Cum să păstrați soiurile proaspete de iarnă acasă

Este important nu numai să obțineți recolta, ci să o păstrați corect pentru a vă mulțumi pe dvs. și familia dvs. cu rezultatul. Cum se conservă pere, astfel încât fructele să nu se deterioreze și să nu piardă proprietăți utile valoroase? Pentru aceasta, este selectată camera optimă pentru un sejur îndelungat, care îndeplinește cerințele importante: temperatura și nivelul de umiditate. Culturile recoltate corect și respectarea cerințelor de depozitare vă vor permite să salvați pere pentru iarnă. Unele soiuri se află până în ianuarie, iar altele pot fi păstrate până în martie.

Soiuri pentru depozitare de iarnă

Toate soiurile de pere după perioada de consum sunt împărțite în:

• vară;
• toamnă;
• iarnă.

În consecință, numai acestea din urmă sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă, care la rândul lor sunt împărțite în:

• începutul iernii - va dura până la Anul Nou;
• iarna - cu o perioadă de maturare de aproximativ februarie;
• iarna târzie - puteți sărbători pe ele chiar și în aprilie.

Există 151 de soiuri de pere în Registrul de stat al realizărilor de reproducere din Federația Rusă. Mai mult, nu sunt atât de multe dintre cele de iarnă printre ele. Toate sunt enumerate în acest tabel:

Soiuri de pere de iarnă. Faceți clic pe imagine pentru a mări (se va deschide într-o fereastră nouă)

Stirea Zilei

Alegeți o varietate în funcție de zona climatică în care locuiți. Cantitatea și calitatea culturii, precum și siguranța acesteia, vor depinde de aceasta.

Caracteristicile fructelor de maturare târzie

Fructele soiurilor de mere de iarnă au un gust armonios și o aromă persistentă. Se coc până la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie, când alte fructe sunt deja recoltate. Soiurile scoase din ramuri toamna (înainte de îngheț) au o durată lungă de valabilitate.
Au fructe mai mari, cu un conținut mai mare de minerale, în special potasiu și fier. Merele conțin pectină, vitaminele B1 și B2, fibre dietetice. Fructele au o coajă fermă, consistență densă a pulpei. Sunt potrivite pentru depozitare și transport pe termen lung.

Factori care afectează momentul culegerii perei

Pentru depozitarea perelor pentru iarnă, fructele sunt îndepărtate la atingerea maturității detașabile, care se împarte în inițială, medie și plină.

Perele de iarnă sunt de obicei recoltate atunci când sunt complet coapte:

• semințele devin maronii;
• fructele se separa usor de copac.

În această stare, fructul a acumulat deja suficienți nutrienți necesari pentru respirație, coacere și atingerea maturității consumatorului.

De asemenea, vă recomandăm să citiți:

Broccoli: cum se păstrează cel mai capricios tip de varză Cum se păstrează corect roșiile verzi, astfel încât să devină roșii și să rămână până la Anul Nou Cum se păstrează mere toată iarna în pivniță, în pământ, în apartament, în frigider pentru a păstra ridichea în pivniță și apartament iarna. Pregătiri utile pentru iarnă

• Odată cu îndepărtarea timpurie, fructele care nu au avut timp să finalizeze creșterea se ofilesc mai repede și își pierd gustul.
• Întârzierea timpului de recoltare poate duce la coacerea și rumenirea pulpei în apropierea cuibului de semințe, precum și la înghețarea și aruncarea fructelor.

Stirea Zilei

Recoltați mai devreme de la copaci tineri cu rezistență slabă la stres decât de la bătrâni - 5-10 zile.

Pere cu carne maro. Soiuri timpurii de pere pentru banda de mijloc

Pere "Vidnaya"

Soi tipic de vară, un copac de dimensiuni medii, cu o coroană îngustă în formă de piramidă, cu lăstari curbați, maronii, goi și rotunjiți.Lamele frunzelor sunt de culoare verde, destul de alungite, cu o suprafață netedă. Perele ating o masă de 120 de grame, au o formă ușor alungită în formă de pară, cu tuberculi la suprafață. Se observă o tulpină foarte scurtă, așezată oblic și o pâlnie mică.

Fructele sunt de culoare galben-verzuie și au un bronz ușor roz pe partea de sud a fructului. Dacă aruncați o privire mai atentă asupra fătului, veți observa puncte subcutanate cenușii. Pulpa perei este albă ca zăpada, foarte fragedă, cu o abundență de suc. Degustătorii evaluează gustul cu 4,4 puncte dintr-un maxim de cinci puncte. Dintre calitățile pozitive ale soiului, trebuie remarcat rezistența ridicată la iarnă pentru Rusia centrală și randamentul, ajungând la 100 de centenari pe hectar în unele regiuni.

Pear Prominent. <>

Pere „Frumusețea lui Bryansk”

Soi tipic de vară târzie, care este un copac de dimensiuni medii, cu creștere slabă, cu o coroană sub forma unei bile rare cu culoare compactă, maroniu-maroniu, geniculată, goală și cu lăstari rotunzi, cu capetele direcționate în sus . Lamele frunzelor sunt de culoare verde închis, destul de alungite, cu o suprafață netedă, strălucitoare.

Perele ating o masă de 205 grame, au o formă ușor alungită în formă de pară. Fructele sunt de culoare galben auriu și au un bronz ușor roz pe partea de sud a fructului. Dacă aruncați o privire mai atentă asupra fătului, veți observa puncte subcutanate cenușii, al căror număr este mic. Pulpa perei este cremoasă, foarte fragedă, moderat densă, cu o abundență de suc. Degustatorii evaluează gustul la 4,8 puncte din maxim cinci puncte, posibil și datorită aromei plăcute de pere. Dintre calitățile pozitive ale soiului, trebuie remarcată maturitatea sa timpurie - fructele vor trebui să aștepte doar cinci ani de la răsaduri.

Frumusețea Pear Bryansk. <>

Pere "Aceeași vârstă"

Soi tipic la sfârșitul verii, care este un copac de dimensiuni medii, cu o coroană sub forma unei piramide compacte rotunde de densitate medie. Perele ating o masă de 85 de grame, sunt în mare parte în formă de pară, cu un luciu la suprafață. Fructele sunt de culoare galben auriu, cu o ușoară roșie portocalie pe partea de sud a fructului.

Pulpa perei este cremoasă, fragedă, de densitate medie, cu o abundență de suc. Degustătorii evaluează gustul cu 4,5 puncte dintr-un maxim de cinci puncte. Fructele devin mai gustoase după puțin „minciună” (în decurs de o săptămână).

"Banana" din pere

Soi tipic de vară, care este un copac de dimensiuni medii, cu o coroană coborâtă, cu îngroșare medie și lăstari curbați, maronii, goi și rotunjiți. Lamele frunzelor sunt de culoare verde, destul de alungite, cu o suprafață netedă. Perele ating o masă de 80 de grame, sunt în formă de pară, cu o suprafață netedă. S-a observat un peduncul foarte lung și curbat, nu există pâlnie, nici rugină. Fructele sunt verzui și au un bronz ușor maroniu-roșu pe partea de sud a fructului. Dacă aruncați o privire mai atentă asupra fătului, veți observa puncte subcutanate verzui.

Pulpa perei este cremoasă, fragedă, cu o abundență de suc. Gustatorii evaluează gustul la 4,6 puncte din maxim cinci puncte (deși grădinarii notează gustul dulce-proaspăt al fructului, dar cu o aromă plăcută). Dintre calitățile pozitive ale soiului, trebuie remarcat rezistența ridicată la iarnă pentru Rusia centrală și randamentul, ajungând la 300 de centiori pe hectar în unele regiuni.

Pere "Skorospelka din Michurinsk"

Soi tipic la începutul verii, care este un copac de dimensiuni medii, cu o coroană sub forma unei piramide rotunjite de îngroșare medie. Perele ating o masă de 70 de grame, au o formă rotundă în formă de pară. Fructele sunt de culoare galben-verzui și au un bronz ușor roz pe partea sudică a fructului.

Pulpa perei este cremoasă, fragedă, cu o abundență de suc. Gustatorii evaluează gustul la 4,7 puncte din maxim cinci puncte (conform recenziilor grădinarilor amatori, gustul este dulce și acru, cu o aromă plăcută de pară). Dintre calitățile pozitive ale soiului, trebuie remarcat rezistența sa relativă la crustă și randament, ajungând la 200 de centiori pe hectar în unele regiuni.

Recoltare

Cum să recoltați pere pentru a vă păstra recolta acasă:

1. Curățați într-o zi senină imediat după uscarea rouei.
2. Eliberați mai întâi ramurile inferioare, apoi cele din mijloc și, în cele din urmă, cele superioare.
3. Îndepărtați cu tulpina - apucați fructul cu palma, apăsați cu degetul arătător pe tulpină la joncțiunea cu ramura de fructe, ridicați pera și mutați-o deoparte.

Este imposibil să răsuciți și să smulgeți pere - acest lucru va duce la scoaterea tulpinii, la deteriorarea cojii sau la ruperea inelelor de fructe.

Stirea Zilei

Păstrați fructele uscate nu mai târziu de 3-5 zile după recoltare din copac. Trebuie amintit că, cu cât este mai scurtă perioada de la momentul recoltării fructelor până la depozitarea lor, cu atât vor sta mai mult timp.

Mere și pere. Care este mai sănătos - un măr sau o pere?

„Meri și pere au înflorit ...”. Cântec bun. Iar merele sunt bune. Și pere? Ei bine, perele sunt și ele bune - sunt imediat pe locul doi după merele din cântec ... Un proverb englez spune: „Un măr pe zi îl alungă pe doctor”. Și para? Pear nu conduce? Pera a fost uitată deloc aici ... Poate degeaba? Este mult în spatele mărului? Eu personal iubesc perele mai mult decât merele și mi-am dorit întotdeauna să știu cât de sănătoase sunt. Un astfel de proverb discriminatoriu i-a făcut și pe unii americani și armeni să caute adevărul și dreptatea. Și au organizat o competiție pentru ei - au realizat un studiu exhaustiv asupra valorilor medii ale diferitelor soiuri.

Conditii de depozitare

Răciți fructele înainte de a le pune pentru depozitare pe termen lung. Este convenabil să faceți acest lucru noaptea când temperatura aerului scade. Dacă acest lucru nu se face, se va forma condens pe fructele calde sub influența aerului rece din depozit, ceea ce va contribui la dezvoltarea putregaiului.

În condiții de producție, pere sunt răcite la 4-5 ° C în camere speciale

Spre deosebire de mere, perele nu formează un strat de ceară pe coajă în timpul depozitării. Își pierd umezeala mai repede datorită pielii lor poroase. Prin urmare, depozitarea proaspătă necesită:

• temperatura de la -1 la 0 ° C;
• umiditate relativă - 90-95%.

Știi că…

Pere de dimensiuni medii durează cel mai bine. Fructele mai mari, datorită pulpei friabile, evaporă rapid umezeala, se coacă și se ofilesc. Prin urmare, este recomandat să le consumați mai întâi.

Pregătirea pentru marcare pentru iarnă

Merele trebuie pregătite înainte de a fi depozitate mult timp. Primul pas este sortarea. Fructele sunt selectate în funcție de mai mulți parametri:

• dimensiune - mică, medie, mare;
• calitate - o coajă întreagă, fără găuri de vierme și alte daune, prezența unui peduncul;
• varietate - în funcție de soi, merele diferă în termenul de valabilitate.

După recoltare, merele nu trebuie lăsate în aer mult timp; este recomandabil să le trimiteți imediat la depozitare.

Cum se păstrează perele acasă

Puteți salva pere acasă într-o pivniță, groapă sau în frigider.

În pivniță sau subsol

Goliți zona de depozitare în avans. Cu cel puțin o lună înainte de așezare, spălați camera și dezinfectați-o - tratați subsolul cu dioxid de sulf:

1. Ardeți sul cu bulgări pe o foaie de metal la o rată de 3 g la 1 m³.
2. Închideți ușile și ventilația.
3. Aerisiți bine camera după 2-3 zile.

Cum se păstrează pere în pivniță pentru iarnă:

• sortați fructele după soiuri și dimensiuni;
• îndepărtați fructele rănite și bolnave;
• pune restul într-un recipient.

Pentru depozitarea perelor se folosesc:

• cutii de lemn;
• cutii de carton;
• pungi de plastic.

Fructele ar trebui stivuite cu grijă extremă:

1. Acoperiți cutia cu o foaie mare de hârtie, puneți deasupra un strat de bărbierit liber.
2. Așezați pere în diagonală, ghidând tulpina între fructele de pe rândul următor.
3. Acoperiți fiecare strat cu așchii. Numărul de straturi (de la 2 la 4) depinde de mărimea perelor.
4. Așezați așchii deasupra, acoperiți cu un capac, astfel încât să nu existe presiune asupra fructelor.

Înfășurați fiecare dintre cele mai valoroase fructe în hârtie de țesut.

Metode de depozitare a perelor

Stirea Zilei

Puneți pere în pungi de plastic numai atunci când temperatura lor este egală cu temperatura aerului din pivniță. Închideți sau sudați bine pungile.

În groapă

Aranjați gropile departe de apele subterane. Adâncime - 1,2-1,5 m. Lățimea și lungimea depind de cantitatea recoltei.

Perele trebuie îndepărtate în gropi înainte de primul îngheț:

1. Împachetați fructele în cutii așa cum este descris mai sus și coborâți-le în gaură.
2. Lăsați o distanță de 40-50 cm între cutii și marginea superioară a solului, astfel încât fructele să nu ajungă în stratul de îngheț.
3. Acoperiți gaura cu scânduri, paie sau frunze uscate și acoperiți cu sol.
4. O conductă cu diametrul de 5-10 cm, situată în centrul gropii, va servi drept aerisire.

Știi că…

În sol, cultura se păstrează chiar mai bine decât în ​​pivniță. Rămâne proaspăt și suculent, așa cum a fost filmat.

În frigider

Păstrați fructele în pungi de plastic sigilate la frigider. Răciți fructele la temperatura aerului din cameră înainte de ambalare. Pentru a face acest lucru, puneți-le în compartimentul pentru legume pentru câteva ore.

Știi că…

Într-un mediu etanș la aer, în procesul de respirație a fructelor, conținutul de oxigen scade, iar dioxidul de carbon crește. Astfel, pere în sine creează un mediu gazos în care sunt cel mai bine conservate.

Sezonul de pere este deschis: primele 3 cele mai bune rețete

Caserola delicioasă de caș

Ingrediente: Caș - 450 g Pere - 1 buc. Ou - 3 ouă Zahăr - 70 g amidon de porumb - 50 g zahăr vanilat - 12 g miere - 2 lingurițe. Unt - 2 lingurițe

Mod de preparare: Bateți gălbenușurile de ou și zahărul într-un castron până când cresc în volum și albesc masa. Adăugați brânză de vaci, amidon și vanilină, amestecați bine. Bateți albușurile și sarea până când o spumă umedă și albă formează vârfuri rotunjite. Adăugați ușor albii în amestecul de caș. Puneți aluatul într-o matriță, după ce l-ați uns anterior cu ulei și presărat cu făină.

Tăiați para în cuburi. Puneți unt, miere și pere într-o tigaie și puneți-l pe foc mic. Se amestecă. Gatiti pana cand fructele sunt usor moi. Așezați pera deasupra aluatului. Trimiteți vasul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Timp de coacere - 1 oră. Desert rece. Se presară cu zahăr pudră, se ornează cu mentă și se servește.

Delicios desert de pere și mere

Ingrediente: Pere - 3 buc. Mere - 2 buc. Zahar - 2 linguri. l. Iarnă - ¼ linguriță Caramel - 1/3 cană

Garnitură: Făină de ovăz - ¼ cani Zahar brun - ¼ cani Făină - 2 lingurițe. Ulei - 3 linguri. l. Nucile - ¼ sticlă

Mod de preparare: Combinați perele curățate și tocate, merele, zahărul și ienibaharul într-un castron mare. Apoi puneți-le pe o foaie de copt unsă. Stropiți cu caramel deasupra. Combinați fulgi de ovăz, zahăr și făină pentru a gusta și decora vasul nostru. Adăugați unt rece, nuci tocate și un strop de mere și pere. Coaceți desertul la 180 ° C timp de 45 de minute. Garnitura trebuie să devină maroniu, iar fructele să fie moi. Lasă desertul să se răcească puțin. Înainte de servire, turnați peste sucul care a ieșit din fruct.

Plăcintă apetisantă:

Pentru umplutură: Pere - 900 g Zahar - 3 linguri. l.

Mod de preparare: Combinați făina cernută, oul, untul feliat, zahărul și frământați aluatul de turtă scurtă. Aluatul trebuie învelit în folie de plastic. Apoi puneți-l în frigider timp de două ore. Tăiați perei decojite în pene, îndepărtând semințele.Căptușiți fundul și părțile laterale ale matriței cu aluat pre-laminat. Înțepați aluatul cu o furculiță în mai multe locuri. Așezați pe ea feliile de pere stropite cu zahăr. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de o jumătate de oră. Pentru cei care iubesc coacerea, aceste rețete vor deveni indispensabile. Împărtășiți aceste idei delicioase de gătit cu pere prietenilor dvs.

Boli ale perei în timpul depozitării

Bolile apar din cauza recoltării premature a fructelor și neglijării regulilor la depozitarea perelor acasă. Cel mai adesea, infestarea cu fructe apare în grădină și se manifestă în perioada de depozitare.

Fructele suferă de:

• boli bacteriologice - putregai;
• fiziologic - arsuri solare, arsuri umede, rumenirea miezului.

Faceți prima verificare a siguranței culturii la 10-15 zile după încărcare. În viitor, verificați calitatea fructelor o dată pe lună. Îndepărtați fructele stricate.

Cum se păstrează pentru maturare

Cum să păstrezi perele? În nisip, perlit sau vermiculit (a se vedea „5 motive pentru a utiliza perlitul și vermiculitul pentru depozitarea de iarnă a legumelor, fructelor, rizomilor, tuberculilor și bulbilor”).

1. Pregătiți un butoi de lemn în pivniță sau subsol.
2. Răspândiți pere necoapte recoltate pe podea în magazin, acoperiți-le cu o cârpă sau hârtie și lăsați să se aerisească timp de 3-7 zile zilnic.
3. Se toarnă un strat de 5 cm de nisip calcinat, perlit sau vermiculit pe fundul butoiului.
4. Aranjați fructele astfel încât să nu se atingă.
5. Presară fiecare strat de fructe cu umplutură.

Așadar, perele se coc lent și se păstrează mult timp fără a-și pierde aroma.

Nu se pot îmbătrâni perele până la maturitate la subsol? Faceți din ei o rețetă foarte simplă din videoclip. Iarna, vă mulțumesc pentru sfaturi.

Cunoscând mai multe moduri de a economisi pere pentru iarnă, la sfârșitul iernii și la începutul primăverii vă veți bucura de fructele suculente și parfumate cultivate în propria grădină.

Depozitați corect și fiți sănătoși!

Definiția maturity

Pentru ca perele să fie păstrate mai mult timp, precum și pentru a fi consumate proaspete, fructele sunt smulse din ramuri în stadiul maturității botanice. Până în prezent, nu s-a găsit nicio metodă care să determine cu exactitate coacerea fructelor în condiții climatice diferite. Este necesar doar pentru horticultura industrială. Într-adevăr, dacă momentul recoltării pentru depozitare sau prelucrare este determinat incorect, pierderile cresc mult.

Au fost dezvoltate mai multe metode pentru a determina stadiul maturității botanice:

• după culoarea semințelor;
• studiul cantității de amidon folosind iod în diferite etape de maturitate;
• după culoarea fructelor folosind o scară specială, separată pentru fiecare soi;
• prin diferența de concentrație în pastă a componentelor uscate și solubile separat pentru diferite soiuri;
• calculând suma temperaturii necesare pentru coacerea fructelor anumitor soiuri;
• folosind un penetrometru care măsoară rezistența pulpei;
• păstrarea statisticilor privind recoltarea în anii precedenți.

Majoritatea acestor metode nu vă permit să determinați cu precizie timpul de recoltare și sunt aplicabile în practică numai cu numeroase rezerve. În fermele private, culturile sunt recoltate bazându-se pe propria lor intuiție și experiență. Comercianții privați cunosc compoziția solului propriei grădini și condițiile meteorologice. După mulți ani de observație, un grădinar cu experiență poate stabili în ce lună să recolteze pentru depozitare și când pentru prelucrare.

Cele mai eficiente modalități de a determina gradul de coacere amovibil al fructelor în fermele private:

1. Fructele se desprind ușor de ramură. Dacă fructul se ține strâns, este prea devreme pentru recoltarea recoltei.
2. A apărut o cară pe pământ. În același timp, perele nu trebuie deteriorate de dăunători sau boli. Cultura este recoltată atunci când fructele sănătoase ale culturii din anul curent apar pe sol.
3. Testarea cu soluție de iod. Fructele sunt tăiate și iodul diluat cu apă la o concentrație de 1:15 se aplică pe tăiat. Carnea ușoară indică maturitatea fructului.Dacă s-a întunecat, perele se lasă să se coacă.
4. Umbra coajei de lângă tulpină și fructe devine mai deschisă în stadiul maturității detașabile. Dacă fructul este prea copt, apare o nuanță purpurie, iar carnea devine o culoare galben intens.
5. Pe pere coapte, apar urme când le apăsați cu degetele. Fructele prea coapte sparg pielea.
6. La pere coapte, semințele sunt de culoare maro închis.

Pe o notă!

Maturitatea soiurilor de vară și de începutul toamnei este determinată de gustul fructului. Dacă se potrivește cu descrierea soiului, acestea încep recoltarea.