate substitui

Gama de sortimente

După origine, tot oțetul este împărțit în două tipuri: natural și sintetic. Ambele pot fi utilizate în industria alimentară. Sinteticul se găsește nu numai în forma sa pură, ci și cu diverse arome. În acest rol, se folosesc extracte din plante, care sunt adesea folosite și ca condimente. Oțetul alcoolic natural, care se obține din alcool etilic, poate fi, de asemenea, aromatizat.

Oțetul natural poate fi cidru de mere, vin, balsamic și malț.

Date de expirare

Perioada de valabilitate a oțetului de mere depinde de modul în care este produs. Produsul de casă trebuie utilizat în decurs de 6 luni. În această perioadă au fost păstrate proprietățile sale pozitive și puterea necesară.

Produsul din magazin poate fi utilizat timp de 12 luni. De obicei, o creștere a termenului de valabilitate al oțetului de cidru de mere se realizează prin adăugarea de conservanți în compoziția sa. Prin urmare, înainte de cumpărare, ar trebui să studiați cu atenție etichetarea de pe ambalaj. Anhidrida acetică are cea mai lungă perioadă de valabilitate - 2 ani de la data producției.

Un semn clar că oțetul s-a deteriorat este apariția unui sediment tulbure. Dacă produsul a fost preparat singur, îl puteți strecura pur și simplu prin pânză de brânză și îl puteți folosi în continuare. Aruncați imediat magazinul alimentar.

Mulți oameni folosesc oțetul în scopuri cosmetice, a cărui dată de expirare a trecut deja. Acestea explică acest lucru prin faptul că producătorii indică data pe ambalaj cu o marjă mică.

În consecință, produsul își păstrează proprietățile pentru o perioadă de timp, prin urmare este potrivit pentru prepararea măștilor de păr medicale sau a băilor de unghii. Consumul de oțet expirat încă nu merită, deoarece consecințele otrăvirii pot fi grave.

După cum ați înțeles deja, oțetul de mere nu este prea capricios. Orice gospodină își poate organiza depozitarea corespunzătoare acasă. Respectați regulile și obțineți din utilizarea acestui produs natural toate beneficiile pe care natura le-a adus în el.

Oțet de masă și oțet alb. Care este diferența?

Multe gospodine cred că oțetul de masă, care se găsește în orice bucătărie, este oțet alb. Adică, acestea sunt nume sinonime pentru aceeași substanță. De fapt, acest punct de vedere este eronat.

Ceea ce diferă oțetul alb de oțetul de masă este că oțetul de masă este o soluție diluată de esență de oțet pe care o puteți cumpăra de la magazin. Apoi, în funcție de concentrația necesară, se diluează cu mai puțină sau mai multă apă. Albul, pe de altă parte, este un produs al fermentării mustului de bere.

Cum se face oțetul

Pentru a obține oțet, sunt necesare materii prime naturale. În această calitate, pot acționa o varietate de sucuri de fructe, suc de struguri și resturi de vin. Și, de asemenea, a rectificat alcoolul etilic și produsele procesate. Alcoolul este fermentat de bacteriile acidului acetic. Procesul complet de oxidare nu este permis, altfel va avea loc descompunerea completă în apă și dioxid de carbon.

După finalizarea procesului de oxidare, este necesară curățarea, pasteurizarea și turnarea produsului finit. În unele cazuri, substanța trebuie diluată.

Cele mai bune rețete de oțet de mere

Mai jos sunt câteva dintre cele mai bune rețete de oțet de casă făcute din mere.

Rețetă de casă pe bază de zahăr

Pentru această rețetă obișnuită, oțetul de mere va fi gata într-o lună. În afară de mere, numai zahărul este util. Nu există alte componente. Cantitatea de zahăr este indicată pentru soiurile dulci de mere. Dacă aveți doar mere acre, atunci cantitatea de zahăr trebuie dublată.

Ingrediente necesare:

• mere dulci (3 kg);
• zahăr granulat (150 g);
• apă.

Metoda de fabricație:

• Se spală merele bine și se toacă extrem de fin. În plus, puteți zdrobi pulpa cu o zdrobire.
• Așezați baza de mere într-o cratiță (de preferință emailată).
• Acoperiți totul cu zahăr.
• Încălziți apa astfel încât să fie fierbinte, dar să nu fiarbă (temperatura ideală este de 70 de grade).
• Cantitatea de lichid trebuie să fie de așa natură încât merele să fie turnate aproximativ 5 cm.
• Așezați vasul într-un loc cald, dar asigurați-vă că mustul nu intră în contact cu lumina directă a soarelui.
• Se amestecă masa de mere de două ori pe zi pentru a preveni uscarea stratului superior.
• După două săptămâni, strecoară conținutul cratiței cu un filtru de tifon (împături o bucată de tifon în trei).
• Se toarnă lichidul parfumat în borcane imense de sticlă.
• Vă rugăm să rețineți că, pentru a asigura procesul normal de fermentare, este necesar să lăsați mai mult de 5, sau chiar 7 cm de la suprafața apei până la partea superioară a recipientului. Concluzia este că în timpul fermentării nivelul apei va crește treptat .
• Viitorul oset ar trebui depozitat în bănci timp de 14 zile.

Citește și Trandafir într-o oală Leroy Merlin

Ocetul de mere de casă finalizat trebuie turnat doar în sticle sau borcane curate. Este imperativ să lăsați spațiu între nivelul gâtului și oțet.

În partea inferioară a containerului rămân sedimentele și turbiditatea, care nu trebuie agitate. Mai târziu, puteți strecura oțetul prin mai multe straturi de pânză de brânză, apoi îl puteți turna în sticle.

Sticlele trebuie să fie bine sigilate. De asemenea, puteți face dopuri de parafină.

Viitorul oset ar trebui depozitat într-o cameră întunecată de acasă.

Fabricarea oțetului de mere Jarvis

Doctorul american Jarvis a inventat o rețetă care implică introducerea de ingrediente suplimentare în fabricarea otstului de mere acasă. Va fi nevoie de mult timp pentru a găti oțet, cu toate acestea, compoziția sa va fi extrem de utilă.

Ingrediente necesare:

• Mere (2 kg);
• Apă (2 l);
• Mierea (200 g la început și încă aproximativ 100 de grame pentru a doua etapă de fermentare);
• Drojdie vie (200 g);
• Pâine de secară (40 g).

Metoda de fabricație:

1. Spălați merele, apoi radeți pe partea mare a răzătoarei, fără a îndepărta semințele, pielea și pereții despărțitori. De asemenea, este posibil să treceți pur și simplu produsul printr-o mașină de tocat carne.
2. Așezați grâul rezultat în borcane de sticlă și turnați cantitatea necesară de apă. Puteți înlocui borcanele de sticlă cu vase de smalț.
3. Adăugați drojdie, biscuiți și miere - acest lucru va accelera fermentarea.
4. Vasele trebuie acoperite cu un șervețel țesut și așezate într-un loc cald și întunecat. Este mai bine ca temperatura aerului să fie de aproximativ 30 de grade.
5. Timpul de fermentare pregătitor este de 10 zile. Se amestecă mustul de trei ori pe zi cu o lingură sau o spatulă de lemn.
6. Se strecoară osetul cu un filtru de tifon, apoi se cântărește.
7. Pentru fiecare litru de bază, puneți 50 g zahăr sau miere, amestecați, acoperiți cu tifon și puneți-l din nou într-un loc întunecat și cald.
8. Fermentarea va dura mult timp, mai mult de 50 de zile. Finalul acestuia va fi semnalat de transparența produsului finit.

Suc de mere din suc

O altă versiune a oțetului de cidru de mere de casă implică utilizarea nu a pastei de mere, ci a sucului acesteia.Cantitatea de fructe este indicată aproximativ, poate fi modificată în funcție de cantitatea adecvată de vițet oțet.

Ingrediente necesare pentru gatit:

Metoda de fabricație:

1. Tăiați mere dulci coapte în bucăți mari și puneți-le în aer liber pentru ca procesul de oxidare să aibă efect.
2. Când bucățile s-au întunecat, acestea trebuie trecute printr-un storcător pentru a obține suc. De asemenea, este permis să râziți pur și simplu fructele și să le stoarceți prin intermediul unei fețe de brânză îndoite.
3. Sucul rezultat trebuie turnat într-o sticlă de sticlă, după care se pune o mănușă medicală de cauciuc pe gât.
4. Păstrați sticla într-un loc întunecat la o temperatură de 30 de grade.
5. Gazul va umfla treptat mănușa. După ce se umflă la o dimensiune mare, trebuie îndepărtat. Cât timp trebuie să vă așteptați este necunoscut. Timpul de așteptare poate varia de la 7 zile la o lună și jumătate.
6. Se toarnă uterul de oțet împreună cu mustul într-un castron larg, de preferință din lemn sau faianță. Dacă zona de contact cu aerul este mare, atunci fermentarea va avea loc mai repede. Ar trebui să existe aproximativ 10 cm între suprafața apei și vase, iar minimul este de 7.
7. Acoperiți suprafața vaselor cu o cârpă sau tifon.
8. Așteptați sfârșitul fermentației (osetul de mere de casă va fi transparent, iar clocotul se va termina complet). Perioada aproximativă este de la o lună și jumătate.
9. Se filtrează, se îmbuteliază și se pune într-un loc rece din casă, se poate pune la frigider.

Oțet de mere simplu de casă cu miere

O rețetă obișnuită de oțet, care amintește de celebrul cidru de mere Jarvis, dar fără utilizarea pâinii întunecate.

Pentru a face oțet de mere conform acestei rețete, aveți nevoie de așa ceva ingrediente:

• Soi dulce de mere (1 kg);
• Apă fiartă răcită (1 L);
• Mierea (200 g);
• Zahar (100 g);
• Drojdie uscată (20 g).

Metoda de fabricație:

1. Fructele trebuie rase sau puteți folosi o mașină de tocat carne.
2. Într-un castron destinat fermentării, puneți piure de mere, adăugați drojdie și miere, apoi turnați totul cu cantitatea necesară de apă.
3. Se amestecă totul perfect și se pune într-un loc cald pentru fermentare timp de aproximativ 10 zile. Închiderea capacului este interzisă, puteți folosi tifon. Se amestecă zilnic pe tot parcursul timpului.
4. Se strecoară, se stoarce merele cu pânză de brânză, apoi se combină ambele lichide.
5. Se toarnă lichidul într-un borcan cu gâtul larg, se adaugă zahăr și se pregătește din nou pentru fermentare timp de două luni.
6. De îndată ce ocetul devine ușor, este gata de mâncare.

Ocet Apple de casă cu zahăr

La domiciliu, ocetul de mere este preparat destul de simplu. Principalul lucru este să oferiți o temperatură caldă și să pregătiți condițiile necesare pentru o fermentare reușită.

Ingrediente necesare pentru gatit:

• Mere coapte (2 kg);
• Zahar (200 g);
• Apă fiartă răcită (1,5 l).

Metoda de fabricație:

1. Purificați merele împreună cu pielea și miezul.
2. Așezați într-o cratiță sau într-un borcan, acoperiți cu jumătate de zahăr și adăugați apă.
3. Se amestecă, se acoperă cu un șervețel deasupra, apoi se lasă timp de 3 săptămâni pentru ca fermentarea să aibă loc. Se amestecă de mai multe ori pe zi.
4. Se strecoară, se adaugă a doua jumătate a zahărului, se amestecă totul bine și se distribuie în borcane.
5. Se lasă pentru procesul de fermentare timp de aproximativ 2 luni.
6. Când lichidul devine transparent, osetul finit trebuie filtrat. Oțetul este acum gata de utilizare.

oțet alb

Dacă te uiți la cum arată oțetul alb, acesta poate fi confundat cu oțetul obișnuit de masă. Oțetul de malț are o nuanță gălbuie, dar după ce este rafinat, devine incolor. Deoarece are un miros destul de puternic și un gust acru, nu este utilizat pentru sosul de salată sau pentru consumul gata preparat. Cele mai frecvente domenii de utilizare ale acesteia sunt fabricarea și conservarea marinadei.

Dar mustul de bere nu este singurul material din care este fabricat acest tip de oțet. Apoi oțetul alb - ce este atunci când se obține din alte materii prime? Oțetul de vin este cel mai popular printre specialiștii culinari. Soiul său alb este rezultatul fermentării subproduselor producției de vin.

Baza este vinul alb. Datorită gustului său mai moale și mai plăcut, este adesea folosit la prepararea unei mari varietăți de preparate din pește și carne. Se folosește la îmbrăcarea salatelor de legume, la prepararea diverselor sosuri.

Ce oțet să folosiți pentru conservare. Alegerea oțetului pentru conservare

Oțetul este un produs indispensabil pentru conservarea legumelor. Se folosește la prepararea marinadelor pentru depozitarea pe termen lung a preparatelor de casă, se folosește și la prepararea salatelor proaspete și a diverselor sosuri.

Oțetul poate fi sintetic sau natural. Naturalul conține o mulțime de tot felul de oligoelemente și vitamine. Oțetul sintetic este un produs chimic. De regulă, este utilizat în scopuri economice.

Cum se distinge oțetul sintetic din oțetul real?

Atunci când alegem oțetul pentru conservarea legumelor, trebuie să ne uităm la etichetă. Nefirescitatea produsului este indicată de inscripții precum „esența” și „oțetul de masă”.

Dacă oțetul este real, eticheta acestuia conține următoarele inscripții: „natural”, „biochimic” sau „alcool”.

Pentru a alege oțetul potrivit, acordați atenție compoziției produsului. Elementul său principal ar trebui să fie fructe de pădure sau suc. Dacă produsul are mai multe ingrediente, este posibil să existe mai multe ingrediente în el.

Sedimentul indică naturalețea oțetului. În ceea ce privește produsele industriale, acestea nu au sedimente, deoarece sunt pasteurizate.

Perioada de valabilitate a oțetului este de o mare importanță. Un produs sintetic nu se va deteriora nici după 15 ani, în timp ce un produs natural, în anumite condiții, poate fi depozitat timp de maximum 4 ani.

Un produs natural poate conține maximum 9% acid acetic.

Cum se diluează 70% oțet la 9%

Pentru a face 9% oțet, luați 70% oțet și diluați-l cu apă. Raportul aproximativ ar trebui să fie după cum urmează: pentru o parte de oțet, adăugăm șapte părți de apă. De exemplu, aveți 2 linguri de oțet. Pentru a-l dizolva până la 9%, este necesar să adăugați 14 linguri de apă.

Apropo, cel mai convenabil ghid pentru amestecarea oțetului cu apa este un pahar cu fațete obișnuit. Conform observațiilor multor bucătari, s-a dovedit că un pahar conține 17 linguri de apă. Prin urmare, pentru a obține esența de 9% din 70% oțet, pur și simplu adăugați două linguri de 70% oțet în pahar.

Respectarea proporțiilor pentru obținerea unui produs concentrat

Dacă trebuie să obțineți oțet de masă cu alte concentrații, atunci esența trebuie diluată după cum urmează:

• pentru a obține 9% oțet de masă - 7 părți de apă potabilă obișnuită;
• pentru a obține 8% oțet de masă - 8 părți de apă potabilă obișnuită;
• pentru a obține 7% oțet de masă - 9 părți de apă potabilă obișnuită;
• pentru a obține 6% oțet de masă - 11 părți de apă potabilă obișnuită.

Precauții

Acidul acetic este o „otravă rusească”, deoarece este interzis pentru vânzare în țările UE. Conform modificărilor aduse regulamentelor aprobate de Cabinetul de Miniștri, vânzările cu amănuntul de acid acetic, a căror concentrație depășește 10%, ar fi trebuit să fie interzise încă de la 1 ianuarie 2010. Doar companiile pot folosi esența de oțet.

Încă mai vedem 70% acid acetic pe rafturile magazinelor alimentare. Depozităm o otravă atât de groaznică acasă și adesea în locuri accesibile copiilor, lângă mâncare. Dar cu cât este mai util să folosești oțet natural pentru conserve la domiciliu și doar pentru mâncare, despre care am vorbit mai sus.

Ce este oțetul balsamic

Este nevoie de mult timp pentru a obține oțet balsamic, o cantitate mare dintr-un anumit soi de struguri și aderarea la întreaga tehnologie de fabricație, ceea ce este mai dificil decât ar părea. Dar, datorită caracteristicilor sale gustative, este considerat cel mai valoros tip de oțet.

Este produs într-o regiune a Italiei - la Modena. Sucul este stors din struguri albi, care apoi sunt caramelizați. Deoarece zahărul se întunecă la încălzire, substanța capătă o culoare închisă și un gust special. Spre deosebire de toate celelalte oțeturi, oțeturile balsamice sunt îmbătrânite în butoaie de lemn timp de cel puțin 12 ani.

Deoarece complexitatea producției afectează serios prețul, pe rafturile magazinelor puteți vedea cel mai adesea versiuni mai simple de oțet, pentru fabricarea căruia tehnologia nu este respectată atât de strict. Mai mult decât atât, acesta este un produs complet de înaltă calitate, care poate fi folosit pentru prepararea salatelor, adăugarea la sosuri, stropirea cu carne și deserturi.

Cum se păstrează acasă: condiții, loc, container

„Durata de viață” a conservantului depinde de recipientul în care producătorul l-a turnat și de condițiile de depozitare.

De asemenea, vă recomandăm să citiți:

Boabe de cafea, măcinate și instantanee: cum, în ce și cât se păstrează Cât timp și în ce condiții sunt depozitate alimentele conservate de diferite tipuri Perioada de valabilitate și condițiile de păstrare a laptelui condensat înainte și după deschidere Cum se păstrează făina acasă: condiții și termen de valabilitate

• Soluția se păstrează cel mai bine în recipiente de sticlă. Nu este de dorit să folosiți sticle de plastic și metal.
• Un punct la fel de important este etanșeitatea capacului. Flaconul trebuie închis cât mai bine posibil, astfel încât lichidul să nu se erodeze.
• Intervalul optim de temperatură pentru depozitare este de la -3 la 35 ° C.
• Depozitați conservantul în bucătărie într-un dulap situat cât mai departe de aragaz.
• Nici o rază de soare nu trebuie să pătrundă pe raft. O cămară închisă cu un regim de temperatură constantă este potrivită.

Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, produsul nu va pierde calitățile declarate de producător pe toată durata de valabilitate.

Oțetul de orez este rar în latitudinile noastre, dar este foarte popular în China și Japonia. Are un gust blând, o aromă plăcută și o ușoară dulceață.

Într-un recipient închis

Oțetul sigilat trebuie depozitat într-o zonă bine ventilată, cu o umiditate relativă de cel mult 80%. Gama de temperatură permisă este de la -3 la 35 ° C (conform GOST 32097-2013 "Oțeturile din materii prime alimentare. Specificații generale").

Pentru a economisi bani, este adecvat un raft al unui dulap de bucătărie închis, departe de aparatele de încălzit. Cerințele de depozitare identice se aplică varietății de sufragerie (GOST R 56968-2016 "Oțet de masă. Cerințe tehnice").

Notă către gazdă

Când temperatura scade la 1-3 grade sub zero, conservantul îngheață. În timpul decongelării ulterioare, calitățile originale nu se schimbă.

Într-un recipient deschis

O sticlă deschisă trebuie depozitată în conformitate cu recomandările producătorului.

• Oțet balsamic producția industrială, după depresurizarea recipientului, își pierde rapid gustul. Este recomandabil să păstrați recipientul deschis într-un loc răcoros, ferit de soare. Produsul trebuie consumat în termen de 1 an de la data deschiderii. Termenul poate fi redus: depinde de aditivii prezenți în soluție. De regulă, acestea sunt indicate pe etichetă.
• După deschiderea sticlei cu conservant de mere trebuie să-l puneți într-un loc ferit de soare (un raft într-un dulap de bucătărie, o cămară închisă). Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 35 ° C. Însă frigiderul nu trebuie utilizat ca depozit.
• Deschis otet de vin nu poate fi păstrat în frigider. Mai bine - pe un raft întunecat și răcoros într-un dulap situat departe de aragaz și alte elemente de încălzire.Pentru a preveni degradarea vaporilor de vin, dopul ar trebui să închidă gâtul cât mai bine posibil.

Notă către gazdă

Dacă oțetul de vin deschis este depozitat mult timp într-o cameră cu o temperatură mai mare de 25 ° C, produsul poate fermenta și deveni inutilizabil.

De casă

Oțetul de cidru de mere de casă trebuie depozitat într-un loc răcoros și întunecat (precum pivnița de acasă) într-un recipient de sticlă cu un capac etanș. Intervalul optim de temperatură este de la 6 la 15 ° C.

Perioada de valabilitate a oțetului de mere (versiunea de casă) nu depășește 6 luni.

Puteți face și oțet de vin acasă. Se păstrează într-un loc răcoros, fără pătrunderea razelor solare. Opțiuni - cămară, raft dulap de bucătărie, blat. Principalul lucru este că temperatura de depozitare nu depășește 25 ° C.

Sedimentul este permis în oțetul de casă. Înnorarea soluției indică inadecvarea acesteia.

Stirea Zilei

Dacă la baza recipientului există un precipitat sub formă de fulgi maronii, atunci pentru a utiliza produsul în continuare, acesta trebuie „pus în ordine”. Filtrarea nu va ajuta aici. Trebuie să scurgeți cu atenție stratul superior al lichidului, lăsând un reziduu în sticlă.

Variații de oțet balsamic

De-a lungul anilor, au apărut mai multe interpretări noi ale oțetului balsamic clasic printr-o varietate de arome. Pentru a face acest lucru, oțetul este infuzat cu lămâie, zmeură sau cireșe.

Există, de asemenea, oțet balsamic alb, care este produs folosind o altă tehnologie.

Pentru a preveni întunecarea culorii, strugurii nu sunt caramelizați, iar oțetul în sine este maturat în butoaie de oțel, nu lemn. Rezultatul este un produs cu o nuanță aurie bogată foarte frumoasă. Se folosește atunci când culoarea deschisă a oțetului va arăta mult mai avantajoasă în vas decât cea întunecată.

Ce să faci cu întârzierea

Un semn tipic de deteriorare a conservantului este turbiditatea și decolorarea, care apare datorită acțiunii microflorei. Sedimentele sunt permise numai în alimentele de casă.

Oțetul expirat poate fi folosit în orice scop? Nu este potrivit pentru mâncare, conservare și chiar pentru proceduri cosmetice. Dar dacă data de expirare s-a încheiat recent, atunci soluția poate fi folosită în grădinărit pentru a scăpa de furnici.

Acest articol va discuta despre prepararea oțetului de mere natural de casă, care este făcut din mere întregi, mărunțite mărunt. Puteți obține oțet de cidru de mere gata făcut în magazine, dar de obicei este făcut din piele și din miezul mărului. Prin urmare, este mai bine să gătești oțet cu propriile mâini. Rețeta sa este destul de simplă.

Citiți și Cum să formați o femeie grasă acasă

În procesul de preparare a oțetului, sucul de mere trebuie diluat aproape în jumătate, drept urmare cantitatea de potasiu din acesta va scădea. Din acest motiv cel mai bine este să adaugi miere în oțet, și nu zahărul, deoarece poate restabili lipsa potasiului. Dacă merele sunt soiuri dulci, atunci pentru 800 g de mere trebuie să adăugați 50 g de zahăr sau miere. În ceea ce privește soiurile acre, la aceeași greutate se adaugă 100 g de miere sau zahăr. Mulți oameni cred că adăugarea mierii este mult mai sănătoasă. În corpul uman, potasiul se leagă de fier, siliciu și alte elemente. Datorită oțetului se obține această legătură. Dacă mâncați doar un măr, atunci astfel de procese chimice nu vor avea loc.