Orhidee vanilie: descriere, plantare și îngrijire la domiciliu

0

Orhideele înflorite nu lasă pe nimeni indiferent. Există cei care doar privesc și admiră florile strălucitoare de diferite culori și dimensiuni. Există cei care nu încearcă întotdeauna cu succes să crească singuri o floare frumoasă într-o cameră. Și sunt cei care au reușit să îmblânzească plantele frumoase și să se înconjoare cu flori strălucitoare. Vom încerca să aflăm mai multe despre ele, deoarece unii și-au găsit aplicarea în activitatea economică umană, nu numai ca flori frumoase.

Orhideea cu frunze plate sau orhideea de vanilie a fost folosită de populația indigenă ca plantă medicinală valoroasă încă din cele mai vechi timpuri, iar păstăile de vanilie aveau puterea banilor. Acum această plantă este cultivată pentru condimentarea aromatică cu vanilie.

Vom încerca să aflăm mai multe despre această plantă și dacă este posibil să cultivăm singură o orhidee de vanilie în condiții de interior.

Scurtă informație generală

Vanilia este o orhidee de viță de vie. Patria florii este Antilele, Panama și Mexicul. În prezent, această plantă este cultivată în întreaga lume nu numai pentru a obține un condiment popular din ea, ci și ca plantă ornamentală, ale cărei flori emană o aromă de vanilie destul de delicată. Aceasta este o plantă din semințele din care este produs condimentul cunoscut - vanilie. Genul Vanilla include peste 100 de reprezentanți, numiți mai ales epifite sau terestre.

Pentru producerea de extracte și condimente, care sunt utilizate în industria parfumieriei, sunt utilizate doar câteva soiuri de vanilie care există în natură. Vanilia planifolia este utilizată pe scară largă în cosmetologie. Trebuie remarcat faptul că numai o plantă ornamentală cu flori cu o aromă plăcută poate fi cultivată acasă, dar pentru aceasta este necesar să se recreeze condiții apropiate de cele naturale.

Care este diferența față de alte specii?

Principala diferență dintre orhideea de vanilie și alte tipuri de orhidee este scala de creștere a tulpinilor. Acest soi este o liană - o plantă tenace, foarte cățărătoare - o plantă perenă. De asemenea, unele soiuri ale acestei specii sunt cultivate special pentru producția de condimente. De exemplu, vanilia cu frunze plate crește nu numai în pădurile din Mexic și Panama, dar este cultivată și activ în Madagascar și Seychelles.

Orhideea cu vanilie este o viță de vie care stochează apă în tulpini.ca mulți reprezentanți ai suculentelor.

Orhideea cu vanilie oferă o creștere incredibilă într-un an, cu o îngrijire adecvată. Tulpinile cresc 50 - 100 cm.

Descriere

Orhideea cu vanilie are flori mari de culoare alb-verzuie sau galben-verzui care se deschid numai în timpul zilei pentru polenizare de către colibri sau albine. Trebuie remarcat faptul că în unele țări procesul de polenizare se face manual.

Frunzele alungite din piele de orhidee au o nuanță verde închis. Particularitatea vaniliei este că pe plantă, de-a lungul întregului lăstar, există rădăcini aeriene, cu care este atașată copacilor în timpul procesului de creștere.

Compoziția chimică, conținutul de calorii

Care este conținutul caloric al vaniliei? 100 g de condiment conține 288 kcal.

Are o compoziție chimică bogată:

• săruri minerale, carbohidrați ușor digerabili;
• vitamine - PP, tiamină, riboflavină, B5, B6;
• macronutrienți - în primul rând potasiu, precum și magneziu, calciu, sodiu, fosfor;
• oligoelemente - fier, zinc, cupru, mangan;
• acizi grași omega.

Vanilia conține uleiuri esențiale, taninuri, glucovanilină glicozidă, care se transformă în vanilină și glucoză în timpul fermentării.

Aterizare

În ce teren să plantați orhidee de vanilie? Coaja de pin ar trebui să facă parte din substrat. Pentru acest reprezentant al orhideelor, compoziția solului este ușor diferită de cea obișnuită destinată tuturor plantelor din familia epifită. Pentru prepararea sa, sunt necesare următoarele componente: mușchi de sfagn, scoarță de copac și rădăcini de cărbune, perlit sau ferigă, turbă într-o cantitate mică. În general, substratul trebuie să fie bogat, respirabil și ușor.

Vanilia ar trebui să fie plantată într-un recipient (oală) din lut sau plastic și puteți folosi și un coș de orhidee. Acesta din urmă este cel mai des folosit, deoarece găurile previn stagnarea umezelii în sol și permit rădăcinilor să respire mai bine. Este important ca dimensiunea recipientului să fie puțin mai mare decât volumul sistemului radicular (distanța până la pereții containerului trebuie să fie de aproximativ 2-3 cm).

Cum se obțin păstăi de vanilie?

Fructele de vanilie în sine, care sunt recoltate necoapte, nu au aromă. Se formează în procesul de pregătire corectă îndelungată.

Fructe necoapte

Din ce este făcut condimentul? Pădițele târâtoare colectate sunt supuse unei prelucrări minuțioase:

• sunt așezate pe scurt în apă fierbinte;
• apoi îndepărtat și lăsat să se usuce și să fermenteze în aer proaspăt - cel puțin o săptămână. Păstăile sunt înfășurate în pături și ținute sub soare o anumită perioadă de timp, mărind-o în fiecare zi;
• următoarea etapă este uscarea fructelor la umbră (până la câteva luni), până când păstăia este acoperită cu o floare de cristale albe subțiri de vanilină. Compoziția sa totală de condimente nu depășește 3%, dar lui i se datorează mirosul minunat;
• păstăile coapte sunt sortate și trimise la depozit pentru ambalare.

Vanilie gata de consum

Important! Cu ce ​​calitate va ajunge vanilia depinde de tipul de liana din care sunt colectate fructele și de respectarea tehnologiei de gătit. În timpul acestui proces, materia primă pierde până la 2/3 din greutatea sa, dar capătă o aromă unică.

Condiții pentru creștere

Orhideea de vanilie este o plantă iubitoare de lumină, dar lumina directă a soarelui este contraindicată pentru aceasta. Are nevoie de iluminat luminos, dar ușor difuz pe tot parcursul zilei. În sezonul de iarnă, este recomandabil ca planta să ofere iluminat artificial.

Această specie a familiei este foarte termofilă. Pe tot parcursul anului, temperatura nu trebuie să se schimbe prea mult (ziua - + 28-29 grade, noaptea - nu mai mică de + 20-23 grade). Plantele mai în vârstă pot tolera o scădere a temperaturii de aproximativ 3-4 grade.

Datorită originii tropicale a plantei, umiditatea aerului trebuie menținută constant (80-90%). Pentru a face acest lucru, orhideea trebuie pulverizată în mod regulat sau un recipient cu lut expandat umed trebuie așezat pe un palet.

Temperatura

Care sunt regulile pentru a crește o astfel de frumusețe pe propriul pervaz? O bucată de liană plantată într-un ghiveci de mărimea potrivită cu un amestec de perlit, scoarță de pin, pământ cu frunze și fibră de cocos ar trebui să se dezvolte vara la o temperatură de aproximativ 28-30 de grade Celsius. Noaptea, indicatorii trebuie coborâți la 25-26 de grade. În ceea ce privește perioada de iarnă, regimul de temperatură recomandat este de + 20 de grade.

Îngrijire

Orhideea de vanilie este o plantă cățărătoare, deci este nevoie de un sprijin puternic pentru ao crește. Potrivit pentru aceasta este un tub acoperit cu fibră de cocos sau o plantă de cățărare standard. De asemenea, puteți folosi o jardinieră suspendată.

Udarea se efectuează în cazul uscării complete a stratului superior al solului, dar este imposibil să se permită uscarea întregului volum al substratului. Cel mai bine este să folosiți apă caldă, purificată, fără calciu. Pe lângă udare, un duș cald este important pentru orhidee (aproximativ o dată pe săptămână). Udarea se poate face și prin scufundare.Ar trebui redus semnificativ în perioada de activitate de creștere scăzută și în perioada inactivă a plantei, dar în niciun caz nu trebuie lăsat substratul să se usuce.

Vanilia ia foarte bine îngrășămintele. Pe tot parcursul anului (de 2-3 ori), fertilizarea cu îngrășăminte speciale destinate orhideelor ​​este utilă pentru floare. Trebuie amintit doar că concentrația amestecului trebuie redusă de 2-3 ori în comparație cu doza indicată pe ambalaj. Pansamentul superior poate fi realizat și prin pulverizare.

Beneficiile și daunele vaniliei

Beneficiile utilizării vaniliei sunt mult mai mari decât efectele nocive. Deși merită să știți despre efectele negative ale acestui condiment, despre contraindicațiile pentru utilizarea acestuia.

Caracteristici benefice

De ce este util condimentul:

• are un efect pozitiv asupra sistemului nervos – are un efect sedativ, relaxant, îmbunătățește starea de spirit;
• normalizează procesul digestiv, reglează apetitul, îmbunătățește metabolismul;
• are un efect benefic asupra pielii - ameliorează acneea, albeste, o face mai elastică;
• ajută la prevenirea diabetului, a problemelor hormonale;
• îmbunătățește bunăstarea în timpul menstruației;
• joacă rolul unui afrodiziac puternic.

Rău și contraindicații

Efectele nocive ale vaniliei sunt că condimentul poate:

• provoacă reacții alergice;
• crește susceptibilitatea la razele ultraviolete - după utilizarea uleiului esențial de vanilie la soare, nu este de dorit să fie;
• intoxicați cu o aromă specifică.

Este contraindicat să folosiți condimentul:

• persoane cu intoleranță individuală;
• femeile în timpul sarcinii și alăptării;
• copii.

Transfer

De obicei, o orhidee de vanilie este transplantată pentru a înlocui solul sau în cazurile în care rădăcinile din oală nu se mai potrivesc (în 2-3 ani, o dată). Cel mai bun moment este primăvara.

Planta trebuie îndepărtată cu grijă din vechiul recipient fără a deteriora sistemul rădăcinii. Pentru a evita formarea putregaiului pe unele dintre rădăcinile sparte, este necesar să le stropiți cu cărbune măcinat. De asemenea, trebuie remarcat faptul că noua capacitate ar trebui să fie mai mare decât cea precedentă, deși nu prea multă.

La început, planta transplantată în udare ar trebui să fie ușor limitată, doza de lumină solară ar trebui crescută treptat.

Cum să alegeți o orhidee atunci când cumpărați?

Pentru a nu arunca bani pe canal, atunci când cumpărați vanilie, urmați regulile:

1. Inspectați floarea și locul în care se află în magazin.
2. Nu utilizați o plantă lentă, deteriorată, care are pete sau plăci pe frunze.
3. Refuzați să cumpărați dacă orhideea crește în sol uscat sau îngropat în apă, există apă în tigaie.
4. Dacă este posibil, studiați rădăcinile: o culoare gri sau maro indică îngrijirea și bolile slabe, o nuanță verde deschis sau violet indică sănătatea. Ar trebui să existe mai multe rădăcini decât solul din oală.

Metode de propagare a plantelor

Sunt semințele de orhidee de vanilie bune pentru plantare? Este important să rețineți că fructele din păstăile de vanilie cumpărate în magazin sunt complet neviabile. Acestea au fost tratate termic și, prin urmare, sunt potrivite numai pentru utilizare la gătit. Semințele viabile pot fi găsite în comerț, dar este necesar un florariu (terariu de plante) pentru a obține răsaduri viabile.

O modalitate mai simplă și destul de acceptabilă de propagare a unei orhidee de vanilie este prin butași. Pentru a face acest lucru, trebuie să ridicați acea parte a lăstarului în care există cel puțin trei noduli cu rădăcini aeriene.

Tulpina trebuie tratată cu un stimulent de creștere (de exemplu, heteroauxină). Apoi, ramura trebuie așezată într-un recipient cu sol umezit (de preferință cu nisip), acoperit cu polietilenă, creând condiții de seră. Periodic, trebuie să ventilați mugurii deschizând sera. Când răsadul începe să crească vizibil, filmul trebuie îndepărtat complet. După apariția primelor 3 frunze, planta trebuie transplantată într-un substrat pregătit.Recipientul trebuie să fie din plastic și transparent, întotdeauna cu găuri de drenaj. După cum sa menționat mai sus, orhideea de vanilie este o viță de vie care are nevoie de sprijin. De asemenea, este necesar să-i asigurați un mic germen.

a inflori

Cand si cum?

În condiții naturale, orhideea de vanilie înflorește după 3 ani. Inflorescențele sunt mari, unesc până la 10 flori. Florile sunt galbene cu o nuanță verzuie.

Referinţă! Florile parfumate din patria lor atrag păsări și albine exotice, de asemenea, polenizează floarea într-un mod natural. În producție, polenizarea se realizează artificial.

Păstăile de semințe se coc șase luni mai târziu.

Îngrijire înainte și după înflorire

Orhideea de vanilie iubitoare de căldură iubește umezeala și un climat cald tot timpul anului.... Toamna și iarna, ar trebui să utilizați iluminare suplimentară cu lămpi speciale. După înflorire, orhideea ar trebui să fie pregătită pentru odihnă - reduceți temperatura, reduceți hrănirea și udarea.

Ce se întâmplă dacă mugurii nu apar?

În floricultura de acasă, orhideea Vanilla înflorește rar. Decorativitatea florii este alcătuită din tulpini târâtoare, frunze strălucitoare.

1. Pentru înflorire, ar trebui să creșteți umiditatea aerului, să adăugați pulverizare zilnică.
2. De asemenea, este necesară o diferență zilnică de câteva grade. Temperatura aerului nu trebuie să scadă sub 20 ° C.
3. Din lipsa luminii, mugurii nu se formează. Pentru o înflorire abundentă, este necesară iluminarea deplină.
4. Este posibil ca amestecul de ghiveci să nu fie potrivit pentru viță de vie; solul greu inhibă înflorirea.

Tunderea plantelor

Această procedură este extrem de necesară pentru o orhidee. Ar trebui să fie efectuat în mod regulat, deoarece este imposibil să crească această plantă pe toată lungimea sa acasă. În plus, orhideea întinereste datorită tăierii și are lăstari laterali noi, ceea ce îi conferă splendoare și formează o formă compactă.

Pentru o astfel de procedură, instrumentul utilizat trebuie dezinfectat. Feliile de împușcare trebuie stropite cu cărbune activ sau cu alt preparat. Vârfurile viței de vie tăiate pot fi utilizate pentru reproducere.

Solul, plantarea și transplantul de orhidee de vanilie acasă

Bloc (scoarță) și sol pentru orhidee vanilie:

Pentru cultivare, se folosesc doar amestecuri speciale de sol pentru orhidee, la care se adaugă puțin sol pentru plante decorative cu flori. Pentru orhideele de vanilie, scoarța unei fracțiuni mici este mai potrivită, prin urmare, în special bucățile mari ar trebui sparte. Dacă solul special pentru orhidee nu este disponibil la magazinul de flori, îl puteți face singur amestecând coajă de pin, turbă mare și adăugând mai mult cărbune și mușchi de sfagn. Solul pentru vița de orhidee ar trebui să fie bine respirabil și permeabil la umiditate.

Transplantul corect de orhidee de vanilie:

Orhideea reacționează extrem de negativ la transplant, creșterea sa poate încetini chiar și după această procedură, deci ar trebui să fie deranjată doar în ultimă instanță, de exemplu, dacă substratul este puternic zdrobit, oprit în praf sau planta a devenit foarte înghesuit în oală. Transplantul se efectuează numai primăvara.

Oala de orhidee de viță de vie trebuie să fie joasă și largă. Câteva pietre grele sunt așezate pe fund, pentru stabilitate, apoi se toarnă un strat gros de drenaj și un strat de sol proaspăt și abia apoi transferă orhideea însăși, umplând toate golurile cu un nou substrat.

Luați în considerare că orhideea trebuie luată cu atenție, încercând să nu deteriorați rădăcinile. Dacă se întâmplă acest lucru, rădăcinile deteriorate trebuie stropite cu cărbune zdrobit sau cărbune activ.

Vanilie pompona.

Boli și dăunători ai orhideelor

Orhideea cu vanilie nu este aproape afectată de dăunători, iar bolile pot apărea fie din cauza excesului de umiditate, fie, dimpotrivă, din cauza uscării excesive.

1. Cu exces de umiditate, putrezirea rădăcinii sau a tulpinii se poate dezvolta. Este necesar să transplantați imediat floarea, înlocuind întregul substrat din recipient și să reduceți udarea.
2. Udarea insuficientă poate duce la frunze uscate. În acest caz, este necesar să umeziți solul mai des și să-l pulverizați.
3. Pe frunze pot apărea pete luminoase (ceea ce înseamnă că lumina directă a soarelui cade asupra plantei). În acest caz, umbrirea luminii ar trebui să fie asigurată la prânz.
4. Cu hrănirea excesivă, rădăcinile aeriene ale orhideei se pot înnegri.

Zona de aplicare

Un condiment cu o aromă minunată și un spectru bogat de efecte utile și-a găsit aplicarea în diferite sfere ale vieții noastre - cosmetologie, medicină, gătit. Calitățile benefice ale vaniliei sunt folosite cu succes peste tot.

Gătit

Vanilia de pod este un condiment, fără de care multe feluri de mâncare nu ar avea un gust atât de unic și, cel mai important, aromă.

Condimentul natural este departe de a fi ieftin, deci este folosit mai des în meniurile restaurantelor respectabile și a cafenelelor scumpe. În industria cofetăriei, sunt preferați analogi mai ieftini de vanilie.

Celebrul terci Guryev de astăzi este o adevărată delicatesă. Și se dovedește că nu poate fi complet pregătit fără utilizarea condimentului aromat.

Unde se adaugă păstăile de vanilie?

Condimentul natural este folosit în principal pentru aromatizarea produselor de cofetărie de calitate superioară:

• ciocolată exclusivă;
• umpluturi pentru dulciuri scumpe;
• prajituri cu nuci si Craciun;
• Creme pentru prăjituri gourmet;
• băuturi alcoolice premium.

Dacă prețul emisiunii nu contează, atunci există o mulțime de opțiuni pentru modul de utilizare a podului:

• pentru aromatizarea înghețatei;
• ca o componentă importantă de aromatizare a biscuiților, budincilor, sufleurilor;
• ca aditiv la produsele lactate - iaurturi, smântână, tartine de caș;
• în fabricarea băuturilor - lichioruri, coca-cola, cocktailuri.

Industria cofetăriei folosește mai des vanilina ca aditiv mai accesibil la produse:

• jeleu, mousse;
• gemuri, conserve;
• compoturi, băuturi din fructe;
• glazură, siropuri.

Vanilia este aromată nu numai de dulciuri - dacă amestecați semințe de condimente cu ulei de măsline, atunci substanța rezultată va declanșa în mod favorabil gustul mâncărurilor din carne, carne de pasăre, fructe de mare, sosuri.

Dozare

Ai crezut întotdeauna că un condiment cu aromă dulce ar trebui să aibă același gust? În cazul vaniliei, totul este diferit - este amar. Prin urmare, este atât de important să respectați doza exactă pentru a îmbogăți gustul vasului și a nu-l strica.

Proporțiile corecte sunt după cum urmează:

• un sfert de băț de vanilie va ajunge la 1 kilogram de produs;
• 1/20 din păstăi este suficient pentru 1 porție.

Zaharul vanilat pentru aluat sau stropire pe un vas finit se face după cum urmează: zahărul pudră (0,5 kg) se măcină cu 1 păstăi de condimente.

Care este doza de esență de vanilie? Pentru 6 porții de vas, sunt suficiente 3 picături.

Cum se folosește corect o păstăi de vanilie?

Pentru a pregăti deserturi, inclusiv crema de vanilie, trebuie să tăiați păstăia de condimente, să separați semințele și să o fierbeți în lapte sau smântână.

Taie pod

Extractul de vanilie se prepară turnând bucățelul tăiat în bucăți păstăia cu alcool (este suficient 30 ml). Trebuie să insistați cel puțin 3 săptămâni.

Semințele de vanilie sunt cele mai frecvent utilizate în gătit. Pasta în sine poate fi plasată într-un castron de zahăr pentru a adăuga o aromă specială substanței dulci.

Vanilină în zahăr

Așezarea păstăilor într-un recipient și turnarea siropului de zahăr într-un castron creează sirop de vanilie. Insistați-l timp de aproximativ 2 săptămâni și păstrați până la șase luni.

Sirop de vanilie

Cum se înlocuiește podul?

Deoarece păstăia de vanilie este un condiment, nu toată lumea își permite să o folosească des.

Prin urmare, vanilina, un produs sintetizat artificial, este utilizat în mod activ în gătit. Cu siguranță există saci cu astfel de condimente de cofetărie în fiecare casă.

Cu ce ​​mai poți înlocui păstăia de vanilie cu:

1. Extract de vanilie - păstăi mici de condimente infuzate într-o soluție de alcool.
2. Esență - o infuzie mai concentrată de vanilie.
3. Pulbere de vanilie - păstăi de plante zdrobite.
4. Zahăr vanilat - natural (păstăile sunt acoperite cu zahăr și, bine închise, insistă timp de 7 - 10 zile) și artificial (zahărul este amestecat cu vanilie).

Cosmetologie

Industria de frumusețe a găsit o utilizare pentru proprietățile benefice ale vaniliei în produsele cosmetice decorative - condimentul este inclus în creme și produse pentru păr. Și, de asemenea, aroma de vanilie este iubită de parfumieri.

Cosmetologia dezvoltă produse pe bază de extract de vanilie și ulei esențial.

Preparatele cosmetice cu vanilie au un efect benefic asupra pielii:

• albesc și îndepărtează pigmentarea;
• reduce iritarea, calmează;
• ajută la hidratare și înmoaie;
• tonifiază, făcând pielea mai elastică;
• contracara efectele nocive ale mediului.

Cremele de vanilie aparțin liniei de produse cosmetice scumpe.

Condimentul ca una dintre componente este o parte a produselor cosmetice pentru păr: șampoane, balsamuri, balsamuri, geluri.

Un produs natural valoros - ulei de vanilie, cosmetologii recomandă utilizarea acestuia ca mască de păr. Efectul său benefic este de a hrăni, hidrata pielea și firele datorită substanțelor sale active. Cu doar câteva picături de ulei de vanilie adăugate la masca de păr, buclele vor fi mătăsoase și voluminoase.

Uleiul de vanilie este folosit pentru a prepara:

• amestecuri de baie relaxante - includ și miere, lapte, smântână, ulei de trandafiri;
• exfoliant pentru celulita pe baza de boabe de cafea macinate si ulei de migdale.

Uleiul de vanilie este folosit pentru masaj - ajută la hrănirea pielii, eliminarea inflamației și ameliorarea tensiunii.

Medicament

Industria farmaceutică folosește vanilia în producția de preparate pe bază de plante.

Referinţă: Preparate galenice - medicamente care se obțin prin extracție din materiale vegetale. Sunt sub formă de tincturi și extracte (alcoolice și apoase).

Fondurile care conțin vanilie sunt utilizate în terapie:

• convulsii, pentru a stimula activitatea musculară;
• ulcere de stomac, colită, probleme digestive;
• anemie, deficit de vitamine;
• insomnie;
• durere în timpul menstruației;
• tulburări climacterice;
• tulburări ale sistemului nervos;
• probleme sexuale - pentru a crește libidoul.

Industria farmaceutică folosește vanilia ca agent aromatizant pentru medicamente. Uleiul esențial de vindecare este produs din plantă. Consistența sa este groasă și vâscoasă, aroma este persistentă și picantă.

În aromoterapie, uleiul de vanilie este utilizat pentru ameliorarea stresului și iritației, pentru normalizarea somnului și relaxare. Aroma condimentului ajută organismul să producă serotonină, hormonul bucuriei și plăcerii. Uleiul esențial de vanilie este eficient în tratarea bolilor ORL.

1. Aceste orhidee omniprezente

Orhideele .. Florile acestor plante sunt considerate un simbol al rafinamentului exotic. Începând cu secolul al XIX-lea, au fost cultivate cu dragoste de către cultivatorii de flori, crescând hibrizi și soiuri noi. La expozițiile de flori, vizitatorii se uită la aceste flori magnifice, ale căror forme capricioase și cele mai subtile nuanțe de culoare fac inimile adevăraților cunoscători ai frumuseții. Și puțini oameni se gândesc la faptul uimitor că familia orhideelor ​​(Orchidaceae) este cea mai numeroasă dintre toate plantele care trăiesc pe pământ. Include 880 de genuri, formate din 26.049 de specii de plante. Numărul total de specii de orhidee este de patru ori mai mare decât cel al mamiferelor terestre și de peste două ori numărul speciilor de păsări. Mai mult, reaprovizionarea în această familie se desfășoară într-un ritm gigantic: în fiecare an, botanicii descriu aproximativ 800 de specii noi ale acestor încântătoare epifite. Deci, strict vorbind, numărul lor real rămâne necunoscut.

În general, este acceptat faptul că frumusețile rafinate sunt locuitorii tropicelor. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Desigur, cei mai mulți dintre ei preferă jungla umedă a centurii tropicale, dar orhideele sunt adevărați cosmopoliti.Ele pot fi găsite în deșertul sufocant și pe ghețarii de gheață, au fost găsiți chiar și dincolo de Cercul Arctic din emisfera nordică și de pe insula Macquarie, situată la „poalele” Antarcticii din sud.

Și printre toată această diversitate, astăzi s-ar putea să nu găsim cea mai spectaculoasă, dar atât de tandră, necesară și utilă! Mai mult, numele ei este cunoscut de aproape toată lumea, deși rareori cineva o asociază cu orhidee. Aceasta este vanilie.

Una dintre multe este orhideea Dendrobium

Floare de vanilie

2. Minunat mexican

Ce îți vine în minte când spui vanilie? Aromă. Aroma și gustul sunt senzații unice pe care acest condiment le dă deserturilor: înghețată, creme, cofetărie. Parfumul este a doua notă de inimă a multor parfumuri de renume mondial, care rămâne o pistă pentru o lungă perioadă de timp după utilizarea lor, treptat interesantă prin farmecul său unic discret. Aroma de vanilie este vindecătoare, este utilizată în aromoterapie, ameliorează stresul, relaxează și evocă un sentiment de liniște. Experții din acest domeniu explică acest lucru prin faptul că majoritatea oamenilor asociază inconștient mirosul de vanilie cu copilăria, casa, mâncarea de sărbători și amintirile fericite.

Mirosul de vanilie ne transportă involuntar în după-amiaza fierbinte a pădurii tropicale - așa că hai să o urmăm.

Vanilia (Vanilla) este un gen de plante din familia Orhideelor ​​(Orchidaceae), format din 110 specii. Cu toate acestea, doar două specii, Vanilla planifolia și Vanilla pompona și hibrizii lor, produc fructe din care se obține substanța aromatică, restul speciilor de vanilie sunt pur decorative.

Patria Vanilla planifolia, principalul furnizor al condimentului preferat, este Mexicul. Planta este cunoscută în America precolumbiană de secole. Când aztecii, extinzându-și posesiunile, au cucerit tribul Totonac, au descoperit că recoltau fructele uimitoarei orhidee care cresc în pădurile lor, fructe care emit un miros neobișnuit de plăcut, care poate îmbunătăți gustul mâncării și băuturilor. Aztecii au numit planta „tlilxochitl”, care înseamnă „flori negre”, probabil pentru că fructul de vanilie devine maro-negru când este complet copt și uscat. Aztecii au început să ia tribut de la totonaci cu fructe de vanilie; l-au folosit ca aditiv în chocolatl, o băutură făcută din fructe de cacao (un articol despre fructe de cacao și ciocolată poate fi citit aici). Vanilia a fost folosită și în medicina populară și în practicile magice șamanice.

Legenda veche a indienilor Totonac despre originea vaniliei pe pământ a supraviețuit până în prezent.

..La vremea când domnitorul Totonac Tenizli al treilea a domnit, una dintre soțiile sale a născut o fată care se numea Tzakopontsitsa - Morning Star. Fata era de o frumusețe atât de extraordinară, încât liderul ambițios nici nu-și putea imagina că ar fi în stare să o dea ca soție unui simplu muritor, oricât de nobil și de bun ar fi fost. Prin urmare, s-a decis dedicarea Stelei de dimineață puternicei zeițe Tonakayohua - patroana semințelor, fructelor și culturilor. Slujitorii acestei zeițe, de care depindeau atât de mult pentru existența bine hrănită și prosperă a totonacilor, au fost nevoiți să păstreze castitatea din copilărie și să rămână virgină toată viața.

Tânărul fiu al conducătorului unui trib vecin, numit Tskotan-ohga - Tânărul Cerb, după ce a văzut odată Steaua Morning în templu, a fost orbit de frumusețea ei și și-a pierdut capul de la izbucnirea iubirii. Știa că, pentru încălcarea jurămintelor pe care le făcuseră, vor muri inevitabil amândoi, dar el nu s-a putut abține. Odată, când fata a părăsit templul și a mers din nou să adune flori pentru a-l decora, el a răpit-o și a fugit cu ea în pădurea tropicală. La început, fata nu a înțeles ce voia tânărul frumos de la ea, dar în curând a devenit impregnată de un sentiment reciproc și a primit de bună voie. Dar de îndată ce erau pe punctul de a traversa trecătoarea înaltă, dincolo de care îi aștepta libertatea, preoții jigniți ai zeiței Tonakayohua i-au ajuns din urmă. I-au apucat pe tinerii îndrăgostiți și și-au tăiat capul.Preoții au scos inimile care încă tremurau și le-au așezat pe altarul formidabilei zeițe, astfel încât ea să nu fie foarte supărată pe apostat, iar trupurile, ca fiind inutile, au fost aruncate într-o groapă adâncă.

Frunze de vanilie planifolia și păstăi tinere

Ceva mai târziu, iarba a început să se usuce pe locul unde sângele Tânărului Cerb și al Stelei de dimineață au fost vărsate. Apoi, un arbust necunoscut a început să crească pe el cu o viteză fantastică. În câteva zile a ajuns la înălțimea unei ființe umane și a fost acoperit de frunziș dens. Curând, o grațioasă liană flexibilă a crescut lângă tufiș, care se mișca atingător în jurul ramurilor sale. Plantele arătau ca niște iubiți blânzi într-o îmbrățișare. Toată lumea a urmărit uimit acest fenomen și, într-o dimineață, au apărut flori pe viță, asemănătoare unei tinere care visează la un iubit. După ce s-au estompat și s-au uscat, au apărut în locul lor păstăi subțiri și grațioase. Florile și fructele emană o aromă incomparabilă pe care cea mai fină tămâie de la Templul Tonakayohua nu le-ar putea egala. Preoții și-au dat seama că sângele tinerei novice și al iubitului ei a renăscut într-un tufiș puternic dens și o orhidee delicată. Ambele plante erau considerate sacre. Totonakii au început să-l numească caxixanath și, de atunci, l-au adus în dar puternicei zeițe Tonakayohua - patroana semințelor, fructelor și culturilor ..

După cucerirea Americii de Sud și Centrale de către cuceritorii spanioli, în 1520, fructele de vanilie, împreună cu cacao, au fost aduse în Europa. Mult timp, acest condiment a fost folosit aici doar ca aditiv în cacao, apoi au început să aromeze fumatul și să mestece tutun cu el și mult mai târziu au început să-l folosească la gătit.

Vanilia își datorează numele faimosului botanist francez Charles Plumier (1646-1704), a fost înregistrată oficial în 1754, după moartea savantului. Rădăcina numelui provine din cuvântul spaniol "vaina" - vagin - derivat din cuvântul latin "vagin". Cel mai probabil, structura și forma florii de vanilie au cauzat o astfel de asociere în botanist. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Vanilia planifolia este o liană cățărătoare care are nevoie de sprijin, natural (lemn) sau artificial (stâlp). În natură, liana poate atinge 35 de metri înălțime, dar, de obicei, când este cultivată pe plantații, este tăiată la înălțimea creșterii umane. Pe lângă comoditate, această tăiere stimulează creșterea înfloririi. Vanilia poate crește fără sprijin, dar în acest caz crește foarte mic și dă doar câteva flori.

Pe toată lungimea unei tulpini flexibile destul de subțiri sunt frunze alungite-ovale, groase, piele, de culoare verde închis. Rădăcinile aeriene lungi și puternice care cresc din fiecare nod frunzești se mențin ferm pe suport. Inflorescențele sunt colectate într-o pensulă și constau din flori mari, palide, galbene-verzi, atașate la axila frunzei pe pedicele scurte. Dacă planta nu este tăiată, uneori la înălțimea înfloririi, numărul lor total ajunge la o sută, dar de obicei numărul nu depășește douăzeci sau treizeci. Florile de vanilie au un parfum delicat și dulce care a adus acestei plante faima la nivel mondial.

3. Aproape ca o femeie adevărată ..

Deci florile au înflorit. Vârsta lor este scurtă, trăiesc doar o zi, timp în care trebuie să se descurce nu numai să mulțumească lumea cu frumusețea lor, ci și să îndeplinească scopul principal al naturii - de a lega viitoarele roade. Vanilia este bisexuală, are atât o stamină antherică, cât și un pistil umplut cu nectar dulce parfumat. Cu toate acestea, designul complex al florii face polenizarea dificilă, ceea ce nu este o sarcină ușoară în vanilie. Iată o diagramă care prezintă o floare de vanilie tăiată:

Periantul este format din cinci petale alungite, a șasea, formând o buză, este rulată într-un tub, în ​​care sunt ascunși un pistil și un stamin. Antera este situată deasupra stigmatului pistilului, dar sunt separate de rostellum - o membrană mobilă care interferează cu polenizarea naturală.Prin urmare, o plantă nu se poate descurca fără ajutorul unei insecte polenizatoare, care trebuie să se târască sub Rostellum, să o împingă, contribuind la aderența polenului la suprafața sa lubrifiată cu nectar lipicios, astfel încât polenul aderent să cadă pe pistil. Și totul nu ar fi atât de dificil dacă nu ar fi faptul că polenizatorul de vanilie este albinele melipon fără zgârci (Meliponula ferruginea), care nu trăiesc nicăieri decât în ​​Mexic. Uneori, foarte rar, firimiturile de colibri își pot îndeplini funcția, dar aceste cazuri sunt atât de puține, încât practic nu afectează numărul total de flori polenizate. De aceea, vanilia a rămas un endemic mexican mai mult de trei sute de ani după descoperirea sa de către europeni - încercările de a muta albinele împreună cu planta în alte regiuni nu au avut succes.

Bee Meliponula ferruginea

Acest lucru a continuat până în 1836, când într-o frumoasă zi de vară, botanistul belgian Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), bând cafea pe terasa sa din Veracruz (Mexic), nu a acordat atenție micilor albine negre, învârtindu-se în jurul florilor de vanilie care cresc în apropiere. Omul de știință a devenit interesat și a început să observe manipulările pe care le produceau insectele. Ei s-au târât literalmente în miez, încercând să scoată nectarul din stigmatul pistilului, în timp ce împingeau membrana înapoi cu spatele, permițând polenului să ajungă de la anteră la pistil - era transportat de albine însuși pe spate și membrana rostellului, acoperită abundent cu polen aderent. Câteva ore mai târziu, floarea s-a ofilit și, câteva zile mai târziu, Morren a văzut că o păstăie a început să se formeze în locul ei. Morren s-a apucat imediat să lucreze experimentând cu vanilie polenizantă manual. Câțiva ani mai târziu, în 1841, Edmond Albius, un băiat de 12 ani din plantațiile din Insula Reunion, a dezvoltat o metodă simplă și eficientă de polenizare artificială a vaniliei. Până în acel moment, vanilia era plantată acolo doar ca plantă ornamentală. Această metodă a rămas practic neschimbată, este folosită cu succes astăzi. Este extrem de simplu: cu un cip de bambus în formă de con, un lucrător agricol împinge membrana separând antera de stigmatul pistilului și apoi, folosind degetul mare, transferă polenul către pistil. Și asta e tot. Planta începe să formeze un ovar de fructe! Desigur, această lucrare este foarte intensă și laborioasă - florile de vanilie sunt de scurtă durată, iar în perioada de înflorire este necesar să aveți timp pentru a verifica și a poleniza cât mai multe flori zilnic.

Fructul de vanilie se coace mult timp - nouă luni. Este o capsulă de păstăi de semințe; când este complet coaptă, izbucnește la capătul exterior, iar când se usucă, suprafața sa este acoperită cu cristale albe, care sunt derivați ai fenolului. Păstăile par a fi stropite cu pulbere de diamant sau acoperite de îngheț. Aceste cristale conferă vaniliei mirosul său caracteristic. Fructul conține semințe minuscule, care sunt inodore și fără gust. De multe ori, în feluri de mâncare preparate folosind o păstăie întreagă de vanilie naturală, le poți vedea ca mici pete negre, care amintesc de piper măcinat.

Acum să ne întoarcem la diagrama tăiată a florii, să facem clic pe ea pentru a o mări și să aruncăm o privire mai atentă. Nu arata nimic? Chiar dacă ești complet departe de medicină, am învățat cu toții anatomia la școală. Să ne reamintim structura internă a organelor reproductive feminine. Ei bine, la urma urmei, cum arată! Inclusiv momentul gestației, la fel ca pentru o femeie. Nu, nu degeaba Charles Plumier a numit vanilie vanilie, glorificând această aromată și cea mai frumoasă dintre femeile din lumea plantelor, orhideea Morning Star ..

4. Marșul victorios prin insulele tropicale

Când problema cu polenizarea a fost rezolvată, a existat o oportunitate reală de a crește vanilie pentru a obține păstăi parfumate în alte regiuni.Foarte curând, de pe insula Reunion, unde a fost dezvoltată tehnologia polenizării artificiale, vanilia s-a răspândit în comorile vecine și Madagascar. În același loc, în 1898, plantațiile sale comerciale au fost înființate pentru prima dată, producând până la 200 de tone de păstăi pe an. Madagascar este încă lider în vânzările acestui condiment - 97% din producția mondială cade din cota sa. În general, vanilia, care ajunge astăzi pe rafturile magazinelor, este împărțită în patru tipuri:

• Vanilia mexicană, Vanilla planifolia, care crește în patria sa istorică, Mexic, este considerată cea mai înaltă calitate și cea mai scumpă. Cu toate acestea, dacă atunci când vizitați această țară doriți să dobândiți această celebritate locală, nu o cumpărați de pe piețele turistice - aici își vând adesea extractul sub masca de vanilie naturală, amestecată cu extract de boabe de tonka care conține alcaloid cumarină. Este foarte dificil să deosebiți acest extract de extractul natural de vanilie după gust și miros, dar cumarina nu este sigură pentru ficat. În Statele Unite, de exemplu, este interzisă utilizarea în producția de alimente;

• Vanilie Bourbon sau vanilie Madagascar sunt câteva soiuri de Vanilla planifolia, este vanilie de cea mai bună calitate cu păstăi lungi de 20-25 centimetri lungime. Este descendentă directă a vaniliei mexicane, care a fost complet asimilată pe insulele Oceanului Indian (Madagascar, Comore și Reunion). Fostul nume al Reuniunii este Insula Bourbon, de unde și numele - vanilie Bourbon;

• Vanilia din vestul Indiei este un soi Vanilla pompona cultivat cu succes în Caraibe, America Centrală și de Sud. Are păstăi mai scurte, iar calitatea este mai mică;

• Vanilia tahitiană (Vanilla tahitiensis), originară din insulele Polineziei Franceze, Tahiti și Niue, este un hibrid de Vanilla planifolia și Vanilla odorata. Apariția vaniliei cu frunze plate în această regiune atât de îndepărtată este aproape o călătorie în jurul lumii: amiralul francez Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) a adus-o în Polinezia din Filipine, unde, la rândul său, a fost livrată pe un galion comercial din Guatemala. Fructele sale sunt de culoare maro-roșiatică, lungimea păstăilor este de 12-14 centimetri. Cu toate acestea, calitatea acestei vanilie este considerată a fi cea mai scăzută.

West Indian Vanilla pompona

Termenul existent „vanilie franceză” nu se referă la speciile sau soiurile acestei plante. Aceasta implică utilizarea unei păstăi naturale complete de vanilie care conține semințe la prepararea unui anumit fel de mâncare. Termenul provine din metoda franceză de fabricare a înghețatei pe bază de cremă, smântână, gălbenușuri și aromatizarea acesteia cu păstăi întregi de vanilie. De asemenea, vanilia franceză este uneori denumită sirop format din smântână, nuci, caramel sau fudge și, desigur, o cantitate mare de vanilie.

5. Un pic de tehnologie

Obținerea păstăilor parfumate nu este mai puțin laborioasă decât polenizarea. După cum sa menționat deja, procesul de maturare durează mult și păstăile verzi imature nu pot fi recoltate. Potrivite pentru recoltare sunt păstăile care au o culoare galben deschis și o mică fisură la capăt. Chiar și pe o plantă, păstăile nu se coc în același timp, prin urmare, în timpul sezonului de recoltare, trebuie să efectuați o inspecție zilnică și, literalmente unul câte unul, să culegeți manual fructele coapte. Fructele coapte de o culoare mai închisă, cu fisuri evidente, sunt considerate materii prime de calitate inferioară. Pentru a determina valoarea păstăilor, este importantă și dimensiunea lor - cu cât bobul este mai lung, cu atât este mai mare calitatea acestuia. Deci, păstăi de 15 centimetri sau mai multe sunt considerate de primă clasă, 10-15 centimetri - clasa a doua, bine și mai puțin de 10 centimetri - clasa a treia, sub standard. În interiorul fiecărei păstăi există multe semințe negre mici care sunt acoperite cu un lichid roșu închis din care se extrage esența de vanilie.

Vanilia în creștere necesită îngrijire constantă a plantei în ansamblu. S-a constatat că stimularea rădăcinilor aeriene determină o creștere a randamentului. O liană în vârstă de cinci ani este capabilă să producă de la un kilogram și jumătate la trei kilograme pe sezon, în viitor randamentul său crește la șase kilograme. În prezent există mai multe tehnici de recoltare a vaniliei, dar toate conțin patru pași de bază:

• Pentru a preveni creșterea ulterioară, țesutul vegetal al păstăi trebuie ucis. Pentru aceasta, există diverse metode: plasarea în razele directe ale soarelui tropical, plasarea într-un cuptor fierbinte, expunerea la frig. Cel mai frecvent este să puneți păstăile în apă fierbinte (63-65C) timp de câteva minute. Acest lucru este suficient pentru a opri complet creșterea vegetativă a păstăilor și a iniția reacțiile enzimatice responsabile de formarea aromei.

• Transpirația este înfășurarea păstăilor într-o cârpă de lână și menținerea lor în condiții de umiditate ridicată la lumina directă a soarelui (cu o temperatură de 45-60C) timp de o oră. A doua zi, procedura se repetă, mărind timpul petrecut la soare cu 10 minute. Această procedură se repetă timp de zece zile și în fiecare zi perioada de expunere la soare se prelungește cu 10 minute. Acest proces permite enzimelor să catalizeze reacțiile care produc culoarea specifică, gustul și mirosul de vanilie. Păstăile încep să se rumenească și au un gust picant, amar. La finalizarea procesului de transpirație, păstăile sunt așezate în cutii etanșe din lemn.

• Uscarea lentă este esențială pentru a preveni degradarea și pentru a păstra aroma. Cel mai adesea, păstăile sunt pur și simplu așezate la soare dimineața și uscate în mod natural până seara. Uscarea este apoi continuată în interior, așezând păstăile pe rafturi din lemn, unde petrec trei până la patru săptămâni, până când apare un strat de cristal alb. Umiditatea reziduală nu trebuie să depășească 25-30% (la 60-70% la începutul procedurii). Acest procent de umiditate indică finalizarea procesării păstăilor și asigură dezvăluirea completă a calităților lor aromatice.

• Condiționare. Dar asta nu este tot. Pentru a dezvolta complet aroma, păstăile sunt păstrate în cutii închise timp de câteva luni. Apoi, păstăile sunt sortate, clasificate, ambalate, învelite în hârtie cerată și depozitate în condiții care asigură păstrarea completă a calității produsului, în special a gustului și mirosului acestuia.

Păstăile de înaltă calitate trebuie să fie moi, elastice, ușor ondulate, uleioase la atingere, de culoare maro închis, cu cristale albe mici și slabe la suprafață. Păstăile conțin glucovanilina glicozidă, ulei esențial, taninuri. În timpul fermentației care are loc în timpul procesării, glucovanilina este descompusă în vanilină și glucoză. Conținutul de vanilină naturală în astfel de păstăi variază de la 0,75 la 2,9% și, uneori, chiar și până la 12,5%. Pentru a respecta standardul, conținutul acestuia trebuie să fie de cel puțin 2,5%.

Vanilia adevărată, pregătită corespunzător pentru utilizare și depozitare, este izbitoare în persistența sa. Se cunoaște un caz în care, după 36 de ani de depozitare, vanilia și-a păstrat toate proprietățile.

Prețul vaniliei naturale este ridicat, este al doilea cel mai scump condiment după șofran și acest lucru este firesc, având în vedere complexitatea producției sale. Cu toate acestea, în magazine, puteți cumpăra de obicei vanilie artificială ieftină sau zahăr vanilat. În prezent, există 171 de tipuri de parfumuri de vanilie, cu toate acestea, la efectuarea unei analize comparative, numai unul dintre ele a conținut vanilină de origine naturală. Majoritatea vanilinelor sintetizate sunt un produs secundar în producția de hârtie și colofoniu din așchii de pin sau din celuloză de sulfat rezidual care conține acid lignosulfonic.În ultimii ani, vanilina sintetizată din metil și etil a început să fie utilizată în industria alimentară. Etil vanilina are un miros mai puternic și este mai scumpă. Mirosul vanilinelor artificiale este lipsit de subtilitatea vaniliei reale, dar este ascuțit și puternic.

Una dintre revistele culinare din Statele Unite, Cook's Illustrated, a efectuat un test pentru a determina gustul și mirosul înghețatei, care vanilină a fost folosită în prepararea sa: artificială sau naturală. Spre groaza editorilor, niciunul dintre testeri nu a putut spune unul de la celălalt! Iată un incident.

6. Nuanțe botanice și de altă natură

În condiții naturale, terenul ideal pentru cultivarea vaniliei este în regiunile situate între 10 și 20 de grade deasupra și sub ecuator. O altitudine care nu depășește 1500 de metri deasupra nivelului mării, un climat tropical cald și umed, cu o cantitate moderată (150-300 cm) de ploaie care cade suficient de regulat timp de 10 luni - aceasta este ceea ce îi place acestei orhidee. Temperatura optimă ar trebui să fie în jur de 30 ° C în timpul zilei și cel puțin 15-20 ° C noaptea. La temperaturi mai scăzute sau umiditate insuficientă, vanilia poate fi cultivată într-o seră, unde condițiile normale pentru această plantă sunt asigurate prin acoperirea pereților și a acoperișurilor din sticlă sau folie cu plasă polimerică, care oferă o umbrire de 50%, iar umiditatea necesară se realizează cu ajutorul unui evaporator .

Vanilia preferă solul lut, lut cu un conținut ridicat de materie organică. Are nevoie de un drenaj bun, pentru care cel mai bine este să plantați plante într-o zonă cu o ușoară pantă naturală. Mulcirea este foarte importantă pentru aceste viță de vie, iar mulciul trebuie reînnoit de 3-4 ori pe an. Cantitatea de pansamente depinde de calitatea solului, dar principalele recomandări ale specialiștilor sunt următoarele: fiecare plantă ar trebui să primească 40-60 g azot, 20-30 g superfosfat și 60-100 g sulfat de potasiu anual. De asemenea, se aplică îngrășăminte organice precum vermicompost, tort, gunoi de grajd și cenușă de lemn. Pe lângă aceste îngrășăminte, care se aplică sub rădăcinile plantei, este foarte util să pulverizați frunzele lunar cu o soluție de 1% azot-fosfor-potasiu într-un raport de 17:17:17.

Vanilia se propagă de obicei prin butași de tulpină, care sunt preluați din partea neînflorită a viței de vie. Butașii ușor ofiliți prind rădăcini mai ușor și dau rădăcini mai puternice. Pentru fiecare tijă, este săpat un șanț, a cărui lungime depinde de lungimea tijei (optim 60 cm), adâncimea este de 45 cm. Tija este așezată în caneluri de-a lungul lungimii și îngropată în interior. Mulcirea cojii de cocos și irigarea prin picurare, precum și umbrirea din lumina directă a soarelui, oferă condiții optime pentru o bună creștere vegetativă a butașilor plantați, care se înrădăcinează foarte repede. Când înălțimea unei plante tinere ajunge la 60-120 cm, poate fi transplantată într-un loc permanent, într-o grădină sau seră. Puieții, a căror înălțime este mai mică de 60 cm, necesită îngrijire suplimentară, deoarece rădăcinile lor nu sunt încă suficient de puternice.

Vanilie tânără într-o oală

Vanilia se scoate la vânzare sub formă de păstăi întregi, măcinate (păstăile măcinate sunt uneori amestecate cu zahăr, amidon sau alte ingrediente) și sub formă de extract, care este o soluție alcoolică de esență 35% extrasă din lichidul de semințe de păstăi de vanilie.

Vanilie variegata

Vanilia este practic cel mai subtil condiment folosit la gătit. Se adaugă la tot felul de feluri de mâncare dulci: gemuri, fursecuri, produse de patiserie, prăjituri, brioșe, turtă dulce, plăcinte dulci, budinci, produse de caș, creme, jeleu, compoturi, musai, feluri de mâncare cu fructe de desert, supe de fructe dulci și lapte, sosuri și jeleuri ... Vanilia este aroma principală a înghețatei, majoritatea oamenilor o consideră mirosul principal, de bază al acestei delicatese. Adăugat la cacao și cafea, care au propriul lor miros unic, vanilia, amestecându-se cu ele, le îmbunătățește mirosul și vă permite să obțineți o nouă combinație originală, oferind un farmec unic acestor produse.

După cum sa menționat deja, vanilia este utilizată pe scară largă în parfumerie, cosmetică și aromoterapie.

Condimentele parfumate și medicamentele nu au fost scutite. În tratatele medicale antice, i s-au atribuit proprietăți antiinflamatorii și afrodisiace. Se credea că vindecă impotența masculină și răceala feminină și era, de asemenea, un antidot pentru multe otrăvuri.

Cu toate acestea, medicina modernă a găsit în ea calități mult mai interesante. A fost remarcată capacitatea sa de a crește nivelul de catecolamine, inclusiv adrenalina, ceea ce i-a permis să fie clasificat ca un stimulent ușor care poate, totuși, să fie ușor captivant. În testele in vitro, vanilia s-a dovedit a fi o substanță care poate bloca unele dintre funcțiile interacțiunilor microbiene la distanță, cum ar fi, de exemplu, virulența - capacitatea unui microorganism de a provoca o anumită boală. Acest lucru a provocat un interes crescut al oamenilor de știință pentru ea, deoarece bacteriile devin virulente numai atunci când este primit un semnal că numărul lor a devenit suficient pentru a rezista sistemului imunitar al corpului. Astfel, vanilia, prin blocarea unui astfel de semnal, are potențialul de a preveni atacarea microbilor asupra corpului.

Dintre ezoterici, vanilia este considerată o plantă aparținând elementului de foc, aura sa este caldă. Inhalarea vaporilor de ulei de vanilie are un efect stimulativ asupra femeilor, prin urmare este una dintre componentele magice utilizate în diferite ritualuri de dragoste.

Ce se poate adăuga la cele de mai sus? Poate cuvintele jurnalistului american Teresa Howard, care a scris în articolul său publicat în revista USA TODAY:

„.. Marketerii spun că în momentele dificile, clienții au nevoie de un produs care să le ofere un sentiment de confort. Și ce te face să te simți mai sigur decât gustul și mirosul de vanilie? .. "

Acest articol se numește: Vanilie: știți-o, mâncați-o, beți-o, iubiți-o! Deci, să o iubim. Acum, mai conștient.

Descrierea plantei de vanilie: cum arată fructul (cu fotografie)

Descrierea vaniliei poate începe cu faptul că forma de viață a acestei orhidee unice - singura orhidee de o importanță atât de mare în medicină și mai ales în industria alimentară - este liana. Mai precis, o viță de vie erbacee cu tulpini destul de lungi care urcă în copaci, care dau naștere la numeroase rădăcini aeriene care absorb umezeala din aerul tropical saturat cu vapori de apă.

Uită-te la orhideea de vanilie din fotografie, care prezintă principalele forme ale plantei:

Frunzele suculente ale plantei de vanilie au forma unei elipse alungite și venation arcuit.

Flori neregulate de culoare verde-gălbuie în ciorchini.

Periantul este compus din cinci frunze alungite; al șaselea pliant, care formează așa-numita buză, este înfășurat într-un tub și conține o stamină și un pistil. Un astfel de aranjament face polenizarea extrem de dificilă, prin urmare acasă - polenizarea - este realizată de anumite specii de Lepidoptera (fluturi), iar când este cultivată în cultură, se practică polenizarea artificială cu o perie. Ovarul inferior formează un fruct îngust și lung la finalizarea dezvoltării.

Cum arată vanilia poate fi văzut în numeroasele ilustrații care însoțesc acest material:

Fructele de vanilie proaspăt culese conțin glucovanilina glicozidă complet inodoră. Dar, în timpul fermentării ulterioare, se descompune în glucoză și în aldehida liberă vanilină, care este tocmai purtătorul unei arome foarte plăcute. Prezența alcoolului de anason, a esterilor de scorțișoară și a altor substanțe aromatice în uleiul esențial face mirosul de vanilie și mai plăcut. Vanilia ca plantă este o formă parazită.

Fructele de vanilie - capsule suculente - sunt recoltate într-o stare imatură, supunându-le apoi la coacere îndelungată, fermentare și uscare.

Materia primă rezultată - cutii înguste și lungi de culoare maro închis, care au dat lumii numele universal cunoscut de „bastoane de vanilie” - au mirosul caracteristic foarte familiar, al cărui purtător este vanilina, al cărei exces este eliberat la suprafață a cutiilor sub formă de cristale incolore.

Există două tipuri botanice de vanilie care sunt cultivate pentru producerea condimentelor:

Vanilie planifolia

Vanilie pompona

Primul produce mai multe soiuri de vanilie de o calitate mai bună, cu păstăi lungi de 20-25 cm, al doilea produce păstăi scurte, de calitate inferioară.

Uită-te la planta de vanilie din fotografie, care arată separat părțile orhideei și fructele:

Mexicul și America Centrală sunt considerate patria. Acest condiment este cultivat în multe țări din Caraibe (Jamaica, Haiti, Guadelupa, Martinica), în partea tropicală a Americii de Sud (în special în Guiana), în Ceylon, în Malaezia, în Madagascar, Reunion, Seychelles, Comore, pe insula Mauritius și în Polinezia - Tahiti și Hawaii. Principala producție de vanilie este concentrată în prezent pe insulele Reunion și Madagascar (50% din producția mondială).

Unde crește?

Dacă inițial vanilia a crescut doar în unele regiuni din America Centrală, astăzi se cultivă în multe țări din zona tropicală. Pentru creșterea și dezvoltarea normală, această plantă are nevoie de un climat umed și cald. În același timp, plantele au nevoie de o temperatură nu mai mare de + 300C și nu mai mică de + 150C și este de dorit un conținut de umiditate de aproximativ 80%. Toate tipurile de vanilie sunt destul de solicitante pentru sol: ar trebui să fie slabă și îmbogățită cu substanțe organice, ar trebui să fie bună pentru aer și apă.

Astăzi, vanilia este cultivată în multe țări situate în regiuni de la 10 la 20 de grade de la ecuator: în Mexic, Brazilia, Paraguay, SUA, statele din Africa de Vest și pe insulele Polinezia Franceză.

Reproducerea

Mai întâi am vrut să cresc o orhidee din semințe pe care le-am obținut de la o păstăi de vanilie pe care am cumpărat-o dintr-un magazin. Dar grădinarii pe care îi cunosc mi-au spus că pentru a obține răsaduri aveți nevoie de un florariu special cu un anumit microclimat. Iar semințele care sunt conținute în păstăile care au fost supuse tratamentului termic nu sunt deloc viabile. Este mult mai ușor să plantați o orhidee de vanilie folosind metoda butașilor. Și apoi, după ce am scris cu o femeie-cultivatoare de flori, care are o liana adultă a unei orhidee de vanilie, am cumpărat de la ea o tulpină într-o oală.

Selectarea și depozitarea condimentelor

Pentru a alege un condiment de înaltă calitate, cu o aromă bogată, acordați atenție unor nuanțe:

1. Bata este uleioasă, plastică la atingere.
2. Culoare maro închis la negru intens. Ar trebui să existe un miros caracteristic strălucitor.
3. Nu trebuie luate bastoane ușoare, fragile, uscate, crăpate. Cel mai probabil, din cauza stocării necorespunzătoare, și-au pierdut proprietățile utile.

Pentru a ajuta păstăile să-și păstreze aroma plăcută mult timp, păstrați bețele într-un loc răcoros și întunecat într-un borcan sigilat.

Aspect și fotografii

Aspectul orhideei de vanilie:

• lungime 10-30 metri;
• rădăcini aeriene de-a lungul lianei, care o atașează la copac;
• flori mari de culoare galbenă sau verzuie;
• frunze verde închis, cărnoase și alungite (unele specii au dungi deschise pe frunze).

Mai jos sunt fotografiile unei orhidee de vanilie.

Principalele soiuri de vanilie

Informații despre soiuri sunt prezentate în placă:

varietate	Caracteristici ale	Unde se aplică
Madagascar	Acest soi este considerat cel mai bun. Păstăile sunt uleioase, lungi, aroma este delicată, delicată.	În gătit și parfumerie
Tahitian	Aroma este florală, fructată și sunt prezente note de tutun.	La gătit (acest condiment se adaugă la cofetărie) și parfumerie
Guadalupe	Calitatea este mai scăzută, aroma este aspră, gustul este aspru.	În parfumerie, precum și pentru aromatizarea produselor din tutun. Nu se folosește la gătit.

Produse

Următorii derivați de condimente sunt disponibili comercial:

• esență.Un tip de soluție alcoolică care conține aromă de vanilie. Esențele din magazin trebuie să citească „aromă naturală de vanilie” pe etichetă;

  

• extrage. O soluție alcoolică care se infuzează pe fructele zdrobite de păstăi de vanilie;

  

• zahăr. Este o pulbere aromată albă. Se compune din zahăr granulat și vanilină cristalină.

  

Conţinut

• 1. Creșterea 1.1. Clima în habitatele naturale

2. Descrierea plantei

2.1. Mărimea și tipul plantei

2.2. Pseudobulbi / Stem

2.3. Frunze

2.4. Peduncul

2.5. Flori

2.6. Perioada de înflorire

2.7. Fructe

3. Tehnologia agricolă

3.1. Temperatura

3.2. Iluminat

3.3. Udare

3.4. Îngrăşământ

3.5. Substrat

3.6. Umiditatea aerului

3.7. Perioada inactivă

4. Reproducerea

Cum să propagăm?

Cel mai simplu și mai accesibil mod de propagare este prin butași.

Procedura de înrădăcinare pentru butași:

1. O parte a tulpinii este tăiată cu 30 - 35 cm.
2. În partea de jos a tăierii, toate frunzele sunt tăiate.
3. Tulpina este îngropată în substratul umed finit.
4. Un suport este instalat pentru a susține răsadul.
5. Recipientul poate fi acoperit cu folie alimentară.
6. Sera este ventilată în fiecare zi.
7. Recipientele sunt depozitate într-o zonă umbrită.
8. Temperatura conținutului este de 25 ° C.
9. Solul este umezit în mod regulat.
10. Înrădăcinarea are loc în decurs de 4 săptămâni.
11. Filmul este îndepărtat.

Important! Înainte de formarea rădăcinilor, răsadul crește încet. După ce tulpina crește rădăcini, floarea crește rapid.

Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre altoirea orhideei de vanilie:

Creştere:

Mexic, Caraibe, Costa Rica, Guatemala și America Centrală. Habitatul original al plantei era, cel mai probabil, pădurile tropicale veșnic verzi din estul Mexicului, precum și din Guatemala, Belize și Honduras.
În Guatemala orhideea crește în mlaștini, în savane, în păduri mixte la altitudini de la 0 m la 600 m deasupra nivelului mării.

In Mexic vanilia cu frunze plate în creștere sălbatică este pe cale de dispariție, au mai rămas doar 30 de exemplare din această specie.

În Belize planta trăiește la o altitudine de 750 m. În Costa Rica această orhidee se găsește la altitudini de la 2 m până la 900 m. și în Nicaragua în vecinătatea râului San Juan la o altitudine de 200 m. În pădurile peruviene din Amazon, vanilia crește în regiunile Imas și Loreto la înălțimi de 185-240 m, iar în Venezuela în provinciile Bolivar, Cohedes, Miranda și Tachira la altitudini de până la 400 m.

PE POZĂ: Acum vanilie cu frunze plate este cultivată în regiunile tropicale din întreaga lume ca un condiment cu miros caracteristic. Foto de 1: @tscridon, Foto de 2: @pa_orchid_exchange, Foto de 3: @portal_ppdm.

Clima în habitatele naturale:

• Gama de temperatură fixă ​​de la + 16 ° C la + 36 ° C.
• Umiditatea medie este de peste 80% pe tot parcursul anului.
• Precipitații de la 71 mm. în martie până la 170 mm. primăvara, vara și toamna.
• Temperaturi medii (zi / noapte) + 28 ° C / + 21 ° C tot timpul anului.

Caracteristici externe

Înălțimea unei plante adulte

In vivo Viile de vanilie ating lungimea de 15-30 de metri. Rădăcinile aeriene se formează pe toată lungimea tulpinii. Ei țin planta strâns de scoarța copacului.

Este via lungă și necesită îngrijire specială pentru plantarea industrială pe plantații.

Cele mai des utilizate metode acasă:

• Instalarea suporturilor. Diverse opțiuni cu țevi. Sunt acoperite cu fibră de cocos și mușchi. De asemenea, puteți veni singuri cu suporturi originale (arcade);
• Plantarea în ghivece suspendate.

Numărul de frunze

• Câte frunze pe o anumită plantă va trebui să dureze mult timp. Chiar și cu animalele de companie. Aceasta nu este o phalaenopsis, care are 3-6 frunze;
• Orhideea cu vanilie le are crește pe o liană la fiecare 10-15 cm;
• Verde solid cu dungi deschise. Oval.

Lungimea maximă a pedunculului

• Pedunculii scurt cu inflorescență racemoasă... Ele pot ieși din axilele a numeroase frunze;
• Pedunculii Multe... Una crește 8-10 flori. În condiții artificiale, sunt mai puține (3-5 flori).

Diametrul și forma florii

• Flori galbene cu o nuanță verzuie distinctă... Există, de asemenea, alb și verde;
• În medie, acestea au un diametru de 6-7 cm.Dar există și aproximativ 10 cm;
• Înflorește primăvara și începutul verii;
• Se remarcă o buză tubulară galbenă alungită, cu o margine albă.

Floare de orhidee de vanilie.